3. Results and discussion3.1. Effec

3. Results and discussion
3.1. Effect of liquefaction conditions on physico-chemical properties of obtained mashes
The concentration of SN (soluble nitrogen), non-dissolved solids and
paper to remove all of the dissolved matter. The filters with remaining non-dissolved particles were dried at 60 C for 12 h followed by 3 h drying at 105 C. Next the dried filters were cooled in a desiccator and weighted. The difference between the mass of the filter with and without the non-dissolved particles gave the actual amount of them in the weighed aliquot of mash. The results were expressed in grams of non-dissolved solids per kg of mash. The soluble nitrogen (SN) was determined spectrophotometrically at a single wavelength (k = 215 nm) as described by Halsemore and Gill [28]. Dissolved solids (the apparent extract) in g L1 were determined by the density measurement as described earlier [6]. The fermentation dynamics were determined gravimetrically by measuring the weight loss due to CO2 emission during fermentation [16]. The samples for physico-chemical analyses (ca. 20 mL) were taken at the beginning and at every 24 h of the SSF process. Prior to analysis the samples were centrifuged at 6000 rpm (5243g) at 4 C for 15 min and clear supernatants were taken for analyses. Reducing sugars (as glucose) concentration was determined using the DNS method [26]. The concentration of carbohydrates (dextrins (DP4+), maltotriose, maltose and glucose), fermentation by-products (glycerol and lactic acid) and ethanol was determined using the high performance liquid chromatography. Prior to analyses the samples were diluted with bidistilled water and filtered thorough 0.22 lm syringe filter. Analyses were performed using the Prominence chromatograph (Shimadzu, Japan) equipped with Rezex ROA-Organic Acid H+ column (300 7.8 mm) (Phenomenex, USA). The conditions of the chromatographic measurement were as follows: mobile phase – 0.005 mol L1 H2SO4 solution; mobile phase flow rate – 0.6 mL min1; elution temperature – 60 C; injection volume – 20 lL. The compounds were detected using the RID-10A refractive index detector ( Shimadzu, Japan) maintained at 50 C and the integration of obtained chromatograms were conducted using the external standard method by CHROMAX 10 software (Pol-Lab, Poland).
On the basis of obtained results the following parameters were calculated: ethanol productivity (rp (g L1 h1)), ethanol yield in reference to the initial raw material dry matter (Ydm (g kg1)), ethanol yield in reference to the initial amount of sugars present in the raw material (Ysugar (g kg1)) and the practical ethanol yield (Yp (%)) on the basis of stoichiometric reaction where 1 kg of sugars is converted do 511.1 g of ethanol [9].
dissolved solids in obtained waste wheat–rye bread mashes was affected by the used temperature of enzymatic liquefaction (Table 1). The highest amount of SN and dissolved solids and the lowest amount of non-dissolved solids were found in mashes liquefied at 85 C. The SN and non-dissolved solids concentration in the media liquefied at optimized conditions of hydrolysis proved to be inversely proportional to the temperature of hydrolysis however the results were statistically similar. Dissolved solids concentration in the obtained mashes was also affected by the liquefaction temperature and its initial content was the highest in mashes treated at 85 C (ca. 275 g L1) and the lowest (ca. 233 g L1) in mashes treated at initial temperature of starch gelatinization (T0). Similar dependency was found in the initial concentration of reducing sugars in the mashes (Fig. 1). The initial carbohydrate profile of the mashes was also affected by the conditions of enzymatic liquefaction (Fig. 2). The amount of fermentable sugars (glucose and maltose) in the fermentation media was the highest in mashes liquefied at 85 C and was decreasing with a decrease in temperature of enzymatic treatment (Fig. 2a and b). An inverse relationship was found for the initial concentration of glucose oligomers (maltotriose and dextrins (DP4+)) (Fig. 2c and d).
