Drying is one of the oldest preserv

Drying is one of the oldest preservation techniques. Natural drying (drying in the shade) and hot air drying are still most widely used methods to produce dried parsley flakes, because of their lower cost. Natural drying has many disadvantages due to the inability to handle the large quantities and to achieve consistent quality standards (Soysal & O¨ ztekin, 2001). Continuous and batch dryers are generally used depending on the daily processed product tonnage. Some industrial sectors, such as instant food and dried soup producers are interested only in colour, not flavour (Axtell & Bush, 1991). Dried parsley should have a bright green colour; hence it should be dried quickly in order to inactivate the enzyme chlorophyllase which breaks down chlor-ophyll turning the leaf yellow (Fraser & Whish, 1997). Thus, to produce green parsley flakes, drying tempera-tures in excess of 80 1C are generally used (Axtell & Bush, 1991). Nevertheless, temperatures exceeding 60 1C can cause a significant loss of the leaf volatile oil (Deans et al., 1991). In addition to this, other major drawbacks of hot air drying are low-energy efficiency and a lengthy drying time during the last stage of drying. For example, Parker (1999) carried out the drying experiments for sweet basil, pesto basil, marjoram, lemongrass and parsley in a hot air dryer with a capacity of 500 g fresh leaf materials. It is reported that the hot air drying process which reduced the parsley leaves moisture contents from 80

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การอบแห้งเป็นหนึ่งในเทคนิคการอนุรักษ์เก่าแก่ที่สุด ธรรมชาติแห้ง (แห้งในร่ม) และอากาศร้อนแห้งเป็นส่วนใหญ่ยังคงใช้วิธีการผลิตผักชีฝรั่งแห้ง flakes เนื่องจากค่าใช้จ่ายของพวกเขา การอบแห้งตามธรรมชาติมีข้อเสียมากเนื่องจากไม่สามารถจัดการปริมาณมาก และ เพื่อให้บรรลุมาตรฐานคุณภาพ (Soysal & O¨ ztekin, 2001) โดยทั่วไปใช้อย่างต่อเนื่องและชุดเป่าตาม tonnage ผลิตภัณฑ์ประมวลผลประจำวัน ภาคอุตสาหกรรมบางอุตสาหกรรม เช่นอาหารสำเร็จรูปและซุปแห้งผู้ผลิตที่สนใจเฉพาะในสี ไม่ flavour (Axtell &โปรที 1991) ผักชีฝรั่งแห้งควรมีสีเขียวสดใส ดังนั้น มันควรจะแห้งอย่างรวดเร็วเพื่อยก chlorophyllase เอนไซม์ซึ่งแบ่ง chlor ophyll เปิดใบเหลือง (เฟรเซอร์& Whish, 1997) ดังนั้น การผลิตสีเขียวผักชีฝรั่ง flakes อบสีฝุ่น-tures เกินกว่า 80 1 C โดยทั่วไปใช้ (Axtell &โปรที 1991) อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิเกิน 60 1C สามารถทำให้การทำ significant ของน้ำมันหอมระเหยใบ (คณบดีบริการ et al., 1991) นอกจากนี้ อื่น ๆ ข้อเสียหลักของอากาศร้อนแห้งมีพลังงานต่ำ efficiency และเวลาอบแห้งยาวในระหว่างขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้ง ตัวอย่าง ปาร์คเกอร์ (1999) ดำเนินการทดลองอบแห้งโหระพา กระเพราเพสโต้ marjoram ตะไคร้ และผักชีฝรั่งในอากาศร้อนเป่า มีกำลังการผลิต 500 กรัมใบสด แต่ก็มีรายงานว่า อากาศร้อนในการอบแห้งที่ลดลงใบผักชีฝรั่งที่เอาเนื้อหาความชื้นจาก 80