The Texture Profile Analysis (TPA)

The Texture Profile Analysis (TPA) of bread was carried out by
means of an Universal Testing machine (model 3344, Instron,
Norwood, MA, USA), equipped with a 5.0 cm diameter cylindrical
probe and a 2000 N load cell. Data were acquired through Bluehill®
2 software (Instron, Norwood, MA, USA). Cyclic compression tests
(30s gap between first and second compression) were set up: the
crosshead speed was 3.3 mm/s, the force required to compress the
samples by 40% was recorded on 5-cm side square portions of 24-
mm thick slices, and the average value of five replicates was taken.

Three primary TPA parameters (hardness, springiness, and
resilience), and one derived parameters (chewiness) were calculated:
hardness (N), defined as the peak force during the firstcompression cycle; cohesiveness, i.e. the adimensional ratio of the
positive force area during the second compression cycle to the
positive force area recorded during the first compression cycle, or
Area 2/Area 1; springiness (mm), i.e. the elastic recovery that occurs
when the compressive force is removed, defined as the height to
which the food recovers during the time that elapses between the
end of the first and the start of the second compression; resilience,
defined as the adimensional ratio between the negative force input
and the positive force input during the first compression, or Area 5/
Area 4; chewiness (N mm), defined as the product of hardness,
resilience and springiness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อข้อมูลวิเคราะห์ (TPA) ขนมปังถูกดำเนินการโดยวิธีการของเครื่องทดสอบอเนกประสงค์ (รุ่น 3344, Instronท่อง MA, USA), มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 5.0 ซม.ที่เป็นทรงกระบอกสอบสวนและ 2000 N โหลดเซลล์ ข้อมูลที่ได้รับมาผ่าน Bluehill®2 ซอฟต์แวร์ (Instron ท่อง MA, USA) การทดสอบอัดทุกรอบ(30s ที่ช่องว่างระหว่างการบีบอัด และสอง) ถูกตั้งค่า: การความเร็วสเฮถูก 3.3 mm/s แรงที่ต้องการบีบอัดมีบันทึกตัวอย่าง 40% ด้านข้าง 5 ซม.ส่วนตารางของ 24-มม.หนาชิ้น และค่าเฉลี่ยของห้า replicates ถ่ายสามหลัก TPA พารามิเตอร์ (ความแข็ง springiness และความยืดหยุ่น), และหนึ่งคำนวณพารามิเตอร์ได้รับ (เคี้ยว):ความแข็ง (N), กำหนดเป็นแรงสูงสุดในระหว่างวงจรการ firstcompression ความ อัตราส่วนเช่น adimensional ของการพื้นที่บวกแรงอัดสองรอบเพื่อการบวกแรงพื้นที่บันทึกในระหว่างการบีบอัดรอบแรก หรือที่ตั้ง 2/เขต 1 springiness (มม.), เช่นความยืดหยุ่นการฟื้นตัวที่เกิดขึ้นเมื่อเอาแรงอัด กำหนดความสูงให้ซึ่งอาหารกู้ในช่วงเวลาระหว่าง การครั้งแรกและเริ่มต้นการบีบอัดสอง ความยืดหยุ่นกำหนดเป็นอัตราส่วนระหว่างด้านลบ adimensional บังคับให้ป้อนข้อมูลและขั้วบวกบังคับให้ป้อนข้อมูลในช่วงแรกการบีบอัด หรือพื้นที่ 5 /พื้นที่ 4 เคี้ยว (N mm), กำหนดเป็นผลิตภัณฑ์ของแข็งความยืดหยุ่นและ springiness

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (TPA) ของขนมปังได้ดำเนินการโดย
วิธีการของเครื่องทดสอบสากล (โมเดล 3344 บริษัท อินสตรอน,
อร์วูด, MA, USA) พร้อมกับ 5.0 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางทรงกระบอก
สอบสวนและเซลล์ 2000 ยังไม่มีการโหลด ข้อมูลที่ได้รับผ่านBluehill®
2 ซอฟแวร์ ( บริษัท อินสตรอนอร์วูด, MA, USA) การทดสอบการบีบอัด Cyclic
(30s ช่องว่างระหว่างการบีบอัดเป็นครั้งแรกและครั้งที่สอง) ถูกกำหนดขึ้น:
ความเร็วกากบาทเป็น 3.3 มิลลิเมตร / s แรงที่ใช้ในการบีบอัด
ตัวอย่าง 40% จะถูกบันทึกลงบนด้านข้าง 5 ซม. ส่วนของตาราง 24
มมชิ้นหนา และค่าเฉลี่ยของห้าซ้ำถูกนำ.

สามพารามิเตอร์หลัก TPA (ความแข็งความยืดหยุ่นและ
ความยืดหยุ่น) และพารามิเตอร์ที่ได้มา (เคี้ยว) จะถูกคำนวณ:
ความแข็ง (N) ที่กำหนดไว้เป็นแรงสูงสุดในระหว่างรอบ firstcompression นั้น สามัคคีคืออัตราส่วน adimensional ของ
พื้นที่แรงบวกในระหว่างรอบการบีบอัดสองไปยัง
พื้นที่แรงบวกที่บันทึกไว้ในระหว่างรอบการบีบอัดแรกหรือ
พื้นที่ 2 / Area 1; ยืดหยุ่น (มม) คือการฟื้นตัวของความยืดหยุ่นที่เกิดขึ้น
เมื่อแรงอัดจะถูกลบออกตามที่กำหนดไว้สูงเพื่อ
ที่อาหารฟื้นตัวในช่วงเวลาที่ผ่านไประหว่าง
ปลายแรกและจุดเริ่มต้นของการบีบอัดที่สอง; ความยืดหยุ่น
กำหนดเป็นอัตราส่วน adimensional ระหว่างการป้อนข้อมูลเชิงลบแรง
และการป้อนแรงบวกในช่วงการบีบอัดแรกหรือพื้นที่ 5 /
เขต 4; เคี้ยว (ยังไม่มีมิลลิเมตร) กำหนดให้เป็นสินค้าที่มีความแข็งที่
ความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น