Protein endothermic transitions (th

Protein endothermic transitions (thermal denaturation), rheological properties (protein gelation), and fundamental texture properties (shear stress and strain at mechanical fracture) of Alaska pollock surimi gels made with 0 (control), 1, 2, and 3 g/100 g of salt (NaCl) were determined and compared with equal molar concentration of salt substitute.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีนเปลี่ยนดูดความร้อน (ความร้อน denaturation), คุณสมบัติ rheological (โปรตีน gelation), และคุณสมบัติพื้นผิวพื้นฐาน (ความเครียดเฉือนและต้องใช้ที่ทำให้เครื่องจักรกล) ของเจซู pollock อลาสก้ากับ 0 (ควบคุม), 1, 2 และ 3 กรัม/100 กรัมของเกลือ (NaCl) ถูกกำหนด และเปรียบเทียบกับความเข้มข้นสบเท่าของเกลือทดแทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนเปลี่ยนสัตว์เลือดอุ่น (denaturation ความร้อน), คุณสมบัติการไหล (เจโปรตีน) และคุณสมบัติพื้นผิวพื้นฐาน (ขจัดความเครียดและความเครียดที่แตกหักกล) ของอลาสก้าเจลซูริมิ Pollock ทำด้วย 0 (ควบคุม), 1, 2 และ 3 g / 100 g ของเกลือ (โซเดียมคลอไรด์) ได้รับการพิจารณาและเปรียบเทียบกับความเข้มข้นฟันกรามที่เท่ากันของเกลือแทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนโปรตีน ( ดูดความร้อน ( ) , สมบัติการไหล ( เจลาตินโปรตีน ) , และคุณสมบัติพื้นผิวพื้นฐาน ( ความเค้นเฉือนและความเครียดที่หักเครื่องกล ) ของ Alaska Pollock เจลซูริมิด้วย 0 ( ควบคุม ) 1 , 2 , และ 3 กรัม / 100 กรัมของเกลือ ( NaCl ) พบว่าเมื่อความเข้มข้นโมลเท่ากัน แทนเกลือ