The content of active molecules viz

The content of active molecules viz.; phenolics and anthocyanins were drastically increased in ice creams prepared by adding FWL. Ice cream from control contained only 0.018 mg/g phenolics and in case of T5 this value was 0.396 mg/g. The increment was about 22 folds. Same trend was found in anthocyanins also. But increment in anthocyanins content was only 2.59 folds. The antioxidant activity which was measured in terms of DPPH assay was also significantly increased with addition of FWL quantity in ice cream. Ice cream from T5 was noted with antioxidant activity of 1.95 mg/g while in control it was only 1.59 mg/g. Wine lees exhibited strong antioxidant activity due to its high phenolic content, proanthocyanidin and resveratrol.
Negro et al. (2003) noted that on addition of wine lees in ice cream, antioxidant property was influenced significantly.
Enhanced antioxidant activity, anthocyanins and polyphenol
content in ice cream was also recorded by adding wine lees
(Hwang et al. 2009) and pomegranate extract (Sagdic et al.
2011). The addition of FWL improved colour of ice cream
also. The colour intensity of ice cream in control was 3.12
and it was increased up to value of 8.28 in T5. The increment
was about 265 % (Table 2). Colour intensity of wine
lees was higher and resulted in significant increase in colour
intensity. The colour intensity of ice cream was also studied
by using cactus pulp in ice-cream (El-Samahy et al. 2009).
Colour appeared in ice cream due to mainly anthocyanins
present in cactus pulp. Anthocyanins maintain their appearance
over a wide range of pH range from 4 to 7 and this
property makes anthocyanins an ideal pigment for colouring
food stuff (Krifa et al. 1994).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้อมูลที่แสดงในตารางที่ 2 แสดงให้เห็นว่า การเพิ่ม FWL (กากไวน์ดี) ผลพารามิเตอร์การศึกษายกเว้นปริมาณโปรตีนมาก เพิ่มในเนื้อหาของ FWL ในไอศกรีมลดลงค่า pH และถ่วงในขณะที่กรดและปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุม ค่าของค่า pH ในการควบคุมถูก 6.79 ซึ่งลดลงถึง 5.71 ในกรณี T5 และผลในการเพิ่มขึ้นอย่างมากในเนื้อหาชิมไอศกรีม ไอศครีมจากควบคุมถูกบรรจุ 0.150% กรด และมันเพิ่มขึ้นถึง 0.739% ใน T5 ความถ่วงจำเพาะของไอศครีมถูกลดลง โดยเพิ่ม FWL ถ่วงของไอศกรีมจากควบคุมถูก 1.088 และลดค่าของ 1.037 ใน T5 บันทึกใน T5 โปรตีนสูงสุด (4.05%) และต่ำสุด (4.02%) ถูกบันทึกไว้ในตัวควบคุม การลดลงของค่า pH ได้เนื่องจาก มีเพิ่มกากไวน์ กากไวน์ประกอบด้วยสารประกอบที่เป็นกรดต่าง ๆ เช่นกรดฟอร์และกรด malic ออกซิเดชันของเอทานอลทำให้ลดลงในค่า pH กรดเป็นกระบวนการย้อนกลับของค่า pH ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นบนของกากไวน์ ค่า pH และความเป็นกรดในไอศกรีมเป็นยังศึกษาโดย Sagdic et al. (2011), เมื่อพวกเขาเพิ่มทับทิมสารสกัดจากเปลือกและเมล็ดองุ่นสกัดสำหรับทำงานในไอศครีม นอกจากนี้ยังพบแนวโน้มเดียวกัน Hwang et al. (2009) บันทึกค่า pH ปฏิเสธไอศกรีมเมื่อเพิ่มกากไวน์องุ่น ความถ่วงจำเพาะลดลงนอกจากนี้ยังได้ถูกบันทึกไว้ โดยพวกเขา แนวโน้มที่จะถูกบันทึกในศึกษายัง กากไวน์ดีอยู่ 35 มิลลิกรัม/กรัมโปรตีนดังนั้นการเพิ่มพบการทำไอศครีมกับโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อมูลที่นำเสนอในตารางที่ 2 แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของ FWL (ตะกอนไวน์รสเลิศ) ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญตัวแปรที่ศึกษายกเว้นปริมาณโปรตีน เพิ่มในเนื้อหาของ FWL ในไอศครีมลดลงค่า pH และแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงในขณะที่ความเป็นกรดและปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุม ค่าของค่า pH ในการควบคุมเป็น 6.79 ซึ่งลดลงถึง 5.71 ในกรณีของ T5 และผลในการเพิ่มขึ้นอย่างมากในความเป็นกรดของไอศครีม ไอศครีมจากการควบคุมความเป็นกรดถูกบรรจุ 0.150% และจะเพิ่มขึ้นถึง 0.739% ในการ T5 ความถ่วงจำเพาะของไอศครีมลดลงโดยนอกเหนือจาก FWL ความถ่วงจำเพาะของไอศครีมจากการควบคุมเป็น 1.088 และลดลงขึ้นอยู่กับมูลค่าของ 1.037 ใน T5 โปรตีนสูงสุด (4.05%) ถูกบันทึกไว้ใน T5 และต่ำสุด (4.02%) เป็นข้อสังเกตในการควบคุม การลดลงของค่าความเป็นกรดเป็นเพราะนอกเหนือจากตะกอนไวน์ ตะกอนไวน์ที่มีสารประกอบที่เป็นกรดต่างๆเช่นกรดทาร์ทาริกและกรดมาลิก ออกซิเดชันของเอทานอลยังก่อให้เกิดการลดลงของค่า pH ความเป็นกรดเป็นกระบวนการย้อนกลับของค่า pH ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของตะกอนไวน์ ค่าความเป็นกรดและความเป็นกรดในไอศครีมก็ยังได้รับการศึกษาโดย Sagdic et al, (2011) เมื่อพวกเขาเพิ่มสารสกัดจากทับทิมเปลือกและสารสกัดจากเมล็ดองุ่นสำหรับคุณสมบัติการทำงานในไอศครีมยังพบแนวโน้มเดียวกัน ฮวง et al, (2009) นอกจากนี้ยังมีการบันทึกค่า pH ลดลงของไอศครีมองุ่นเมื่อตะกอนไวน์ถูกเพิ่มเข้ามา ลดลงความถ่วงจำเพาะยังได้ตั้งข้อสังเกตโดยพวกเขาซึ่งมีแนวโน้มจะถูกบันทึกไว้ในการศึกษาปัจจุบันยัง ตะกอนไวน์รสเลิศที่มีอยู่ 35 มิลลิกรัม / กรัมโปรตีนดังนั้นนอกจากนี้ก็
พบว่าการเพิ่มคุณค่าไอศครีมที่มีโปรตีน