Idescribed as flowery, green, roast

Idescribed as flowery, green, roasty, malty, caramel and
nutty. These flavours interact with the tastes of the
non-volatile constituents, especially the acidic flavour
from the residual organic acids, and the purine and
polyphenol bitterness. The melting behaviour of the fat
phase also is responsible for the feeling in the mouth
that cocoa and chocolate produce. Some of these
flavours such as acidic and bitterness however, can be
detrimental to the chocolate flavour if they are present
in excess amounts.
Acetic and lactic acids have been implicated as
possible causes of high acidic flavour in cocoa beans.
Some researchers suggest that only acetic acid is important
because it is present in high concentration and
tastes more acidic than other acids (Biehl, 1965; Jinap
and Dimick, 1990; Lopez, 1983; Rohan and Stewart,
1964). Other researchers believe that, because of the
lower volatility of lactic acid, this acid is responsible for
the acidic flavour (Dittmar, 1963; Li and Lee, 1982; Li
et al., 1983). Carr and Dougan (1977), Chong et al.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Idescribed เป็นดอก สีเขียว roasty, malty คาราเมล และหลงใหล รสชาติเหล่านี้โต้ตอบกับรสชาติของการไม่ระเหย constituents โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติเปรี้ยวจากกรดอินทรีย์เหลือ การ purine และpolyphenol รสขม พฤติกรรมการละลายของไขมันระยะยังรับผิดชอบความรู้สึกในปากโกโก้ และช็อกโกแลตที่ผลิต เหล่านี้เช่นรสเปรี้ยว และรสขมอย่างไรก็ตาม สามารถผลดีกับรสช็อคโกแลถ้ามีเงินส่วนเกินในอะซิติกและกรดแลกติกได้ถูกเกี่ยวข้องเป็นสาเหตุของกลิ่นกรดสูงในเมล็ดโกโก้นักวิจัยบางแนะนำว่า กรดน้ำส้มเป็นสำคัญเนื่องจากอยู่ในความเข้มข้นสูง และรสเปรี้ยวมากขึ้นกว่ากรดอื่น ๆ (Biehl, 1965 Jinapและ Dimick, 1990 โลเปซ 1983 โรฮานและสจวตปี 1964) . นักวิจัยอื่นเชื่อว่า เนื่องจากการความผันผวนต่ำของกรด กรดนี้รับผิดชอบรสเปรี้ยว (Dittmar, 1963 ลีและลี 1982 Liและ al., 1983) คาร์และ Dougan (1977), ช่อง et al

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Idescribed เป็นดอกไม้, สีเขียว, roasty,
หมักคาราเมลและบ๊อง รสชาติเหล่านี้มีปฏิสัมพันธ์กับรสนิยมขององค์ประกอบที่ไม่ระเหยโดยเฉพาะรสชาติที่เป็นกรดจากกรดอินทรีย์ที่เหลือและpurine และขมขื่นโพลีฟีน พฤติกรรมการละลายของไขมันขั้นตอนยังเป็นผู้รับผิดชอบความรู้สึกในปากที่โกโก้และช็อคโกแลการผลิต เหล่านี้บางส่วนรสชาติเช่นกรดและความขมขื่นแต่สามารถเป็นอันตรายต่อรสช็อคโกแลตถ้าพวกเขามีอยู่ในปริมาณที่เกิน. อะซิติกและกรดแลคติกที่มีส่วนเกี่ยวข้องเป็นสาเหตุของกลิ่นรสที่เป็นกรดสูงในเมล็ดโกโก้. นักวิจัยบางคนแนะนำว่ามีเพียงอะซิติก กรดเป็นสิ่งสำคัญเพราะมันอยู่ในความเข้มข้นสูงและมีรสชาติที่เป็นกรดมากขึ้นกว่ากรดอื่นๆ (Biehl 1965; Jinap และ Dimick, 1990; Lopez, 1983; Rohan และสจ๊วต, 1964) นักวิจัยคนอื่นเชื่อว่าเพราะความผันผวนลดลงของกรดแลคติกกรดนี้เป็นผู้รับผิดชอบในรสชาติที่เป็นกรด(Dittmar 1963; Li และลี 1982; Li., et al, 1983) คาร์และ Dougan (1977) ช่อง et al,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

idescribed เป็นดอกไม้ , สีเขียว , roasty malty คาราเมลและ
, , บ๊อง รสชาติเหล่านี้โต้ตอบกับรสนิยมของ
องค์ประกอบไม่ระเหยโดยเฉพาะกรดเข้มข้น
จากส่วนที่เหลือ กรดอินทรีย์ และโรค
โพลีฟีนอล และความขมขื่น ละลายพฤติกรรมของเฟสไขมัน
ยังรับผิดชอบความรู้สึกในปาก
ที่โกโก้และช็อคโกแลตที่ผลิต บางส่วนของเหล่านี้
รสชาติ เช่น เปรี้ยว และขม แต่สามารถเป็นอันตรายกับช็อกโกแลตเข้มข้น

ถ้าพวกเขาอยู่ในยอดเงินส่วนเกิน .
และกรดกรด lactic ต้องติดร่างแหไปด้วย ตามที่
สาเหตุของกลิ่นที่เป็นกรดสูงในเมล็ดโกโก้ .
นักวิจัยบางคนแนะนำว่ามีกรดสำคัญ
เพราะมันอยู่ในความเข้มข้นสูง
รสชาติเปรี้ยวกว่าชนิดอื่น ๆ ( biehl , 1965 ; jinap
dimick 1990 ; และ , โลเปซ , 1983 ; โร และ สจ๊วต
1964 ) นักวิจัยอื่น ๆเชื่อว่าเพราะ
ลดความผันผวนของกรดแลคติกกรดนี้เป็นผู้รับผิดชอบ
รสชาติเปรี้ยว ( dittmar 1963 ; ลี่และลี , 1982 ; Li
et al . , 1983 ) คาร์ และ Dougan ( 1977 ) , ชอง et al .