The decrease in the effects of enzymatic liquefaction of waste wheat–rye bread mashes was most probably caused by the use
of lower temperature than the optimal temperature of the enzyme activity. As reported by the producer, Termamyl SC DS is a thermostable a-amylase with the optimal temperature range between 80 and 100 C. Temperatures used in present study to liquefy starch present in waste wheat–rye bread, based on its thermal properties, were far below its optimal (46–59 C). Similar conclusions were reported by Ebrahimi et al. [15] which were studied, among other, the influence of liquefaction of waste wheat bread at 50 and 75 C on the hydrolysis efficiency. They stated that lower liquefaction temperature caused a decrease in the hydrolysis effects but the conditions of the liquefaction were not based on the gelatinization parameters of used raw material. Srichuwong et al. [29] reported that the reducing sugars yield of two cultivars of sweet potato was dependant on the enzymatic liquefaction temperature. The best effects of liquefaction were obtained when the temperature of a-amylase hydrolysis was close to the optimal for the enzyme activity, slightly lower, but still high, sugars yield was obtained when the liquefaction temperature was close to the final temperature of gelatinization of starch present in the raw material. Similar results were obtained in present study. Higher temperature of enzymatic liquefaction is causing disruption of crystalline structure of starch and make it more susceptible to enzymatic hydrolysis [30]. However, during bread baking and staling, starch is partially gelatinized, depolymerized and interacts with other ingredients of flour (gluten and lipids) which decreases its susceptibility to enzymatic hydrolysis [16] and thermo-mechanical treatment [31]. The decrease in the soluble nitrogen concentration affected by the lower enzymatic liquefaction temperature was probably caused by insufficient temperature for the extraction of proteins from the raw material. This was observed also by Peralta-Contreras et al. [23].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. ผลของเงื่อนไข liquefaction สมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ของ mashes ที่ได้รับความเข้มข้นของของแข็ง SN (ไนโตรเจนละลาย), ไม่ใช่ส่วนยุบ และ กระดาษเอาเรื่องละลายทั้งหมด ตัวกรองที่ มีอนุภาคที่ไม่ใช่ส่วนยุบเหลือได้แห้งที่ 60 C สำหรับ h 12 ตามอบที่ 105 c. h 3 ถัดไป กรองแห้งได้ระบายความร้อนด้วยใน desiccator ตัว และถ่วงน้ำหนัก ความแตกต่างระหว่างมวลของตัวกรองที่มี และไม่ มีอนุภาคไม่ใช่ส่วนยุบให้ยอดเงินจริงของพวกเขาในส่วนลงตัวชั่งน้ำหนักของสาย ผลลัพธ์ถูกแสดงในหน่วยกรัมของของแข็งที่ไม่ใช่ส่วนยุบต่อกิโลกรัมคลุกเคล้า ไนโตรเจนละลายน้ำ (SN) ได้กำหนด spectrophotometrically ที่ความยาวคลื่นเดียว (k = 215 nm) ตามที่อธิบายไว้ โดย