It is impossible to provide exact d

It is impossible to provide exact drying times as these will depend on the size of the casing, percentage of the fat, temperature, humidity, air draft, how full is the drying room and so on. Nevertheless the above figures may be considered to be a rule of the thumb values which provide a point of reference. The rest is trial and error and gaining experience. You will find in many sources advice such as: this is how I like to do it, I have been doing this that way and it worked for me and so on.... without any concrete data to temperatures, humidity or air speed. Instead of writing about what works for us we have decided to create the table which shows how salamis are made commercially in accordance to the rules of meat science. It will be unrealistic to expect that a home based sausage maker will have enough equipment at his disposal to measure all those parameters. Nevertheless he will have a valuable point of reference and he will be able to improvise his production according to what he has and what he can do in order to make his salami making process as close as possible to the recommended data. For instance, temperatures might be too high and humidity too low to dry sausages in summer time in hot climatic zones and in those areas winter time is more suitable. If a drying chamber is available (old refrigerator, a suitable box, etc.) a dish filled with water will provide more humidity. So will a wet rag. Nothing will happen if sausages are removed every 3-4 hours from the drying chamber and showered with water for a few minutes. Water will moisten the surface of the sausage and prevent it from too rapid drying. To control air speed think of a home made smokehouse and its draft control. The air enters with smoke into the smoking chamber, raises up and escapes the chamber through the exit pipe on top which has a draft control. If its fully open you have full draft (full air speed), if it is open 1/4 there is 1/4 of the draft. In a smokehouse the reason for this air draft is to remove moist air that accumulates in the upper parts of the chamber. If it was not removed the sausages will taste rancid and bitter and the color will be very dark due to accumulation of soot and other unburnt particles. In making fermented sausages, evaporating moisture must also be removed otherwise it will create favorable conditions for the growth of mold and we may not need this. If the drying chamber is fully enclosed without any natural draft, one can open the door to it every now and then and allow the moisture to escape. We all know the smell of a refrigerator when we open it after coming from extended vacation and the drying chamber is no exception.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไม่สามารถให้เวลาแห้งแน่นอนเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับขนาดของปลอก เปอร์เซ็นต์ไขมัน อุณหภูมิ ความชื้น อากาศร่าง เต็มรูปแบบว่าเป็นห้องอบแห้งและ อย่างไรก็ตาม ตัวเลขข้างต้นอาจถือเป็น กฎของค่านิ้วหัวแม่มือซึ่งมีจุดอ้างอิง ส่วนเหลือเป็นการลองผิดลองถูกและได้รับประสบการณ์ คุณจะพบในหลายแหล่งที่แนะนำเช่น: นี่คือวิธีที่ผมชอบที่ ฉันมีการทำเช่นนี้วิธี และทำงานสำหรับฉันและ...