The objective of our study was to e

The objective of our study was to evaluate the combined effects of ageing period and different freezing rates on meat quality attributes of beef loins. Pairs of loins (M. longissimus at 1 day post mortem) from 12 carcasses were divided into four equal portions and randomly assigned to four ageing/freezing treatments (aged only, frozen only, and 3 or 4 weeks ageing at − 1.5 °C then frozen). Two freezing methods (fast freezing by calcium chloride immersion or slow freezing by air freezer at − 18 °C) were applied to the loin sections. Fast freezing had no effect on shear force (P > 0.05), but significantly improved the water-holding capacity of the aged/frozen loins by reducing purge and drip losses. Ageing-then-freezing significantly improved shear force values of loins compared to both the aged only and frozen only loins. These observations suggest that fast freezing will add more value to the aged/frozen/thawed meat by minimising the amount of water-loss due to the freezing/thawing process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาของเราคือการ ประเมินผลรวมของอายุระยะเวลาและอัตราการแช่แข็งต่าง ๆ บนคุณลักษณะคุณภาพเนื้อของเนื้อเอว เอว (M. ริบบิ้นที่พ้นโพสต์ 1 วัน) จากซาก 12 คู่แบ่งออกเป็นสี่ส่วนที่เท่ากัน และกำหนดแบบสุ่มการรักษาริ้วรอย/เยือกแข็งสี่ (อายุเท่านั้น แช่แข็งเท่านั้น และสัปดาห์ที่ 3 หรือ 4 อายุที่− 1.5 ° C จากนั้น แช่แข็ง) สองวิธีแช่แข็ง (แข็ง โดยอากาศตู้แช่ที่− 18 ° C ช้า หรือเร็วแช่แข็ง โดยแช่ในแคลเซียมคลอไรด์) ถูกนำไปใช้กับส่วนเนื้อซี่โครง เยือกแข็งอย่างรวดเร็วไม่มีผลกับแรงเฉือน (P > 0.05), แต่ความจุน้ำของเอวแช่แข็งอายุที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยการลดการสูญเสียกำจัดและหยด แล้วริ้วรอยจุดเยือกแข็งมากขึ้นค่าแรงเฉือนของเอวเทียบกับทั้งแช่แข็ง และอายุเท่านั้นเพียงเอว ข้อสังเกตเหล่านี้แนะนำว่า แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะเพิ่มมากขึ้นเนื้ออายุ/แช่แข็ง/เตรียม โดยลดจำนวนการสูญเสียน้ำจากกระบวนการแช่แข็งละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาของเราคือการประเมินผลรวมของระยะเวลาการเกิดริ้วรอยและอัตราการแช่แข็งที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณลักษณะคุณภาพเนื้อของเนื้อเอว คู่ของเอว (เอ็ม longissimus ที่ 1 วันที่ชันสูตร) ​​ตั้งแต่วันที่ 12 ซากถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่ากันและสุ่มสี่ริ้วรอย / แช่แข็งการรักษา (อายุเพียงแช่แข็งเท่านั้นและ 3 หรือ 4 สัปดาห์ริ้วรอยที่ - 1.5 องศาเซลเซียสแล้ว แช่แข็ง) สองวิธีการแช่แข็ง (แช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยการแช่แคลเซียมคลอไรด์หรือแช่แข็งตู้แช่แข็งช้าโดยอากาศที่ - 18 ° C) ถูกนำไปใช้กับส่วนเนื้อซี่โครง แช่แข็งอย่างรวดเร็วไม่มีผลต่อแรงเฉือน (P> 0.05) แต่ปรับตัวดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญความจุน้ำที่ถือครองหลักทรัพย์ของผู้สูงอายุเอว / แช่แข็งโดยการลดล้างและการสูญเสียน้ำหยด เอจจิ้งแล้วแช่แข็งที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญค่าแรงเฉือนของเอวเทียบกับทั้งอายุเอวเท่านั้นและแช่แข็ง ข้อสังเกตเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะเพิ่มมูลค่ามากขึ้นไป / แช่แข็งเนื้อสัตว์อายุ / ละลายโดยการลดปริมาณน้ำสูญเสียเนื่องจากการแช่แข็งกระบวนการ / การละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของระยะเวลาการบ่มที่แตกต่างกันรวมและอัตราการแช่แข็งเนื้อคุณภาพคุณลักษณะเอวเนื้อ คู่ของเอว ( M . โค 1 วัน หลังจากฆ่า ) จาก 12 ซากถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่ากัน และแบบสุ่มสี่ผู้สูงอายุ / แช่แข็ง การรักษาอายุเพียงแช่แข็งเท่านั้น และ 3 หรือ 4 สัปดาห์ ริ้วรอยที่− 1.5 ° C แช่แข็งแล้ว ) สองวิธีการแช่แข็ง ( แช่แข็งโดยเร็วหรือช้า โดยแคลเซียม คลอไรด์แช่แข็งแอร์ตู้แช่ที่− 18 °องศาเซลเซียส ) ใช้กับสันนอกส่วน การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ไม่มีผลกระทบต่อแรงเฉือน ( P > 0.05 ) แต่แตกต่างไปจากน้ำถือความจุของผู้สูงอายุ / แช่แข็งโดยการลดและขจัดความสูญเสียไว้หยด . อายุที่แตกต่างไปจากค่าแรงเฉือนแล้วแข็งเอวเทียบกับทั้งอายุและแช่แข็งแค่เอว . ข้อสังเกตเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า การแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะเพิ่มมูลค่ามากขึ้นในผู้สูงอายุ / / ละลายเนื้อแช่แข็งโดยการลดปริมาณการสูญเสียน้ำเนื่องจากการแข็ง / ละลายกระบวนการ