Results and discussions3.1. Sorptio

Results and discussions
3.1. Sorption isotherm of freeze-dried Lentinus edodes
The water content measured for fresh L. edodes mushroom
was 0.90 ± 0.01 g water/g sample (w.b.). The sorption isotherm
of freeze-dried L. edodes powders at 25 ◦C is shown in Fig. 1, the
GAB model fitted very well with the experimental data. The model
parameters Xm, C, K, and correlation coefficients (R2) calculated by
non-linear regression were 0.083 g water/g sample (d.b.), 1.735,
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
Water activity
Equlibrium water content
(g water/g sample dry basis )
Fig. 1. Sorption isotherm of Lentinus edodes at 25 ◦C ( experimental data; GAB
model).
0.947 and 0.999, respectively. It has been reported that for most
food materials the range for parameters C and K were 1—20, and
0.7—1.0, respectively [26,30]. Therefore, the parameters C and K
in this study are reasonable. The water activity concept indicated
that food products are most stable at its monolayer water content
(Xm) or monolayer water activity and unstable above or below
monolayer [14]. Therefore, at a given temperature, the safest water
activity level is that corresponding to Xm [6,32]. Xm observed for
sugar-rich fruits, such as apple, grapefruit and mango were 0.112,
0.100 and 0.109 g water/g sample (d.b.), respectively [5,10,22].
However, few works were shown for edible fungi, such as Xm of
A. bisporus was 0.062 g water/g sample (d.b.) [6].
In Fig. 1, as expected, the equilibrium water content increased
with increasing water activity. This result is due to the tendency of
the food material to lower vapor pressure when decreasing the relative
humidity of air [34]. At low and intermediate water activities,
the so-called multilayer sorption region, water content increases
linearly with aw, whereas at high water activities, the so-called
capillary condensation region, moisture rapidly increases with aw
[9,10]. The sorption isotherm of freeze-dried L. edodes followed a
shape of “J” (typical type III behavior). For a food material with type
III isotherm, a lower rate of water gain at the initial water activity
levels is observed [13]. Similar results were also obtained by Shi
et al. [6] for A. bisporus, Fabra et al. [5] for grapefruit, Sobral et al.
[35] for persimmon, and Zhao et al. [10] for mango.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลและอภิปราย3.1 ดูดซับความชื้น isotherm ของแห้ง Lentinus edodesวัดปริมาณน้ำ L. edodes เห็ดหอมสดคือ 0.90 ± 0.01 กรัมน้ำ/กรัมตัวอย่าง (w.b.) Isotherm ดูดซับความชื้นของแห้ง L. edodes ผงที่ 25 ◦C จะแสดงในรูปที่ 1 การGAB รุ่นที่ประกอบ ด้วยข้อมูลการทดลองดี รุ่นพารามิเตอร์ค่าสัมประสิทธิ์ Xm, C, K และสหสัมพันธ์ (R2) คำนวณโดยถดถอยไม่เชิงเส้นถูก 0.083 กรัมน้ำ/กรัมตัวอย่าง (d.b.), 1.7350.