Halsemore และเหงือก [28] ละลายของแข็ง (แยกชัดเจน) ใน g L1 ถูกกำหนด โดยการวัดความหนาแน่นเป็นก่อนหน้านี้อธิบายไว้ [6] Dynamics หมักได้กำหนด gravimetrically โดยวัดการสูญเสียน้ำหนักเนื่องจากการปล่อยก๊าซ CO2 ในระหว่างหมัก [16] ตัวอย่างสำหรับวิเคราะห์ดิออร์ (ca. 20 mL) ที่ถ่าย ที่จุดเริ่มต้น และทุก 24 ชมของการ SSF ก่อนที่จะวิเคราะห์ได้ centrifuged ที่ 6000 rpm (5243 g) ตัวอย่างที่ 4 C 15 นาทีและล้าง supernatants ถูกใช้สำหรับวิเคราะห์ ลดความเข้มข้นของน้ำตาล (เป็นน้ำตาลกลูโคส) ถูกกำหนดโดยใช้วิธีการ DNS [26] ความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรต (dextrins (DP4 +), maltotriose, maltose และกลูโคส), หมักสินค้าพลอย (กลีเซอรและกรดแลกติก) และเอทานอลที่กำหนดใช้ chromatography เหลวประสิทธิภาพสูง ก่อนการวิเคราะห์ ตัวอย่างถูกทำให้เจือจาง ด้วยน้ำ bidistilled และกรองละเอียด 0.22 lm เข็มในตัวกรอง วิเคราะห์ดำเนินใช้ chromatograph ความโดดเด่น (Shimadzu ญี่ปุ่น) พร้อมกับคอลัมน์ Rezex ราวอินทรีย์กรด H+ (300 7.8 mm) (Phenomenex สหรัฐอเมริกา) เงื่อนไขของการประเมิน chromatographic มีดังนี้: ระยะเคลื่อน – 0.005 โมลกำมะถัน L1 โซลูชัน อัตราการไหลระยะเคลื่อน – 0.6 mL min1 elution อุณหภูมิ – 60 C ฉีดปริมาณ – 20 จะ สารประกอบที่พบใช้ RID-10A ดรรชนีเครื่องตรวจจับ (Shimadzu ญี่ปุ่น) คงที่ 50 C และ chromatograms ได้รับการบูรณาการได้ดำเนินการโดยใช้วิธีมาตรฐานภายนอก CHROMAX 10 ซอฟต์แวร์ (Pol แล็บ โปแลนด์)บนพื้นฐานของการได้รับผลลัพธ์ที่มีคำนวณพารามิเตอร์ต่อไปนี้: ผลิตเอทานอล (rp (g L1 h1)), ผลผลิตเอทานอลที่อ้างอิงถึงวัตถุดิบเริ่มต้นแห้งเรื่อง (Ydm (g kg1)), ผลผลิตเอทานอลที่อ้างอิงถึงจำนวนน้ำตาลในวัตถุดิบ (Ysugar (g kg1)) และผลผลิตเอทานอลปฏิบัติเริ่มต้น (Yp (%))ตามปฏิกิริยา stoichiometric ที่แปลง 1 กิโลกรัมของน้ำตาลทำ 511.1 กรัมของเอทานอล [9]ของแข็งละลายใน mashes ขนมปังได้รับเสียข้าวสาลี – ไรได้รับผลจากอุณหภูมิที่ใช้เอนไซม์ในระบบ liquefaction (ตาราง 1) ยอดสูงสุดของ SN และของแข็งที่ละลายและจำนวนต่ำสุดของของแข็งที่ไม่ใช่ส่วนยุบพบ mashes ที่หมุนที่ราว 85 SN และความเข้มข้นของของแข็งที่ไม่ใช่ส่วนยุบในสื่อหมุนที่เงื่อนไขเพิ่มประสิทธิภาพของไฮโตรไลซ์พิสูจน์ให้ inversely กับอุณหภูมิของไฮโตรไลซ์แต่ ก็คล้ายทางสถิติ ความเข้มข้นของของแข็งละลายใน mashes ได้รับถูกยังได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ liquefaction และเนื้อหาเริ่มต้นถูกสุดใน mashes รับ 85 C (ca. 275 g L1) และต่ำที่สุด (ca. 233 g L1) ใน mashes ที่รักษาอุณหภูมิเริ่มต้นของแป้ง gelatinization (T0) อ้างอิงคล้ายกันพบในความเข้มข้นเริ่มต้นของการลดน้ำตาลใน mashes (Fig. 1) โพรไฟล์เริ่มต้นคาร์โบไฮเดรตของ mashes ได้รับผลกระทบจากเงื่อนไขของเอนไซม์ในระบบ liquefaction (Fig. 2) ยัง จำนวน fermentable น้ำตาล (กลูโคสและ maltose) สื่อหมักได้สูงสุดใน mashes ที่หมุนที่ 85 C และถูกลดลง ด้วยการลดอุณหภูมิของเอนไซม์ในระบบบำบัด (Fig. 2 เอและบี) พบความสัมพันธ์ผกผันสำหรับความเข้มข้นเริ่มต้นของกลูโคส oligomers (maltotriose และ dextrins (DP4 +)) (Fig. 2c และ d)ลดลงผลกระทบของการ liquefaction เอนไซม์ในระบบของ mashes