Many of today’s food products addre

Many of today’s food products addressing specific nutritional, health and wellness needs of human and animal
consumers are often very complex structures. Consequently, it is of utmost importance in food engineering research
to develop a detailed understanding of the time-dependent transient changes in all of the structural aspects of food
matrices from raw material harvesting, to product processing, to the point of breakdown during shelf-life,
consumption and final digestion. Food structural understanding and control needs to be mastered on a broad range of
length scales including: the molecular, supra-molecular, micro- and macro-structural level. At the same time, the
mechanical, physical and chemical properties of the food need to be considered. Only in this manner can a tailormade
build-up and controlled breakdown of food products be achieved, and subsequently, can specific nutritional,
physical and sensorial properties be engineered. Reducing fat and sugar content in order to reduce the energy density
of food requires a particular micro- and macro-structural design in order to compensate for resultant sensorial
changes. Specific structures can improve the stability and bioavailability (ultimately bioefficacy) of bioactive
compounds and probiotics. Improving the nutritional profile of food by increasing the overall content of (plant)
proteins, dietary fibres or whole grains can be achieved by certain means of structuring. Specific health care products
exhibiting a particular rheological behaviour at very high protein content, for example, can only be realised by
targeted modification of their supra-molecular structure. Finally, food microstructures can be designed in such a way
that their modulated digestion behaviour triggers different physiological responses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์อาหารวันนี้แก้ปัญหาเฉพาะทางโภชนาการ สุขภาพ และสุขภาพความต้องการของมนุษย์และสัตว์มากมายผู้บริโภคมักจะมีโครงสร้างซับซ้อนมาก ดังนั้น เป็นสิ่งสำคัญสูงสุดในการวิจัยวิศวกรรมอาหารการพัฒนาความเข้าใจรายละเอียดของการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับเวลาแบบฉับพลันในด้านโครงสร้างของอาหารเมทริกซ์จากวัตถุดิบเก็บเกี่ยว ประมวลผล จุดแบ่งระหว่างอายุ ผลิตภัณฑ์การบริโภคและการย่อยอาหารขั้นสุดท้าย ความเข้าใจโครงสร้างของอาหารและควบคุมต้องสามารถเข้าใจในความปรับขนาดความยาวรวม: ระดับโมเลกุล supra- โมเลกุล ไมโคร - และแมโครโครงสร้างการ ในเวลาเดียวกัน การจำเป็นต้องพิจารณาคุณสมบัติทางกล ทางกายภาพ และเคมีของอาหาร ในลักษณะนี้สามารถเป็น tailormadeสร้างและควบคุมแบ่งผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับ โภชนาการ ต่อมา สามารถเฉพาะและคุณสมบัติทางกายภาพ และ sensorial จะได้วางแผน ลดไขมันและน้ำตาลเนื้อหาเพื่อลดความหนาแน่นของพลังงานอาหารต้องการแบบเฉพาะไมโคร - และแมโครโครงสร้างเพื่อชดเชย sensorial resultantการเปลี่ยนแปลง โครงสร้างเฉพาะสามารถปรับปรุงเสถียรภาพและชีวปริมาณออกฤทธิ์ (สุด bioefficacy) ของกรรมการกสารและ probiotics ปรับปรุงส่วนกำหนดค่าทางโภชนาการของอาหาร โดยการเพิ่มเนื้อหาโดยรวม (โรงงาน)โปรตีน เส้นใยอาหาร หรือธัญพืชสามารถทำได้ โดยวิธีการบางอย่างของการจัดโครงสร้าง ผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพเฉพาะอย่างมีระดับพฤติกรรมการ rheological เฉพาะที่โปรตีนสูงมาก เช่น สามารถเฉพาะได้เองก็ยังคิดตามการปรับเปลี่ยนโครงสร้างของ supra โมเลกุลเป้าหมาย ในที่สุด อาหาร microstructures สามารถออกแบบในลักษณะว่า พฤติกรรมย่อยอาหารซ้อนของทริกเกอร์ตอบสรีรวิทยาแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลายวันนี้ผลิตภัณฑ์อาหารที่อยู่ที่เฉพาะเจาะจงโภชนาการสุขภาพและความต้องการของสุขภาพของมนุษย์และสัตว์ที่ผู้บริโภคมักจะมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมาก
ดังนั้นจึงมีความสำคัญสูงสุดในการวิจัยวิศวกรรมอาหารที่จะพัฒนาความเข้าใจรายละเอียดของการเปลี่ยนแปลงชั่วคราวขึ้นกับเวลาในทุกแง่มุมของโครงสร้างของอาหารการฝึกอบรมจากเก็บเกี่ยววัตถุดิบในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ไปยังจุดของความล้มเหลวในช่วงชีวิตการเก็บรักษา, การบริโภคและการย่อยอาหารในขั้นสุดท้าย อาหารเข้าใจโครงสร้างและการควบคุมความต้องการที่จะเข้าใจเกี่ยวกับความหลากหลายของเครื่องชั่งที่มีความยาวรวมไปถึง: โมเลกุลหมุนโมเลกุลเล็กและระดับมหภาคโครงสร้าง ในเวลาเดียวกันที่กลคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของอาหารที่จะต้องพิจารณา เฉพาะในลักษณะนี้ที่สามารถ tailormade สร้างขึ้นและควบคุมรายละเอียดของผลิตภัณฑ์อาหารจะประสบความสำเร็จและต่อมาสามารถเฉพาะทางโภชนาการคุณสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัสวิศวกรรม ลดไขมันและปริมาณน้ำตาลเพื่อลดความหนาแน่นของพลังงานของอาหารที่ต้องใช้ไมโครโดยเฉพาะอย่างยิ่งและการออกแบบโครงสร้างมหภาคในการสั่งซื้อเพื่อชดเชยความรู้สึกผลการเปลี่ยนแปลง โครงสร้างเฉพาะสามารถปรับปรุงความมั่นคงและการดูดซึม (bioefficacy ในที่สุด) ออกฤทธิ์ทางชีวภาพของสารและโปรไบโอติก การปรับปรุงรายละเอียดทางโภชนาการของอาหารโดยการเพิ่มเนื้อหาโดยรวมของ (โรงงาน) โปรตีนเส้นใยอาหารหรือธัญพืชสามารถทำได้โดยวิธีการหนึ่งของการก่อสร้าง เฉพาะผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพการแสดงพฤติกรรมการไหลโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีปริมาณโปรตีนสูงมากเช่นสามารถรู้ได้โดยการปรับเปลี่ยนการกำหนดเป้าหมายของโครงสร้างโมเลกุลประชาชนของพวกเขา สุดท้ายจุลภาคอาหารได้รับการออกแบบในลักษณะดังกล่าวว่าพฤติกรรมการย่อยอาหารของพวกเขาก่อให้เกิดการมอดูเลตตอบสนองทางสรีรวิทยาที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลายของอาหารวันนี้ผลิตภัณฑ์แบบเฉพาะทางโภชนาการ , ความต้องการด้านสุขภาพและสุขภาพของผู้บริโภค มนุษย์และสัตว์
มักจะมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมาก จึงเป็นที่สำคัญ
วิจัยวิศวกรรมอาหารเพื่อพัฒนาความเข้าใจรายละเอียดของเวลาชั่วคราวการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดของลักษณะโครงสร้างของอาหาร
เมทริกซ์จากการเก็บเกี่ยววัตถุดิบหลายของอาหารวันนี้ผลิตภัณฑ์แบบเฉพาะทางโภชนาการ , ความต้องการด้านสุขภาพและสุขภาพของผู้บริโภค มนุษย์และสัตว์
มักจะมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมาก จึงเป็นที่สำคัญ
วิจัยวิศวกรรมอาหารเพื่อพัฒนาความเข้าใจรายละเอียดของเวลาชั่วคราวการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดของลักษณะโครงสร้างของอาหาร
เมทริกซ์จากการเก็บเกี่ยววัตถุดิบเพียงในลักษณะนี้ สามารถ build-up tailormade
และควบคุมรายละเอียดของผลิตภัณฑ์อาหารได้ และต่อมาสามารถเฉพาะทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางกายภาพ และต่อเป็นวิศวกรรม . ลดไขมันและน้ำตาล เพื่อลดความหนาแน่นของพลังงาน
อาหารต้องเฉพาะแมโครและไมโคร - การออกแบบโครงสร้างเพื่อชดเชยต้นทุนต่อ
เปลี่ยนแปลงเพียงในลักษณะนี้ สามารถ build-up tailormade
และควบคุมรายละเอียดของผลิตภัณฑ์อาหารได้ และต่อมาสามารถเฉพาะทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางกายภาพ และต่อเป็นวิศวกรรม . ลดไขมันและน้ำตาล เพื่อลดความหนาแน่นของพลังงาน
อาหารต้องเฉพาะแมโครและไมโคร - การออกแบบโครงสร้างเพื่อชดเชยต้นทุนต่อ
เปลี่ยนแปลงเพียงในลักษณะนี้ สามารถ build-up tailormade
และควบคุมรายละเอียดของผลิตภัณฑ์อาหารได้ และต่อมาสามารถเฉพาะทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางกายภาพ และต่อเป็นวิศวกรรม . ลดไขมันและน้ำตาล เพื่อลดความหนาแน่นของพลังงาน
อาหารต้องเฉพาะแมโครและไมโคร - การออกแบบโครงสร้างเพื่อชดเชยต้นทุนต่อ
เปลี่ยนแปลง