ไม่ มีข้อมูลใด ๆ คอนกรีตกับอุณหภูมิ ความชื้น หรือความเร็วลม แทนที่จะเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่ทำงานให้เรา เราได้ตัดสินใจสร้างตารางซึ่งแสดงวิธี salamis จะทำในเชิงพาณิชย์ในกฎของวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ มันจะไม่คาดหวังว่า กาแฟไส้กรอกตามบ้านจะมีอุปกรณ์เพียงพอที่การวัดพารามิเตอร์เหล่านั้น อย่างไรก็ตามเขาจะมีจุดอ้างอิง และจะได้ด้นของเขาผลิตตามสิ่งที่เขามีและสิ่งที่เขาสามารถทำได้เพื่อให้ไส้กรอกของเขาทำให้กระบวนการที่ใกล้เคียงที่สุดกับข้อมูลแนะนำ ตัวอย่าง อุณหภูมิอาจสูงเกินไป และความชื้นต่ำเกินไปกับไส้กรอกแห้งในช่วงฤดูร้อน ในโซนร้อน climatic และ ในพื้นที่ดังกล่าวเวลาหนาวเหมาะมาก ถ้าห้องอบแห้ง (ตู้เย็นเก่า มีกล่องเหมาะ ฯลฯ) จานเต็มไปด้วยน้ำจะทำให้ความชื้นเพิ่มมากขึ้น ดังนั้น จะเป็นผ้าขี้ริ้วเปียก อะไรจะเกิดขึ้นถ้าไส้กรอกจะออกทุก 3-4 ชั่วโมงจากห้องอบแห้ง และนี้น้ำไม่กี่นาที น้ำจะ moisten ผิวไส้กรอก และทำให้แห้งอย่างรวดเร็วเกินไป การควบคุมความเร็วลมคิดบ้านทำ smokehouse และการควบคุมร่าง อากาศเข้าควันเข้าไปในห้องสูบบุหรี่ ขึ้น และหนีหอผ่านท่อออกที่อยู่ด้านบนซึ่งมีการควบคุมร่าง ถ้าเปิดเต็มมีเต็มร่าง (เต็มความเร็วลม), ถ้าเปิด 1/4 มี 1/4 ของร่างการ ใน smokehouse เหตุผลสำหรับร่างนี้อากาศจะเอาอากาศชุ่มชื่นที่สะสมในส่วนบนของหอการค้า ถ้ามันไม่ได้ถูกเอา ไส้กรอกจะลิ้มรส rancid และขม และสีจะเข้มมากเนื่องจากการสะสมของฟุ้งและอนุภาคอื่น ๆ unburnt ในการทำไส้กรอกการดอง การระเหยความชื้นต้องถูกเอาออกหรือจะสร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับการเติบโตของแม่พิมพ์ และเราอาจไม่จำเป็นนี้ ถ้าหอแห้งเต็มอยู่ไม่มีร่างธรรมชาติ หนึ่งสามารถเปิดประตูได้ทุกขณะนี้แล้ว และให้ความชุ่มชื้นจะหลบหนี เรารู้กลิ่นของตู้เย็นเมื่อเราเปิดหลังจากหยุดขยาย และห้องอบแห้งจะมีข้อยกเว้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะให้เวลาในการแห้งแน่นอนเป็นเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับขนาดของท่อร้อยละของไขมันอุณหภูมิความชื้นอากาศร่างวิธีเต็มห้องอบแห้งและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามตัวเลขดังกล่าวอาจได้รับการพิจารณาให้เป็นกฎของหัวแม่มือค่าที่ให้จุดอ้างอิง ส่วนที่เหลือคือการทดลองและข้อผิดพลาดและได้รับประสบการณ์ คุณจะพบคำแนะนำในหลายแหล่งเช่นนี้เป็นวิธีที่ผมชอบที่จะทำมันฉันได้รับการทำเช่นนี้และวิธีการที่จะทำงานให้ฉันและอื่น ๆ .... ที่ไม่มีข้อมูลที่เป็นรูปธรรมใด ๆ ที่มีอุณหภูมิความชื้นหรือความเร็วลม แทนการเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่ทำงานสำหรับเราเราได้ตัดสินใจที่จะสร้างตารางซึ่งแสดงให้เห็นว่าซาลาจะทำในเชิงพาณิชย์ตามกฎของวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ มันจะไม่สมจริงที่จะคาดหวังว่าบ้านผลิตไส้กรอกที่ใช้จะมีอุปกรณ์ที่เพียงพอในการกำจัดของเขาที่จะวัดค่าพารามิเตอร์เหล่านั้นทั้งหมด แต่เขาจะมีจุดที่มีคุณค่าของการอ้างอิงและเขาจะสามารถที่จะโพล่งการผลิตของเขาตามสิ่งที่เขามีและสิ่งที่เขาสามารถทำได้ในการที่จะทำให้ไส้กรอกของเขาขั้นตอนการทำที่ใกล้ที่สุดเท่าที่เป็นไปได้กับข้อมูลที่แนะนำ ยกตัวอย่างเช่นอุณหภูมิอาจจะสูงเกินไปและความชื้นต่ำเกินไปที่จะไส้กรอกแห้งในช่วงฤดู​​ร้อนในเขตภูมิอากาศร้อนและในพื้นที่เหล่านั้นช่วงฤดู​​หนาวมีความเหมาะสมมากขึ้น ถ้าห้องอบแห้งสามารถใช้ได้ (ตู้เย็นเก่ากล่องที่เหมาะสม ฯลฯ ) จานเต็มไปด้วยน้ำจะให้ความชื้นมากขึ้น ดังนั้นจะเศษผ้าเปียก ไม่มีอะไรที่จะเกิดขึ้นถ้าไส้กรอกจะถูกลบออกทุก 3-4 ชั่วโมงจากห้องอบแห้งและอาบน้ำด้วยน้ำเพียงไม่กี่นาที