ขนมปังข้าวสาลี – ไรเสียที่เกิดจากการใช้อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมของกิจกรรมเอนไซม์ รายงานการผลิต Termamyl SC DS จะเป็น thermostable a-amylase ในช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่าง 80 และ 100 C. อุณหภูมิใช้ในการศึกษาปัจจุบัน liquefy แป้งในขนมปังข้าวสาลีเสีย – ไร ตามคุณสมบัติของความร้อน ที่มีไกลด้านล่างดีที่สุด (46-59 C) ข้อสรุปที่คล้ายกันมีรายงานโดย Ebrahimi et al. [15] ซึ่งได้ศึกษา อื่น ๆ อิทธิพลของ liquefaction ของขนมปังโฮลวีตเสีย 50 และ 75 C ประสิทธิภาพไฮโตรไลซ์ พวกเขากล่าวว่า liquefaction ล่างอุณหภูมิเกิดจากการลดลงในลักษณะไฮโตรไลซ์ แต่เงื่อนไขของการ liquefaction ถูกไม่ใช้พารามิเตอร์ gelatinization ของดิบ Srichuwong et al. [29] ได้รายงานว่า ผลผลิตน้ำตาลลดลงของพันธุ์สองของเทศไม่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ liquefaction เอนไซม์ในระบบ ผลกระทบ liquefaction ได้รับเมื่ออุณหภูมิของไฮโตรไลซ์ amylase ได้ใกล้ สุดเอนไซม์ เล็กน้อยสูงต่ำ แต่ยัง ผลผลิตน้ำตาลได้รับเมื่ออุณหภูมิ liquefaction ใกล้อุณหภูมิสุดท้ายของ gelatinization ของแป้งในวัตถุดิบ ผลคล้ายได้รับในการศึกษาปัจจุบัน อุณหภูมิที่สูงขึ้นของเอนไซม์ในระบบ liquefaction เป็นสาเหตุทรัพยของโครงสร้างผลึกของแป้ง และทำให้อ่อนแอมากขึ้นไปเอนไซม์ในระบบไฮโตรไลซ์ [30] อย่างไรก็ตาม ในระหว่างขนมปังอบ และ staling แป้งบางส่วน gelatinized, depolymerized และโต้ตอบกับส่วนผสมอื่น ๆ ของแป้ง (ตังและโครงการ) ที่ลดง่ายของเอนไซม์ในระบบไฮโตรไลซ์ [16] และเทอร์โมกลรักษา [31] ลดลงของความเข้มข้นของไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิต่ำ liquefaction เอนไซม์ในระบบคงที่เกิดจากอุณหภูมิที่ไม่เพียงพอสำหรับการสกัดโปรตีนจากวัตถุดิบ นี้ถูกสังเกตยังโดย Peralta Contreras et al. [23]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 ผลกระทบของภาวะเหลวเกี่ยวกับคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของ mashes
ที่ได้รับความเข้มข้นของSN (ที่ไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้)
ของแข็งที่ไม่ละลายในน้ำและกระดาษการลบทั้งหมดของเรื่องที่ละลายในน้ำ ตัวกรองที่มีอนุภาคที่เหลือที่ไม่ละลายในน้ำแห้งที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมงตามด้วยการอบแห้ง 3 ชั่วโมงที่ 105 องศาเซลเซียสถัดไปกรองแห้งที่ถูกระบายความร้อนในเดซิและน้ำหนัก ความแตกต่างระหว่างมวลของตัวกรองที่มีและไม่มีอนุภาคที่ไม่ละลายในน้ำให้จำนวนเงินที่แท้จริงของพวกเขาในการชั่งน้ำหนักของ aliquot บด ผลการวิจัยแสดงในกรัมของของแข็งที่ไม่ละลายต่อกิโลกรัมคลุกเคล้า ไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้ (SN) ถูกกำหนด spectrophotometrically ที่ความยาวคลื่นเดียว (k = 215 นาโนเมตร) ตามที่อธิบาย Halsemore และกิลล์ [28] ของแข็งที่ละลาย (สารสกัดที่เห็นได้ชัด) ในกรัม L1 ถูกกำหนดโดยการวัดความหนาแน่นตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ [6] การเปลี่ยนแปลงการหมักได้รับการพิจารณา gravimetrically โดยการวัดการสูญเสียน้ำหนักเนื่องจากการปล่อยก๊าซ CO2 ระหว่างการหมัก [16] กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ (แคลิฟอร์เนีย 20 มิลลิลิตร) ถูกนำมาที่จุดเริ่มต้นและในทุก 24 ชั่วโมงของกระบวนการ SSF ก่อนที่จะมีการวิเคราะห์ตัวอย่างที่ถูกหมุนเหวี่ยงที่ 6000 รอบต่อนาที (5243g) ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีและ supernatants ชัดเจนถูกนำสำหรับการวิเคราะห์ ลดน้ำตาล (กลูโคส) ความเข้มข้นที่ถูกกำหนดโดยใช้วิธีการของ DNS [26] ความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรต (dextrins (DP4 +), maltotriose, มอลโตสและกลูโคส) การหมักโดยผลิตภัณฑ์ (กลีเซอรอลและกรดแลคติค) และเอทานอลถูกกำหนดโดยใช้ของเหลว chromatography ที่มีประสิทธิภาพสูง ก่อนที่จะมีการวิเคราะห์ตัวอย่างที่ถูกเจือจางด้วยน้ำ bidistilled และกรองอย่างละเอียด 0.22 ไมครอนกรองเข็มฉีดยา วิเคราะห์ได้ดำเนินการโดยใช้ chromatograph รุ่งเรือง (Shimadzu, ญี่ปุ่น) พร้อมกับ Rezex ROA-กรดอินทรีย์ H + คอลัมน์ (300 7.8 มิลลิเมตร) (Phenomenex สหรัฐอเมริกา) เงื่อนไขของการวัดโครมามีดังนี้: เฟสเคลื่อนที่ - 0.005 mol วิธีการแก้ปัญหา L1 H2SO4; อัตราการไหลของเฟสเคลื่อนที่ - 0.6 มิลลิลิตร min1; อุณหภูมิชะ - 60 C; ปริมาณการฉีด - 20 LL สารที่ถูกตรวจพบโดยใช้กรมชลประทาน-10A หักเหตรวจจับดัชนี (Shimadzu, ญี่ปุ่น) เก็บรักษาไว้ที่ 50 องศาเซลเซียสและบูรณาการ chromatograms ได้ถูกดำเนินการโดยใช้วิธีการมาตรฐานภายนอกโดย Chromax 10 ซอฟแวร์ (Pol-แล็บ, โปแลนด์).
บนพื้นฐานของ ที่ได้รับผลพารามิเตอร์ต่อไปนี้จะถูกคำนวณ: การผลิตเอทานอล (RP (ช L1 h1)) ผลผลิตเอทานอลในการอ้างอิงถึงวัตถุดิบเริ่มต้นวัตถุแห้ง (YDM (ช KG1)) ผลผลิตเอทานอลในการอ้างอิงถึงจำนวนเงินเริ่มต้นของน้ำตาลในปัจจุบัน วัตถุดิบ (Ysugar (ช KG1)) และผลผลิตเอทานอลในทางปฏิบัติ (Yp (%)) บนพื้นฐานของการเกิดปฏิกิริยาทางทฤษฎีที่ 1 กิโลกรัมน้ำตาลจะถูกแปลงทำ 511.1 กรัมของเอทานอล [9].
ละลายของแข็งเสียได้ wheat- ขนมปังข้าวไรย์ mashes รับผลกระทบจากอุณหภูมิที่ใช้ของเหลวเอนไซม์ (ตารางที่ 1) จำนวนเงินสูงสุดของ SN และของแข็งที่ละลายในน้ำและจำนวนเงินที่ต่ำสุดของของแข็งที่ไม่ละลายในน้ำที่พบใน mashes เหลวที่ 85 ซีเอสเอ็นและของแข็งที่ไม่ละลายความเข้มข้นในสื่อเหลวในสภาพที่ดีที่สุดของการย่อยสลายพิสูจน์แล้วว่าเป็นสัดส่วนผกผันกับ อุณหภูมิของการย่อยสลาย แต่ผลลัพธ์ที่มีความคล้ายคลึงกันทางสถิติ ความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายใน mashes ได้รับนอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิเหลวและเนื้อหาของมันคือการเริ่มต้นที่สูงที่สุดใน mashes รับการรักษาที่ 85 C (แคลิฟอร์เนีย 275 กรัม L1) และต่ำสุด (แคลิฟอร์เนีย 233 กรัม L1) ใน mashes รับการรักษาที่อุณหภูมิเริ่มต้น ของเจลสตาร์ช (T0) การพึ่งพาที่คล้ายกันที่พบในความเข้มข้นเริ่มต้นของการลดน้ำตาลใน mashes (รูปที่ 1). รายละเอียดคาร์โบไฮเดรตเริ่มต้นของ mashes ได้รับผลกระทบจากเงื่อนไขของเอนไซม์เหลว (รูป. 2) ปริมาณของน้ำตาลที่ย่อยนี้ (กลูโคสและมอลโตส) ในสื่อการหมักเป็นที่สูงที่สุดใน mashes เหลวที่ 85 C และได้รับการลดลงกับการลดลงของอุณหภูมิของการรักษาด้วยเอนไซม์ (รูป. 2a และ b) ความสัมพันธ์แบบผกผันได้พบความเข้มข้นเริ่มต้นของ oligomers กลูโคส (maltotriose และ dextrins (DP4 +)) (รูป. 2 c และ d).
