The crust qualities of fish nuggets

The crust qualities of fish nuggets by either 5 min deep-fat frying or 3.5 min microwave frying were evaluated
by moisture content, oil content, texture, and color. The basic batter formulas contained equal
quantity of corn and wheat flours, with different ingredients such as 1% protein, 5% starch or 1% gum.
The ratio of solid and water in the batter was 1:0.85, and the flow behaviors of batters were fitted the
Herschel–Bulkley model. The highest pick-up values were found in batters containing 1% CMC or 1%
HPMC, and they were consistent with their high consistency index. The crusts containing 1% CMC or
1% HPMC showed the highest moisture contents, L* values and the lowest oil contents than the other
crusts. The crust containing 1% HPMC had softer texture than the other crusts. Most crust qualities of fish
nuggets showed no significantly difference between the two frying methods

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินคุณภาพเปลือกของนักเก็ตปลาทอดไขมันลึก 5 นาทีหรือทอดไมโครเวฟ 3.5 นาที
โดยชื้น ปริมาณน้ำมัน พื้นผิว สี และการ เท่ากับสูตรที่ประกอบด้วยแป้งพื้นฐาน
ปริมาณข้าวโพดและข้าวสาลีแป้ง มีส่วนผสมแตกต่างกันเช่น 1% โปรตีน แป้ง 5% หรือ 1% เหงือก
อัตราส่วนของของแข็งและน้ำแป้งที่มี 1:0.85 และพฤติกรรมการไหลของคนมีสิ่ง
เฮอร์เชล-Bulkley รุ่น ค่ารถรับส่งสูงสุดพบในคนที่ประกอบด้วย 1% 1% หรือ CMC
HPMC และพวกเขาได้สอดคล้องกับดัชนีความสอดคล้องสูงของพวกเขา Crusts ประกอบด้วย 1% CMC หรือ
HPMC พบเนื้อหาความชื้นสูง L * ค่านิยม และเนื้อหาน้ำมันต่ำกว่าอีก 1%
crusts เปลือกประกอบด้วย 1% HPMC มีเนื้อนุ่มกว่า crusts อื่น ๆ ส่วนใหญ่ขอบคุณภาพปลา
พบว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างสองวิธีทอดนักเก็ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพเปลือกของนักเก็ตปลาโดยทั้ง 5 นาทีทอดลึกไขมันหรือ 3.5 นาทีทอดไมโครเวฟได้รับการประเมิน
โดยปริมาณความชื้นปริมาณน้ำมันพื้นผิวและสี สูตรแป้งที่มีพื้นฐานเท่ากับ
ปริมาณของข้าวโพดและข้าวสาลีแป้งที่มีส่วนผสมที่แตกต่างกันเช่นโปรตีน 1% แป้งมัน 5% หรือ 1% เหงือก
อัตราส่วนของของแข็งและน้ำในแป้งเท่ากับ 1: 0.85 และพฤติกรรมการไหลของแป้ง ได้รับการติดตั้ง
แบบเฮอร์เชล-บัคลีย์ สูงสุดค่ารถกระบะที่พบในแป้งที่มี 1% CMC หรือ 1%
HPMC และพวกเขาก็มีความสอดคล้องกับดัชนีความมั่นคงสูงของพวกเขา เปลือกที่มี 1% CMC หรือ
1% HPMC พบเนื้อหาสูงสุดความชื้น L * ค่าและปริมาณน้ำมันที่ต่ำกว่าอีก
เปลือก เปลือกโลกที่มี 1% HPMC มีเนื้อนุ่มกว่าเปลือกอื่น ๆ ส่วนใหญ่ที่มีคุณภาพเปลือกของปลา
นักเก็ตพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสองวิธีทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปลือกคุณภาพของปลา นักเก็ต โดยทั้ง 5 นาที ทอด ทอด หรือ 3.5 นาที ไมโครเวฟประเมิน
โดยปริมาณความชื้น ปริมาณน้ำมัน พื้นผิว และสี สูตรแป้งพื้นฐานที่มีอยู่ปริมาณเท่ากัน
ของข้าวโพด และข้าวสาลีแป้งกับส่วนผสมอื่น เช่น โปรตีน ร้อยละ 1 , แป้ง 5% หรือ 1 % ฝรั่ง
สัดส่วนของของแข็งและน้ำในแป้ง 1 : 0.85 ,และพฤติกรรมการไหลของลูกถูกติดตั้ง
รูปแบบ เฮอร์เชล ( บัลก์ลีย์ . ค่าขึ้นสูงสุดที่พบในแป้งผสม CMC 1 % หรือ 1 %
HPMC และพวกเขาสอดคล้องกับดัชนีความสอดคล้องของพวกเขาสูง ขอบที่มี CMC 1% หรือ
1 % HPMC พบสูงสุดความชื้น , ค่า L * และค่าต่ำสุดปริมาณน้ำมันมากกว่าขอบอื่น ๆ

เปลือกที่มี 1% HPMC มีเนื้อนุ่มกว่าเปลือกอื่น ๆ ส่วนใหญ่เปลือกคุณภาพของนักเก็ตปลา
ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างสองวิธีการทอด