น้ำจะหล่อเลี้ยงผิวของไส้กรอกและป้องกันไม่ให้มันจากการอบแห้งอย่างรวดเร็วเกินไป เพื่อควบคุมความเร็วลมคิดของบ้านที่ทำโม้และการควบคุมร่าง อากาศเข้าด้วยควันเข้าไปในห้องสูบบุหรี่เพิ่มขึ้นและหนีออกมาในห้องผ่านท่อออกจากด้านบนที่มีการควบคุมร่าง ถ้าอย่างเต็มที่เปิดคุณมีร่างเต็มรูปแบบ (ความเร็วลมเต็ม) ถ้ามันจะเปิด 1/4 มี 1/4 ของร่าง ในโม้เหตุผลในการร่างอากาศนี้คือการเอาอากาศชื้นที่สะสมในส่วนบนของห้อง ถ้ามันไม่ได้ถูกลบออกไส้กรอกจะได้ลิ้มรสหืนและขมและสีจะมืดมากเนื่องจากการสะสมของเขม่าและอื่น ๆ ที่อนุภาค unburnt ในการทำไส้กรอกหมักระเหยความชื้นยังจะต้องออกมิฉะนั้นจะสร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อราและเราอาจไม่จำเป็นต้องนี้ ถ้าห้องอบแห้งถูกปิดล้อมอย่างเต็มที่โดยไม่ต้องร่างธรรมชาติใด ๆ หนึ่งสามารถเปิดประตูไปทุกขณะนี้แล้วและช่วยให้ความชุ่มชื้นที่จะหลบหนี เราทุกคนรู้กลิ่นของตู้เย็นเมื่อเราเปิดมันหลังจากที่มาจากวันหยุดขยายและห้องอบแห้งจะไม่มีข้อยกเว้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะให้แน่นอนแห้งเวลาเป็นเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับขนาดของปลอก เปอร์เซ็นต์ไขมัน อุณหภูมิ ความชื้น อากาศ ร่าง วิธีเต็มเป็นห้องอบแห้งและอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ตัวเลขดังกล่าวอาจถือได้ว่าเป็นกฎของค่าง่ายๆซึ่งเป็นจุดอ้างอิง ส่วนที่เหลือคือการทดลองและข้อผิดพลาดและได้รับประสบการณ์คุณจะพบคำแนะนำในหลายแหล่ง เช่น : นี้เป็นวิธีการที่ฉันชอบที่จะทำมัน ฉันได้ทำและวิธีการที่มันเคยทำงานให้ฉันและอื่น ๆ . . . . . . . ไม่มีข้อมูลที่เป็นรูปธรรม อุณหภูมิ ความชื้น หรือ ความเร็วอากาศ แทนการเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่เหมาะกับเรา เราได้ตัดสินใจที่จะสร้างตารางที่แสดงให้เห็นว่า ซาลามิสาในเชิงพาณิชย์ ตามกฎของวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์จะคาดหวังที่ไม่สมจริงที่ผู้ผลิตไส้กรอกตามบ้านจะมีอุปกรณ์เพียงพอในการกำจัดของเขาวัดทุกพารามิเตอร์ แต่เขาจะมีจุดที่มีคุณค่าของการอ้างอิงและเขาจะสามารถกลอนสดการผลิตของเขา ตามที่เขามี และสิ่งที่เขาสามารถทำเพื่อให้เขา ซาลามี่ กระบวนการผลิตใกล้เคียงเป็นไปได้ที่จะแนะนำข้อมูล สำหรับอินสแตนซ์อุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำ อาจจะเกินไปด้วยไส้กรอกแห้งในฤดูร้อนในเขตภูมิอากาศร้อนและในพื้นที่เหล่านั้นเวลาฤดูหนาว จะเหมาะมากกว่า ถ้าอบแห้งสามารถใช้ได้ ( เก่าตู้เย็น เหมาะ กล่อง ฯลฯ ) อาหารจานที่เต็มไป ด้วยน้ำจะช่วยให้ความชื้นมากขึ้น ดังนั้นจะเป็นผ้าขี้ริ้วเปียกจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นถ้าไส้กรอกจะลบทุก 3-4 ชั่วโมงแห้งจากห้องและอาบน้ำด้วยน้ำเพียงไม่กี่นาที น้ำหล่อเลี้ยงผิวของไส้กรอก และป้องกันไม่ให้มากเกินไปอย่างรวดเร็วการอบแห้ง ควบคุมความเร็วลมคิดถึงบ้านทำเว็บของร่างและควบคุม อากาศเข้าไปด้วยควันในการสูบบุหรี่ในห้องขึ้นมาและหนีห้องผ่านท่อทางออกด้านบนซึ่งมีร่างควบคุม ถ้าเปิดเต็มที่ คุณมีร่างเต็ม ( ความเร็วเต็ม ) ถ้ามันเปิด 1 / 4 มี 1 / 4 ของร่าง ในกระท่อมเหตุผลนี้อากาศร่างคือการเอาอากาศความชื้นที่สะสมอยู่ในส่วนด้านบนของห้องถ้ามันไม่ได้เอาไส้กรอกรสชาติจะเหม็นหืนและขมและสีจะมืดมากเนื่องจากการสะสมของเขม่าและอนุภาค unburnt อื่น ๆ ในการทำไส้กรอกหมักระเหยความชื้นจะต้องลบออก มิฉะนั้นจะสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา และเราอาจจะไม่ได้ต้องการแบบนี้ ถ้าห้องอบแห้งเป็นที่ล้อมรอบอย่างเต็มที่โดยไม่มีธรรมชาติ ร่างสามารถเปิดประตูได้ทุกขณะนี้แล้วและให้ความชื้นที่จะหลบหนี เราทุกคนรู้ว่ากลิ่นของตู้เย็น เมื่อเราเปิดมันหลังจากที่มาจากขยายวันหยุดและห้องอบแห้งจะไม่มีข้อยกเว้น