2.6. Colour measurementColour of je

2.6. Colour measurement
Colour of jellies was measured in a HunterLab UltraScan XE
tristimulus colorimeter (Hunter Associates Laboratory, Inc., Reston,
VA). After 4 months of storage at room temperature, an aliquot of
each sample was taken to fill a glass cuboid cell (10 mm thickness),
and the total colour transmitted through the sample was measured
at 10 observer angle with D65 illuminant. This procedure was
repeated twice for each sample. Results were expressed as the
Hunter Lab scale parameters L [lightness: 0 ¼ black, 100 ¼ white], a
[greenness (), redness (þ)] and b [blueness (), yellowness (þ)].
2.7. Sensory evaluation. Acceptance test
A total of 100 untrained panellists (30 males and 70 females,
33 ± 11 years old) participated in the study. They were selected
students and staff of Plapiqui Institute and Universidad Nacional
del Sur (Bahía Blanca, Argentina), identified (in a survey previous to
the test) as regular consumers of fruit jams, jellies and marmalades.
Regular consumers were considered those who declared to
consume these products at least 2 to 3 times per week, excluding
those who only consumed light (reduced sugar) fruit jams. Samples
were presented to the panellists coded and in random order. Plastic
flat spoons and unsalted crackers were provided to the panellists as
carriers. Unsalted crackers and/or drinking water were offered to
the panellists to cleanse their palates between sample tasting.
Panellists were instructed to consider taste, texture, spreadability
(by spreading the jelly in the cracker with the spoon), and colour of
the jellies, and based on these attributes they were asked to score
overall acceptability of each sample on a 9-point Hedonic scale
(1 ¼ dislike extremely, 5 ¼ neither like or dislike, 9 ¼ like
extremely). Each panellist evaluated 30 samples delivered in 3
sessions (10 samples per session, 1 session of ~30 min per day). A
randomised complete block was the statistic design to analyze
sensory results, were each panellist was considered a block. Data
were subjected to analysis of variance (Anova) and Least Significant
Differences (LSD) test to determine differences between jelly
samples at a significance level of 5%.
2.8. Experimental design and statistical analysis
Response surface methodology (RSM), central composite
experimental design (CCD) (Montgomery, 2005) was used to
evaluate and model the effects of four independent formulation
variables (factors) on the colour, rheological and mechanical
properties, and sensory acceptance (responses) of apple jelly.
Selected factors were juice proportion in the initial juice-sugar mix
(J: 350e550 g/kg), added pectin (P: 0e10 g/kg), product pH
(2.8e3.6), and final concentration of soluble solids (SS: 625e725 g/
kg). Levels of each factor are listed in Table 1. The 4-factor CCD with
6 replicates at the central point consisted of 30 runs, whose coded
factor levels are listed in Table 2. Selected apple jelly properties