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.00.00.20.40.60.81.0น้ำกิจกรรมปริมาณน้ำ Equlibrium(กรัมน้ำ/กรัมตัวอย่างพื้นฐานแห้ง)รูปที่ 1 ดูดซับความชื้น isotherm ของ Lentinus edodes ที่ 25 ◦C (ทดลองข้อมูล GABรุ่น)0.947 และ 0.999 ตามลำดับ มีรายงานที่มากที่สุดวัสดุอาหารช่วงสำหรับพารามิเตอร์ C และ K 1 — 20 และ0.7 – 1.0 ตามลำดับ [26,30] ดังนั้น พารามิเตอร์ C และ Kในการศึกษานี้มีความเหมาะสม แนวคิดกิจกรรมน้ำที่ระบุผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเสถียรภาพมากที่เนื้อหาน้ำ monolayer(Xm) หรือกิจกรรมน้ำ monolayer แปรปรวนด้านบน หรือด้านล่างmonolayer [14] ดังนั้น ที่อุณหภูมิกำหนด น้ำที่ปลอดภัยที่สุดระดับกิจกรรมเป็นที่สอดคล้องกับ Xm [6,32] ข้อสังเกตสำหรับ Xmน้ำตาล ผลไม้เช่นแอปเปิ้ล ส้มโอ และมะม่วงถูก 0.1120.100 และ 0.109 โมเลกุลกรัมน้ำ/กรัมตัวอย่าง (d.b.), ตามลำดับ [5,10,22]อย่างไรก็ตาม ไม่กี่งานที่ถูกแสดงสำหรับเห็ดที่กินได้ เช่น Xmก. bisporus ถูก 0.062 กรัมน้ำ/กรัมตัวอย่าง (d.b.) [6]ในรูปที่ 1 ตามที่คาดไว้ ปริมาณน้ำสมดุลเพิ่มขึ้นมีกิจกรรมเพิ่มขึ้นในน้ำ ผลลัพธ์นี้คือเนื่องจากแนวโน้มของอาหารวัสดุความดันไอต่ำเมื่อลดญาติความชื้นของอากาศ [34] ที่กิจกรรมทางน้ำระดับต่ำ และระดับกลางภูมิภาคเรียกว่าหลายชั้นดูดซับความชื้น ปริมาณน้ำเพิ่มขึ้นขนานกับโรงแร ในขณะที่กิจกรรมทางน้ำสูง เรียกว่าควบแน่นฝอยภูมิภาค ความชื้นอย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้นกับอึ้ง[9,10] . isotherm ดูดซับความชื้นของ edodes L. แห้งตามรูปร่างของ "J" (โดยทั่วไปชนิด III ลักษณะการทำงาน) สำหรับวัสดุอาหารชนิดIII isotherm รับราคาต่ำกว่าน้ำเมื่อน้ำเริ่มต้นกิจกรรมระดับคือปฏิบัติ [13] ยังได้รับผลที่คล้ายกัน ด้วยนะet al. [6] สำหรับ A. bisporus, Fabra et al. [5] สำหรับส้มโอ Sobral et al[35] สำหรับพลับ Zhao et al. [10] สำหรับมะม่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการค้นหาและการอภิปราย
3.1 ไอโซเทอมการดูดซับของแห้งเห็ดหอม
ปริมาณน้ำที่วัดได้สำหรับเห็ดสดหอมลิตร
เป็น 0.90 ± 0.01 กรัมตัวอย่างน้ำ / g (WB) ไอโซเทอมการดูดซับ
ของแอลหอมผงแห้งที่อุณหภูมิ 25 ◦Cแสดงในรูป 1,
รุ่น GAB ติดตั้งเป็นอย่างดีกับการทดลอง รูปแบบ
พารามิเตอร์ Xm, C, K, และค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ (R2) คำนวณได้จาก
สมการถดถอยที่ไม่ใช่เชิงเส้นถูก 0.083 น้ำ G / g ตัวอย่าง (DB), 1.735,
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
กิจกรรมทางน้ำ
Equlibrium น้ำ เนื้อหา
(g น้ำ / g ตัวอย่างพื้นฐานแห้ง)
รูป 1. การดูดซับไอโซเทอมของเห็ดหอม 25 ◦C (ข้อมูลจากการทดลอง; GAB
Model).
0.947 และ 0.999 ตามลำดับ มันได้รับรายงานว่าส่วนใหญ่
วัสดุอาหารช่วงสำหรับพารามิเตอร์ C และ K เป็น 1-20 และ
0.7-1.0 ตามลำดับ [26,30] ดังนั้นพารามิเตอร์ C และ K
ในการศึกษาครั้งนี้มีความเหมาะสม แนวคิดกิจกรรมทางน้ำที่ระบุ
ว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเสถียรภาพมากที่สุดที่ปริมาณน้ำ monolayer ของมัน
(Xm) หรือกิจกรรมทางน้ำ monolayer และไม่แน่นอนสูงหรือต่ำกว่า
monolayer [14] ดังนั้นการที่อุณหภูมิที่กำหนดให้น้ำที่ปลอดภัยที่สุด
ระดับกิจกรรมคือการที่สอดคล้องกับ Xm [6,32] XM สังเกตสำหรับ
ผลไม้ที่อุดมด้วยน้ำตาลเช่นแอปเปิ้ล, ส้มโอและมะม่วง 0.112,
0.100 และ 0.109 กรัมตัวอย่างน้ำ / g (DB) ตามลำดับ [5,10,22].
