The effects of particle size regard

The effects of particle size regarding oil migration and fat bloom
development on chocolate model pralines have been evaluated.
Combined results from LV SEM, profilometry, EDS and DSC indicate
that model pralines, stored at 23 C, with a non-fat particle size of
15 lm undergo a higher rate of oil migration from filling to shell
and thus a higher rate of developing fat bloom, compared to model
pralines with a non-fat particle size of 22 or 40 lm. Thus, the specific
surface area of the non-fat particles seems to be an important
parameter for oil migration and fat bloom development in chocolate
pralines. From the migration experiments with the brominated
probe it is clear that the results cannot only be explained using diffusive
migration. Hence we concluded that convective migration
most likely contributes to the migration process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของขนาดอนุภาคที่เกี่ยวกับการโยกย้ายน้ำมันและบานไขมันพัฒนา pralines รูปแบบช็อคโกแลตได้รับการประเมิน. ผลรวมจาก LV SEM, profilometry, EDS และ DSC บ่งชี้ว่าพราลีนรุ่นเก็บไว้ที่23 องศาเซลเซียสมีขนาดอนุภาคที่ไม่มีไขมันของ15 ไมครอนได้รับอัตราที่สูงขึ้นของการย้ายถิ่นจากการเติมน้ำมันเปลือกและทำให้อัตราที่สูงขึ้นของการพัฒนาบานไขมันเมื่อเทียบกับแบบพราลีนที่มีขนาดอนุภาคที่ไม่มีไขมัน22 หรือ 40 ไมครอน ดังนั้นเฉพาะพื้นที่ผิวของอนุภาคที่ไม่มีไขมันน่าจะเป็นสิ่งที่สำคัญพารามิเตอร์สำหรับการโยกย้ายน้ำมันและการพัฒนาบานไขมันในช็อคโกแลตพราลีน จากการทดลองการย้ายถิ่นที่มีโบรมีนสอบสวนก็เป็นที่ชัดเจนว่าผลที่ได้ไม่เพียง แต่สามารถอธิบายได้โดยใช้ diffusive การโยกย้าย ด้วยเหตุนี้เราได้ข้อสรุปว่าการโยกย้ายไหลเวียนส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะมีส่วนช่วยในการโยกย้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของขนาดอนุภาคต่อการย้ายถิ่นและการพัฒนาน้ำมันไขมันในรูปแบบช็อกโกแลตพราลีนบาน

รวมมีการประเมิน ผลจาก LV SEM , EDS และ profilometry DSC , บ่งชี้
แบบพราลีนที่อุณหภูมิ 23  C มีขนาดของอนุภาคไม่อ้วน
15 โดยได้รับอัตราที่สูงขึ้นของน้ำมันการย้ายถิ่นจากไส้ เปลือก
ดังนั้นอัตราการสูงขึ้นของการพัฒนาบานไขมันเมื่อเทียบกับแบบจำลอง
พราลีนด้วยไม่อ้วนขนาดอนุภาคของ 30 หรือ 40 ไมโครเมตร ดังนั้น เฉพาะไม่อ้วน
พื้นที่ผิวของอนุภาค ดูเหมือนเป็นพารามิเตอร์สำคัญ
การย้ายถิ่นและการพัฒนาบานน้ำมันไขมันในช็อกโกแลต
พราลีน . จากการทดลองกับสาร
ตรวจสอบเป็นที่ชัดเจนว่าผลไม่เพียงสามารถอธิบายได้โดยใช้การกระจาย

เราจึงสรุปได้ว่า โดยการโยกย้าย
น่าจะมีส่วนช่วยในกระบวนการการย้ายถิ่น