การลดลงของผลกระทบของการทำให้เอนไซม์ของขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์เสีย mashes ถูกที่สุดอาจเกิดจากการใช้งาน
อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมของกิจกรรมเอนไซม์ ตามการรายงานของผู้ผลิต Termamyl SC DS เป็นความร้อนแบบอะไมเลสที่มีช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 80 และ 100 องศาเซลเซียสอุณหภูมิที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้จะทำให้เป็นของเหลวแป้งในปัจจุบันเสียขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ขึ้นอยู่กับสมบัติทางความร้อนของมันอยู่ไกล ด้านล่างที่เหมาะสม (46-59 C) ข้อสรุปที่คล้ายกันได้รับรายงานจาก Ebrahimi et al, [15] ซึ่งได้รับการศึกษาในกลุ่มอื่น ๆ ที่มีอิทธิพลของเหลวของขนมปังข้าวสาลีของเสียที่ 50 และ 75 องศาเซลเซียสต่อประสิทธิภาพการย่อยสลาย พวกเขาระบุว่าอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเหลวที่เกิดจากการลดลงของผลกระทบที่ย่อยสลาย แต่เงื่อนไขของเหลวที่ไม่ได้อยู่บนพื้นฐานของพารามิเตอร์การเกิดเจลของวัตถุดิบที่ใช้ Srichuwong et al, [29] รายงานว่าผลผลิตน้ำตาลลดของทั้งสองสายพันธุ์มันเทศขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเหลวเอนไซม์ ผลกระทบที่ดีที่สุดของเหลวที่ได้รับเมื่ออุณหภูมิของการย่อยสลายแบบอะไมเลสได้ใกล้เคียงกับที่ดีที่สุดสำหรับการทำงานของเอนไซม์ที่ลดลงเล็กน้อย แต่ยังคงสูงผลผลิตน้ำตาลเมื่อได้รับอุณหภูมิเหลวได้ใกล้เคียงกับอุณหภูมิสุดท้ายของการเกิดเจลของแป้ง อยู่ในวัตถุดิบ ผลที่คล้ายกันที่ได้รับในการศึกษาในปัจจุบัน อุณหภูมิที่สูงขึ้นของเหลวเอนไซม์ที่เป็นสาเหตุของการหยุดชะงักของโครงสร้างผลึกของแป้งและทำให้มันอ่อนแอมากขึ้นเพื่อการย่อยของเอนไซม์ [30] อย่างไรก็ตามในระหว่างการอบขนมปังและ staling แป้งเป็นเพียงบางส่วน gelatinized, depolymerized และมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนผสมอื่น ๆ ของแป้ง (กลูเตนและไขมัน) ซึ่งจะเป็นการลดความไวในการย่อยโปรตีน [16] และการรักษาความร้อนเชิงกล [31] การลดลงของความเข้มข้นของไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิเหลวเอนไซม์ที่ลดลงอาจจะมีสาเหตุมาจากอุณหภูมิที่ไม่เพียงพอสำหรับการสกัดโปรตีนจากวัตถุดิบ นี้ได้รับการตั้งข้อสังเกตโดย Peralta Contreras-et al, [23]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . ผลของการแปรรูปต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเงื่อนไขได้ mashes
ความเข้มข้นของ SN ( ไนโตรเจนละลายไม่ละลาย