แต่ไม่กี่งานที่มีการแสดงสำหรับเห็ดที่กินได้เช่น เป็น Xm ของ
A. bisporus เป็น 0.062 กรัมน้ำ / กรัมตัวอย่าง (DB) [6].
ในรูป 1 เป็นไปตามคาดปริมาณน้ำเพิ่มขึ้นสมดุล
กับปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้น ผลที่ได้นี้เป็นเพราะแนวโน้มของ
วัสดุอาหารที่ความดันไอต่ำเมื่อลดลงเมื่อเทียบ
ความชื้นของอากาศ [34] กิจกรรมที่ต่ำและกลางน้ำ
ที่เรียกว่าหลายภูมิภาคดูดซับปริมาณน้ำเพิ่มขึ้น
เป็นเส้นตรงกับ AW ขณะที่กิจกรรมทางน้ำสูงที่เรียกว่า
เขตของเส้นเลือดฝอยควบแน่นความชื้นเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วกับ AW
[9,10] ไอโซเทอมการดูดซับของแห้งหอมลิตรตาม
รูปร่างของ "เจ" (ประเภททั่วไปพฤติกรรม III) สำหรับวัสดุอาหารที่มีประเภท
ที่สามไอโซเทอมอัตราการลดลงของกำไรจากน้ำที่ปริมาณน้ำเริ่มต้น
ในระดับที่เป็นที่สังเกต [13] ผลที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังได้รับโดยชิ
เอตอัล [6] สำหรับเอ bisporus, et al, Fabra [5] สำหรับส้มโอ Sobral et al.
[35] สำหรับลูกพลับและ Zhao et al, [10] สำหรับมะม่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลและการอภิปราย3.1 . การดูดซับไอโซเทอมของเห็ดเห็ดหอมอบแห้งปริมาณน้ำวัดเห็ดหอมเห็ดสด .คือ 0.90 ± 0.01 กรัมน้ำ / G ตัวอย่าง ( w.b . ) ไอโซเทอมการดูดซับแช่แข็ง . เห็ดหอมผง 25 ◦ C แสดงไว้ในรูปที่ 1 ,นางแบบกับเข็มขัดมากกับข้อมูลจากการทดลอง แบบตัวแปร XM , C , K , และค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ ( R ) ที่คำนวณได้จากใช้แบบสอบถาม 0.083 กรัมน้ำ / g ( DB ) 1.735 , ตัวอย่าง ,0.0 0.2 0.4 และ 0.6 0.8 1.00.00.20.40.60.8สำหรับกิจกรรมน้ำequlibrium ปริมาณน้ำ( กรัมน้ำ / G ตัวอย่างบริการพื้นฐาน )รูปที่ 1 ไอโซเทอมการดูดซับของเชื้อเห็ดที่ 25 ◦ C ( ข้อมูล กับการทดลองรุ่น )0.947 และ 0.999 ตามลำดับ มันได้รับรายงานว่าส่วนใหญ่วัสดุช่วงของตัวแปร C และ K อาหาร 1-20 และ0.7-1.0 ตามลำดับ [ 26,30 ] ดังนั้น ค่า C และเคในการศึกษาที่เหมาะสม แนวคิดกิจกรรมน้ำระบุที่ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเสถียรภาพมากที่สุดในเนื้อหาอย่างน้ำ( XM ) หรือกิจกรรมอย่างเสถียรและน้ำด้านบนหรือด้านล่างอย่าง [ 14 ] ดังนั้น ที่ให้อุณหภูมิน้ำที่ปลอดภัยระดับกิจกรรมที่สอดคล้องกับ XM [ 6,32 ] XM )ที่อุดมไปด้วยน้ำตาลผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล ส้มโอและมะม่วงเป็น 0.112 ,0.100 และ 0.109 กรัมน้ำ / G ตัวอย่าง ( DB ) ตามลำดับ [ 5,10,22 ]อย่างไรก็ตาม ผลงานไม่กี่ถูกแสดงสำหรับเห็ด , เช่น , ของ1 . bisporus เป็นลักษณะกรัมน้ำ / G ตัวอย่าง ( DB ) [ 6 ]ในรูปที่ 1 เป็นไปตามคาดการปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มกิจกรรมทางน้ำ ผลที่ได้นี้ คือ เนื่องจากแนวโน้มของวัสดุอาหารลดความดันไอสัมพัทธ์เมื่อลดลงความชื้นของอากาศ [ 34 ] ที่น้ำต่ำและกิจกรรมกลางที่เรียกว่าการเพิ่มปริมาณน้ำในภูมิภาคหลายชั้น ,ตามอ่า ส่วนกิจกรรมน้ำสูง ที่เรียกว่าควบแน่นเส้นเลือดฝอยบริเวณความชื้นอย่างรวดเร็วเพิ่มด้วยอ่า[ 9,10 ] การดูดซับไอโซเทอมของการแห้งเห็ดหอมตาม Lรูปร่างของ " เจ " ( พฤติกรรม 3 ประเภท ) สำหรับอาหารประเภทวัสดุ3 2 , ลดอัตราน้ำเข้าน้ำเริ่มต้นที่กิจกรรมระดับ ) [ 13 ] ผลที่คล้ายกันยังได้ ชิet al . [ 6 ] . bisporus fabra , et al . [ 5 ] สำหรับส้มโอ sobral et al .[ 3 ] ผลพลับ และจ้าว et al . [ 10 ] ในมะม่วง