The objective of this research was

The objective of this research was to evaluate the antimicrobial, antioxidant and darkening inhibitory
activities of Maillard reaction products (MRPs) prepared from chitosan and xylose, and their effects on
the preservation and quality of semi-dried noodles. The development of brown color and UV absorbance
changes indicated the proceeding of Maillard reaction. The antimicrobial activity, reducing power, DPPH•
radical scavenging activity, copper-chelating activity and PPO inhibitory effects of chitosan–xylose conjugates
increased with the reaction. Addition of MRPs could improve the textural and cooking quality of
semi-dried noodles. Incorporation of 0.35% MRPs (6 h) into semi-dried noodle resulted in an extension of
shelf life for more than 7 days than the control noodles (at room temperature). The discoloration caused
by the addition of MRPs was limited, and MRPs could inhibit darkening of the noodle effectively. Results
suggested that the MRPs could be used as a novel promising preservative for semi-dried noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้เพื่อประเมินยาต้านจุลชีพ, สารต้านอนุมูลอิสระและมืดยับยั้ง
กิจกรรมของผลิตภัณฑ์ Maillard reaction (MRPs) ที่เตรียมจากไคโตซานและไซโลสและผลกระทบของพวกเขาใน
การเก็บรักษาและคุณภาพของบะหมี่กึ่งแห้ง การพัฒนาของสีและการดูดกลืนแสงยูวีสีน้ำตาล
เปลี่ยนแปลงชี้ให้เห็นการดำเนินการของการเกิดปฏิกิริยา Maillard กิจกรรมต้านจุลชีพลดอำนาจ DPPH •
กิจกรรมไล่หัวรุนแรงกิจกรรมทองแดงคีเลตและผลกระทบของการยับยั้ง PPO คอนจูเกตไคโตซานไซโลส
เพิ่มขึ้นด้วยการเกิดปฏิกิริยา นอกเหนือจาก MRPs สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสและการปรุงอาหารคุณภาพของ
บะหมี่กึ่งแห้ง รวมตัวกันของ 0.35% MRPs (6 ชั่วโมง) ลงในบะหมี่กึ่งแห้งส่งผลให้ในส่วนขยายของ
อายุการเก็บรักษานานกว่า 7 วันกว่าก๋วยเตี๋ยวควบคุม (ที่อุณหภูมิห้อง) การเปลี่ยนสีที่เกิด
จากการเพิ่มขึ้นของ MRPs ถูก จำกัด และ MRPs สามารถยับยั้งคล้ำก๋วยเตี๋ยวได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผลการ
ชี้ให้เห็นว่า MRPs สามารถใช้เป็นสารกันบูดที่มีแนวโน้มใหม่สำหรับบะหมี่กึ่งแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสารต้านอนุมูลอิสระและยับยั้งความ ,กิจกรรมต่างๆของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด ( น้ำตาลไซโลส ไคโตซาน และผลกระทบในการเก็บรักษาและคุณภาพของกึ่งแห้ง ก๋วยเตี๋ยว การพัฒนาสีสีน้ำตาลและการดูดกลืนแสงยูวีพบการเปลี่ยนแปลงของปฏิกิริยาเมลลาร์ด . มีกิจกรรมการยับยั้ง , การลด dpph - อำนาจเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาคอปเปอร์คีเลกิจกรรม กิจกรรม และผลการยับยั้งของเอนไซม์ PPO และสารประกอบไคโตซานเพิ่มขึ้นกับปฏิกิริยา เพิ่มผสมสามารถปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัสอาหารกึ่งแห้ง ก๋วยเตี๋ยว การผสม ( 0.35 % 6 H ) เป็นกึ่งแห้งผลในส่วนขยายของก๋วยเตี๋ยวอายุการเก็บรักษานานกว่า 7 วัน กว่าเส้นควบคุม ( ที่อุณหภูมิห้อง ) กระที่เกิดโดยนอกเหนือจากผสมถูก จำกัด และสามารถยับยั้งการผสมสีเข้มเส้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผลลัพธ์พบว่าผสม สามารถใช้เป็นสารกันบูดสัญญาใหม่สำหรับกึ่งแห้ง ก๋วยเตี๋ยว