) และกระดาษที่จะลบทั้งหมดของละลายหรอก ตัวกรองอนุภาคที่ไม่ละลายอยู่ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ตามด้วย 3 H ที่อุณหภูมิ 105 องศาเซลเซียสถัดไปที่แห้งเย็นและการกรองในเดซิกเคเตอร์ถ่วงน้ำหนัก . ความแตกต่างระหว่างมวลของตัวกรองด้วย และ หากไม่ยุบอนุภาคให้ปริมาณที่แท้จริงของพวกเขาในการเทศนาของเครื่องบด ผลลัพธ์ที่ได้แสดงออกในกรัมต่อกิโลกรัมของของแข็งที่ไม่ละลาย คลุกเคล้าไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้ ( SN ) ตั้งใจนี้ที่ความยาวคลื่นเดี่ยว ( K = 215 nm ) ตามที่อธิบายไว้โดย halsemore และเหงือก [ 28 ] ของแข็งละลายน้ำ ( แยกชัดเจน ) g l1 ถูกกำหนดโดยการวัดความหนาแน่นตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ [ 6 ] หมักพลวัตเป็น gravimetrically โดยการวัดการสูญเสียน้ำหนักเนื่องจากการปลดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมัก [ 16 ]ตัวอย่างการวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมี ( ประมาณ 20 มล. ) ถ่ายตอนแรกและทุก 24 ชั่วโมงของกระบวนการ SSF . ก่อนการวิเคราะห์จำนวนไฟฟ้าที่ 6000 รอบต่อนาที ( 5243g ) ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที และล้าง supernatants นำมาวิเคราะห์ . ลดน้ำตาล ( กลูโคส ) สมาธิ ตั้งใจใช้ DNS วิธี [ 26 ] ความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรต ( เดกซ์ตริน ( dp4 )มอลโตไทรโอส , มอลโตสกลูโคส ) , ผลพลอยได้จากการหมัก ( กลีเซอรอลและกรดแลคติก ) และเอทานอลใช้วิเคราะห์ประสิทธิภาพสูงของเหลวโครมาโทกราฟี ก่อนที่จะวิเคราะห์ตัวอย่างที่เจือจางด้วยน้ำ และกรองละเอียด bidistilled 0.22 LM เข็มตัวกรอง วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้โครมาโตกราฟ ( Shimadzu โดด ,ญี่ปุ่น ) ซึ่งมีคอลัมน์ที่ rezex กรดอินทรีย์ H ( 300 7.8 มิลลิเมตร ) ( phenomenex , USA ) เงื่อนไขของการวัด และดังนี้เฟสเคลื่อนที่ ( 0.005 โมล L1 กรดซัลฟิวริกโซลูชั่น ; อัตราการไหลของเฟสเคลื่อนที่ ( 0.6 ml min1 ; ( อุณหภูมิ– 60 C ; การฉีดปริมาณ– 20 จะ สารประกอบที่ถูกตรวจพบโดยเครื่องตรวจจับ ( Shimadzu rid-10a ดัชนีหักเห ,ญี่ปุ่น ) ไว้ที่ 50 องศาเซลเซียส และการรับกลิ่นได้ดำเนินการโดยใช้วิธีมาตรฐานภายนอก โดย chromax 10 ซอฟต์แวร์ ( Pol Lab , โปแลนด์ ) .
บนพื้นฐานของผลพารามิเตอร์ต่อไปนี้คำนวณ : การผลิตเอทานอล ( RP ( G L1 H1 ) ผลผลิตเอทานอลอ้างอิงเบื้องต้นวัตถุดิบแห้ง เรื่อง ( YDM ( G kg1 ) )ผลผลิตเอทานอลอ้างอิงยอดเงินเริ่มต้นของน้ำตาลที่มีอยู่ในวัตถุดิบ ( ysugar ( G kg1 ) และการปฏิบัติ ( YP ผลผลิตเอทานอล ( % ) ) บนพื้นฐานของปฏิกิริยา อัตราส่วนที่ 1 กิโลกรัมของน้ำตาลจะถูกแปลงทำ 511.1 กรัมเอทานอล [ 9 ] .
