Studies were undertaken to examine

Studies were undertaken to examine the effect of heat treatment on total phenolic content (TPC), colour
value (yellowishness and brightness), polyphenol oxidase (PPO) activity and curcuminoid of fresh turmeric
rhizome. Fresh turmeric rhizomes were subjected to heat treatment at different temperatures (60–100 C) for
different durations (10–60 min), causing a reduction in browning which was evident from the improved
yellowishness and brightness. Activity of PPO was also decreased during heat treatment and PPO was almost
inactivated when heated at 80 C for 30 min. TPC of heat-treated turmeric after drying (powder) is
significantly higher than that after the fresh process. TPC values increased gradually when samples were
heated from 60 to 80 C. At 90 and 100 C, TPC values were almost identical. Maximum brightness and
yellowishness were obtained when the turmeric was heated above 80 C. Quantitation of curcuminoids in the
turmeric sample was made with high performance thin layer chromatography (HPTLC). There was no
significant change in the concentration of curcuminoids among the heat-treated samples. But in the sun-dried
samples, a significant reduction in curcuminoid concentration was observed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาได้รับการดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลของการรักษาความร้อนในเนื้อหาของฟีนอลรวม (TPC)
สีค่า(yellowishness และความสว่าง), เอนไซม์โพลีฟีน (PPO) กิจกรรมและ curcuminoid
ของขมิ้นสดเหง้า เหง้าขมิ้นสดได้ภายใต้การรักษาความร้อนในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน (60-100 องศาเซลเซียส)
สำหรับระยะเวลาที่แตกต่างกัน(10-60 นาที) ที่ก่อให้เกิดการลดการเกิดสีน้ำตาลที่เห็นได้ชัดจากการปรับปรุง
yellowishness และความสว่าง กิจกรรมของ PPO ก็ยังลดลงในระหว่างการรักษาความร้อนและ PPO
ก็เกือบจะยกเลิกเมื่อถูกความร้อนที่80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที TPC ของขมิ้นความร้อนที่ได้รับหลังจากการอบแห้ง (ผง)
เป็นอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าหลังจากที่กระบวนการสด ค่า TPC เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ
เมื่อตัวอย่างที่ถูกความร้อน60-80 องศาเซลเซียส ที่ 90 และ 100 องศาเซลเซียสค่า TPC เป็นเหมือนกันเกือบ ความสว่างสูงสุดและ
yellowishness ที่ได้รับเมื่อขมิ้นได้รับความร้อนสูงกว่า 80 องศาเซลเซียส ปริมาณเคอในตัวอย่างขมิ้นถูกสร้างขึ้นมีประสิทธิภาพสูงชั้นบางโค (กราฟี) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในความเข้มข้นของเคอในหมู่กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาความร้อน แต่ในตากตัวอย่างสำคัญในการลดความเข้มข้น curcuminoid พบว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของความร้อนต่อปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC )
( yellowishness ค่าสีและความสว่าง ) , polyphenol oxidase ( PPO ) กิจกรรมและเคอร์คูมินอยด์ในเหง้าขมิ้น
สด เหง้าขมิ้นสด ภายใต้การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิแตกต่างกัน ( 60 – 100  C )
ระยะเวลาที่แตกต่างกัน ( 10 – 60 นาที )สาเหตุการลดลงของสีน้ำตาล ซึ่งเห็นได้จากการปรับปรุง
yellowishness และความสว่าง กิจกรรมของ PPO และลดลงในระหว่างการรักษาความร้อนและ PPO เกือบ
ซึ่งที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที  TPC ของความร้อนขมิ้นหลังการอบแห้ง ( ผง )
สูงกว่าหลังกระบวนการสด ค่าเอฟทีเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆเมื่อจำนวน
อุ่นจาก 60 ถึง 80 90 และ 100 องศาเซลเซียสที่   C ค่าเอฟทีเหมือนกันเกือบ ความสว่างสูงสุดและ
yellowishness ได้รับเมื่อขมิ้นก็ร้อนเหนือ 80  C เซลล์ของเคอร์คูมินอยด์ในขมิ้นชันตัวอย่าง
ากับ Thin layer chromatography ประสิทธิภาพสูง ( 3 . ไม่มีการเปลี่ยนแปลงใน
ปริมาณเคอร์คูมินอยด์ในความร้อนของตัวอย่างแต่ดวงอาทิตย์แห้ง
ตัวอย่างลดลงอย่างมีนัยสำคัญของเคอร์คูมินอยด์ )