The objective of this study was to

The objective of this study was to determine the effects of repeated freeze–thaw cycles (0–6) on any
physico-chemical changes and lipid and protein oxidation in chicken breast. The results showed that
meat colour, a⁄
(redness) and b⁄
(yellowness) values decreased while L⁄
values (lightness) increased with
increasing cycle numbers. Increasing freeze–thaw cycles resulted in a greater degree of lipid and protein
oxidation, as evidenced by higher contents of malondialdehyde and carbonyl compounds, and lower con-
tents of sulfhydryl groups. Differential scanning calorimetry profiles and SDS–PAGE banding patterns of
myofibrillar proteins indicated slight denaturation of myosin and actin with repeated freeze–thaw cycles.
The structural changes occurring in proteins caused by oxidation directly affected the ability of muscles
to retain water, as confirmed by the nuclear magnetic resonance relaxometery profile. In conclusion, mul-
tiple freeze–thaw cycles increased lipid and protein oxidation and decreased water holding capacity and
colour stability of broiler chicken breast.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ กำหนดผลกระทบของวงจรซ้ำหยุด – thaw (0 – 6) บนการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและฟิสิกส์และไขมันและโปรตีนเกิดออกซิเดชันในอกไก่ ผลลัพธ์พบว่าสีเนื้อ a⁄(แดง) และ b⁄ค่า (yellowness) ลดลงในขณะที่ L⁄ค่า (สว่าง) เพิ่มขึ้นด้วยเพิ่มจำนวนรอบ หยุด – thaw เพิ่มรอบส่งผลให้ระดับของไขมันและโปรตีนมากขึ้นออกซิเดชัน เป็นเป็นหลักฐาน โดยสูงขึ้นเนื้อหาของสาร malondialdehyde และ carbonyl และต่ำกว่าคอน-เต็นท์ของกลุ่ม sulfhydryl การสแกน calorimetry profiles และ SDS-หน้ารูป banding ของแตกต่างกันโปรตีน myofibrillar ระบุ denaturation เล็กน้อยของไมโอซินและแอกตินกับวงจรซ้ำหยุด – thawความสามารถของกล้ามเนื้อได้รับผลกระทบการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เกิดขึ้นในโปรตีนที่เกิดจากการออกซิเดชันโดยตรงการรักษาน้ำ เป็น confirmed โดย profile relaxometery สั่นพ้องแม่เหล็กนิวเคลียร์ ในสรุป มูล-รอบหยุด – thaw tiple เพิ่มออกซิเดชันของไขมันและโปรตีน และน้ำเก็บความจุลดลง และความมั่นคงสีของไก่เนื้ออกไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบผลกระทบของการทำซ้ำรอบแช่แข็งละลาย (0-6) ใด ๆ
การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีและไขมันและการเกิดออกซิเดชันโปรตีนในเต้านมไก่ ผลการศึกษาพบว่า
สีเนื้อ a/
(สีแดง) และ b/
(สีเหลือง) ค่าลดลงในขณะ L/
ค่า (ความสว่าง) เพิ่มขึ้นด้วย
จำนวนรอบที่เพิ่มขึ้น การเพิ่มรอบการแช่แข็งละลายส่งผลให้ระดับสูงของไขมันและโปรตีน
ออกซิเดชันเป็นหลักฐานโดยเนื้อหาที่สูงขึ้นของ Malondialdehyde และสารประกอบคาร์บอนิลและลดการเกิดปฏิกิริยา
เต็นท์ของกลุ่ม sulfhydryl calorimetry สแกนที่แตกต่างกันโปรไฟ les และ SDS-PAGE รูปแบบแถบของ
Myo สายโปรตีน Brillar ระบุ denaturation เล็กน้อยของ myosin และโปรตีนซ้ำรอบแช่แข็งละลาย.
การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เกิดขึ้นในโปรตีนที่เกิดจากการออกซิเดชั่ผลกระทบโดยตรงต่อความสามารถของกล้ามเนื้อ
เก็บน้ำเป็นนักโทษ Fi rmed โดย แม่เหล็กนิวเคลียร์ relaxometery โปรไฟ le โดยสรุปหลายชุด
tiple รอบแช่แข็งละลายไขมันที่เพิ่มขึ้นและการเกิดออกซิเดชันโปรตีนและลดลงอุ้มน้ำและ
เสถียรภาพของสีของไก่ไก่เนื้อเต้านม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของแช่แข็งและละลายซ้ำรอบ ( 0 – 6 ) การเปลี่ยนแปลงใด ๆทางเคมีและปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมัน
และโปรตีนในนมไก่ ผลการศึกษา พบว่า มี⁄

เนื้อสี ( แดง ) และ B ⁄
( สีเหลือง ) ลดลง ขณะที่ผม⁄
ค่า ( ค่าความสว่าง ) เพิ่มขึ้น
ตัวเลขที่เพิ่มขึ้นในรอบการหยุด–ละลายรอบส่งผลให้มากกว่า ระดับของไขมันและโปรตีน
ออกซิเดชันเป็น evidenced โดยเนื้อหาสูงของวิตามิน และสารประกอบคาร์บอนิลและลดคอน -
กระโจมของ sulfhydryl group ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง โปรจึง Les และ SDS - หน้าแถบรูปแบบ
เมี้ยวจึง brillar โปรตีนพบว่า myosin actin ( ซ้ำ ) และแช่แข็งละลาย
รอบการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในโครงสร้างโปรตีนที่เกิดจากปฏิกิริยาโดยตรงมีผลต่อความสามารถของกล้ามเนื้อ
เพื่อกักเก็บน้ำ เป็น คอน จึง rmed จากนิวเคลียร์แมกเนติกเรโซแนนซ์ relaxometery Pro จึงเลอ . สรุป มัล -
tiple แช่แข็งและละลายไขมันและโปรตีนออกซิเดชันรอบเพิ่มขึ้นและลดลงน้ำความจุถือและความมั่นคงของ
สีไก่เนื้อเต้านม