ของแข็งละลายน้ำได้และเสียในข้าวสาลีข้าวไรย์ขนมปัง mashes ได้รับผลกระทบโดยใช้อุณหภูมิของเอนไซม์ , ( ตารางที่ 1 )ปริมาณสูงสุดของ Sn และของแข็งละลาย และปริมาณของแข็งละลายน้ำที่ไม่พบใน mashes เหลวที่ 85 C SN และไม่ละลายเหลวที่ความเข้มข้นในสื่อปรับสภาพการย่อยได้พิสูจน์ว่าเป็นปฏิภาคผกผันกับอุณหภูมิในการย่อย แต่ผลที่ได้คล้ายคลึงกันทางสถิติของแข็งละลายน้ำความเข้มข้นใน mashes ยังได้รับผลกระทบจากการแปรรูปและเนื้อหาเบื้องต้นของอุณหภูมิได้สูงสุดใน mashes ปฏิบัติที่ 85 C ( ประมาณ 275 g l1 ) และต่ำสุด ( ประมาณ 233 กรัม L1 ) ใน mashes รักษาที่อุณหภูมิเริ่มต้นของการเกิดเจลาติไนซ์แป้ง ( t0 ) การพึ่งพากันคือพบในความเข้มข้นเริ่มต้นของการลดปริมาณน้ำตาลใน mashes ( รูปที่ 1 )เริ่มต้นโปรไฟล์ของคาร์โบไฮเดรต mashes ยังได้รับผลกระทบจากสภาพของเอนไซม์ การแปรรูป ( รูปที่ 2 ) ปริมาณของน้ำตาลหมัก ( กลูโคสและมอลโตส ) ในการหมักสื่อสูงสุดใน mashes เหลวที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส และลดลงกับการลดลงของอุณหภูมิของเอนไซม์ ( รูปที่ 2A และ B )ความสัมพันธ์แบบผกผันพบความเข้มข้นเริ่มต้นของกลูโคส ( มอลโตไทรโอส และเด็กซ์ตริน ( หน่วย dp4 ) ( รูปที่ 2 ) และ D )
ลดผลของการแปรรูปขยะ– Rye ขนมปังข้าวสาลีเอนไซม์ mashes คือส่วนใหญ่อาจเกิดจากการใช้
อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมต่อกิจกรรม รายงานโดยผู้ผลิตเทอร์มามิล SC DS เป็น a-amylase ความร้อนด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม ช่วงระหว่าง 80 และ 100 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ สลายแป้งข้าวสาลีข้าวไรขนมปังที่มีอยู่ในขยะและอยู่บนพื้นฐานของความร้อน คุณสมบัติ อยู่ด้านล่างของมันที่เหมาะสม ( 46 ) 59 C ) ข้อสรุปที่คล้ายกันถูกรายงานโดย ebrahimi et al . [ 15 ] ซึ่งได้แก่ ในหมู่อื่น ๆอิทธิพลของการแปรรูปเศษขนมปังข้าวสาลี 50 และ 75 องศาเซลเซียสในการย่อยได้อย่างมีประสิทธิภาพ พวกเขากล่าวว่า การแปรรูป ทำให้ลดอุณหภูมิลดลงในการย่อยสลายผลแต่เงื่อนไขของการแปรรูปไม่ได้ขึ้นอยู่กับค่าพารามิเตอร์ของการใช้วัตถุดิบ srichuwong et al .[ 29 ] รายงานว่าลดน้ำตาลผลผลิตของพันธุ์มันฝรั่งหวานก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ , เอนไซม์ . ผลของการแปรรูปได้เมื่ออุณหภูมิของ a-amylase ระยะเวลาใกล้เคียงกับที่เหมาะสมสำหรับกิจกรรมของเอนไซม์ลดลงเล็กน้อย แต่ยังคงสูงน้ำตาล , ผลผลิตได้เมื่ออุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิสุดท้ายของเจลาติไนเซชันของแป้งที่มีอยู่ในวัตถุดิบ ผลที่คล้ายกันได้รับในการศึกษาปัจจุบัน อุณหภูมิที่สูงขึ้นของเอนไซม์ , ก่อให้เกิดการหยุดชะงักของโครงสร้างของแป้งและทำให้เสี่ยงต่อการถูกเอนไซม์ [ 30 ] อย่างไรก็ตามในขนมปังอบ และสเตลิ่ง , แป้งบางส่วนได้ depolymerized , และโต้ตอบกับส่วนผสมอื่น ๆของแป้ง ( โปรตีนและไขมัน ) ซึ่งลดความไวต่อเอนไซม์ [ 16 ] และเทอร์โมกลการ [ 31 ]การลดปริมาณความเข้มข้นของไนโตรเจนในผลกระ