Abstract Anthocyanins derived from

Abstract Anthocyanins derived from purple carrots were extracted, and identified by using HPLC.
Extracted pigments from purple carrots are used as alternative natural red colorants for preparing
hard candy and sweet jelly and also red carrot pigment used as natural antioxidant on sunflower oil
to delay the rancidity of sunflower oil. Purple carrots contain 168.7 mg anthocyanin/100 g on fresh
weight basis, where the major constituents were Cyanidin-3-xylosyl-glucosyl-galactoside acylated
with ferulic acid (33.65%) followed by Cyanidin-3-xylosyl-glucosyl-galactoside acylated with coumaric
acid (29.85%) and Cyanidin-3-xylosyl-galactoside (28.70%) as determined by HPLC. Dextrin was
the best carrier for purple carrots anthocyanin pigment followed by cellulose, soluble starch and glucose
respectively. On the other hand, the highest pigment color stability of anthocyanin derived from
purple carrots was obtained at pH values ranged between 1.0 and 4.0 and temperatures ranged
between 40 and 80 C, while the degradation ratio of anthocyanin being 15% of total pigments after
180 min at 100 C. Antioxidant activities of anthocyanin from purple carrots were assessed by determining
peroxide value on sunflower oil during 7 days at 60 C. Sunflower oil contained 1000 ppm purple
carrots extract showed lower peroxide value being (7.90) than using 200 ppm synthetic antioxidant
(BHT) (8.38) meq/kg. Analysis of variance for sensory evaluation of prepared hard candy and sweet
jelly indicated that there were no significant differences for hard candy contains 0.30% and sweet jelly
0.20% anthocyanins pigments from purple carrots and control hard candy and sweet jelly

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม Anthocyanins มาจากแครอทสีม่วงถูกสกัด และระบุ โดยใช้ HPLCสีแยกจากแครอทสีม่วงใช้เป็น colorants แดงธรรมชาติอื่นสำหรับเตรียมลูกกวาด และเจลลี่หวาน และรงควัตถุแครอทสีแดงที่ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในน้ำมันดอกทานตะวันหน่วงเหนี่ยว rancidity น้ำมันดอกทานตะวัน กรัมมีโฟเล ทสูง/100 มิลลิกรัม 168.7 บนสดประกอบด้วยสีม่วงแครอทน้ำหนักพื้นฐาน ที่ constituents หลักถูก Cyanidin-3-xylosyl-glucosyl-galactoside acylatedด้วยกรด ferulic (33.65%) ตาม ด้วย acylated Cyanidin-3-xylosyl-glucosyl-galactoside กับ coumaricกรด (29.85%) และ Cyanidin-3-xylosyl-galactoside (28.70%) ตาม ด้วย HPLC เป็น dextrinผู้ขนส่งดีที่สุดสำหรับสีม่วงแครอทมีโฟเลทสูงรงควัตถุตามเซลลูโลส ละลายแป้ง และน้ำตาลกลูโคสตามลำดับ บนมืออื่น ๆ มั่นคงสีเม็ดสีสูงสุดของมีโฟเลทสูงมาแครอทสีม่วงไม่ได้ที่ค่า pH อยู่ในช่วงระหว่าง 1.0 และ 4.0 และอุณหภูมิอยู่ในช่วงระหว่าง 40 และ 80 C ในขณะที่อัตราการย่อยสลายของมีโฟเลทสูงเป็น 15% ของสีทั้งหมดหลังจากนาที 180 100 C. กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่มีโฟเลทสูงจากแครอทสีม่วงถูกประเมินด้วยเพอร์ออกไซด์ค่าน้ำมันดอกทานตะวันในระหว่างวันที่ 60 C. น้ำมันดอกทานตะวันประกอบด้วย 1000 ppm ในสีม่วงสารสกัดแครอทพบว่าต่ำกว่าค่าเปอร์ออกไซด์ถูก (7.90) มากกว่าการใช้สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ 200 ppm(บาท) (8.38) meq/kg วิเคราะห์ผลต่างของการประเมินทางประสาทสัมผัสของหวานและลูกกวาดเตรียมไว้เจระบุว่า มีไม่แตกต่างกันสำหรับลูกกวาดประกอบด้วย 0.30% และวุ้นหวานสี anthocyanins 0.20% จากแครอทสีม่วง และควบคุมลูกกวาด และเจลลี่หวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ แอนโทไซยานินได้จากแครอทสีม่วงถูกสกัด และระบุโดยใช้ HPLC .
สกัดสีจากแครอทสีม่วงจะใช้เป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติสีแดงสีเตรียม
ลูกอมแข็งและวุ้นหวานและแครอท เม็ดสีแดงใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติใน
น้ำมันดอกทานตะวันล่าช้าหืนของน้ำมันดอกทานตะวัน แครอทสีม่วงมี 168.7 มิลลิกรัม / 100 กรัม สด
แอนโทไซยานินน้ำหนักพื้นฐาน ซึ่งองค์ประกอบหลักคือ cyanidin-3-xylosyl-glucosyl-galactoside acylated
กับกรด ferulic ( 33.65 % ) รองลงมา คือ cyanidin-3-xylosyl-glucosyl-galactoside acylated กับ coumaric
acid ( 29.85 % ) และ cyanidin-3-xylosyl-galactoside ( 28.70 % ) ตามที่กำหนด 2 . เดกซ์ทรินเป็น
ผู้ให้บริการที่ดีที่สุดสำหรับแครอทสีม่วงสีแอนโทไซยานิน ตามด้วยแป้งและเซลลูโลส ละลายกลูโคส
ตามลำดับ บนมืออื่น ๆ , เม็ดสีสูงเสถียรภาพของแอนโทไซยานินได้จาก
แครอทสีม่วงได้ค่า pH อยู่ระหว่าง 1.0 และ 4.0 และอุณหภูมิมีค่าอยู่ระหว่าง 40 และ 80 
C ในขณะที่อัตราส่วนการสลายตัวของแอนโธไซยานินเป็น 15% ของสีทั้งหมดหลังจากที่
180 นาทีที่ 100  C สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมของแอนโธไซยานินจากแครอท สีม่วงจะถูกประเมินโดยกำหนด
ค่าเปอร์ออกไซด์ในน้ำมันดอกทานตะวันในระหว่างที่ 60  C น้ำมันทานตะวัน 7 วัน บรรจุ 1 , 000 ppm สีม่วง
แครอทสกัด พบค่าเปอร์ออกไซด์ลดลงเป็น 7.90 ) มากกว่าการใช้ 200 ppm สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ
( บาท ) ( 49.5 ) meq / kg การวิเคราะห์ความแปรปรวนสำหรับการยอมรับทางประสาทสัมผัสของเตรียมลูกอมแข็งและวุ้นหวาน
พบว่าไม่มีความแตกต่างสำหรับลูกกวาดมี 0.30 % และหวานเยลลี่
020% ของแอนโทไซยานินรงควัตถุจากแครอทสีม่วงลูกกวาดและของหวาน เยลลี่ และการควบคุม