(responses) were plateau storage modulus at the end of curing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6 วัดสีสีของ jellies ถูกวัดใน XE UltraScan HunterLab เป็นเครื่อง tristimulus (ฮันเตอร์ร่วมปฏิบัติ Inc., RestonVA) หลังจากเก็บที่อุณหภูมิห้อง มีส่วนลงตัวของ 4 เดือนแต่ละตัวอย่างถูกนำไปใส่แก้ว cuboid เซลล์ (ความหนา 10 มม.),และสีทั้งหมดที่ส่งผ่านตัวอย่างถูกวัดที่มุมนักการ 10 กับหลอดไฟ D65 กระบวนการนี้ได้ซ้ำกันสองครั้งในแต่ละตัวอย่าง มีแสดงผลเป็นการฮันเตอร์แล็บสเกลพารามิเตอร์ L [สว่าง: 0 100 ¼สีดำ สีขาว¼], การ[greenness () แดง (þ)] และ b [blueness () yellowness (þ)]2.7 การประเมินผลรับความรู้สึก ทดสอบการยอมรับจำนวน 100 ฝึกฝนกั้น (30 ชายและหญิง 70± 33 11 ปี) เข้าร่วมในการศึกษา พวกเขาได้เลือกนักเรียนและพนักงานของ สถาบัน Plapiqui Universidad Nacionalเดลซูร์ (Bahía ซาบลังก้า อาร์เจนติน่า), ระบุ (ในการสำรวจก่อนหน้าการทดสอบ) เป็นผู้บริโภคทั่วไปของแยมผลไม้ jellies และ marmaladesผู้บริโภคทั่วไปได้ถือว่าผู้ที่ประกาศให้ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ไม่รวมผู้ใช้ไฟ (ลดน้ำตาล) เฉพาะ ผลไม้แยม ตัวอย่างได้นำเสนอ เพื่อกั้นรหัส และสุ่ม พลาสติกช้อนแบนและตัง unsalted ได้เพื่อกั้นเป็นสายการบิน Unsalted ตังหรือดื่มน้ำได้เสนอให้กั้นการล้างระหว่างชิมตัวอย่างรสกั้นถูกสั่งให้พิจารณาเนื้อ รสชาติ spreadability(โดยการกระจายวุ้นในการตังด้วยช้อน), และสีของjellies และแอตทริบิวต์เหล่านี้จะถูกขอให้คะแนนacceptability โดยรวมของแต่ละอย่างในระดับ Hedonic 9 จุด(1 ¼เกลียดชังมาก 5 ¼ไม่ชอบ หรือไม่ ชอบ 9 เช่น¼มาก) Panellist ละ 30 ตัวอย่างจัดส่งเป็น 3 ประเมินรอบเวลา (ตัวอย่าง 10 ต่อเซสชัน ภาค 1 ~ 30 นาทีต่อวัน) Aบล็อก randomised สมบูรณ์ถูกแบบสถิติวิเคราะห์ผลทางประสาทสัมผัส ได้ถือเป็น panellist แต่ละบล็อก ข้อมูลถูกต้องในการวิเคราะห์ผลต่างของ (การวิเคราะห์ความแปรปรวน) และสำคัญน้อยที่สุดทดสอบความแตกต่าง (LSD) เพื่อดูความแตกต่างระหว่างวุ้นตัวอย่างที่ระดับนัยสำคัญ 5%2.8 การทดลองออกแบบและวิเคราะห์ทางสถิติตอบผิววิธี (RSM), คอมโพสิตเซ็นทรัลออกแบบการทดลอง (CCD) (มอนท์โก 2005) ที่ใช้ในการประเมิน และรูปแบบผลกระทบของการกำหนดสี่อิสระตัวแปร (ปัจจัย) ในสี rheological และเครื่องจักรกลคุณสมบัติ และการยอมรับทางประสาทสัมผัส (ตอบสนอง) ของเยลลี่แอปเปิ้ลเลือกปัจจัยมีสัดส่วนน้ำในส่วนผสมน้ำตาลน้ำเริ่มต้น(J: 350e550 g/kg), เพิ่มเพกทิน (p: 0e10 g/kg) ค่า pH ของผลิตภัณฑ์(2.8e3.6), และสุดท้ายความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายน้ำ (SS: 625e725 g /กิโลกรัม) ระดับของแต่ละปัจจัยจะแสดงในตารางที่ 1 CCD 4 ตัวคูณด้วยเหมือนกับ 6 จุดกลางประกอบด้วย 30 ทำงาน ที่ใส่รหัสแสดงระดับตัวคูณในตารางที่ 2 เลือกคุณสมบัติเยลลี่แอปเปิ้ลโมดูลัสเก็บราบสูงที่สุดของการแข็งตัวได้ (ตอบ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 วัดสีสีเยลลี่วัดใน HunterLab UltraScan XE tristimulus colorimeter (ฮันเตอร์ห้องปฏิบัติการ Associates, Inc, เรสตัน, VA) หลังจาก 4 เดือนของการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้องหารของแต่ละตัวอย่างถูกนำตัวไปเติมเซลล์ลูกบาศก์แก้ว(10 มมหนา) และสีโดยรวมส่งผ่านตัวอย่างวัดที่มุมสังเกตการณ์ 10 D65 สว่าง ขั้นตอนนี้จะถูกทำซ้ำสองครั้งสำหรับแต่ละตัวอย่าง ผลลัพธ์ที่ได้แสดงความเป็นพารามิเตอร์ Hunter Lab ขนาด L [สว่าง: 0 ¼สีดำ, สีขาว 100 ¼] เป็น [เขียว, สีแดง (TH) (?)] และข [สีน้ำเงิน, สีเหลือง (TH) (?)]. 2.7 การประเมินทางประสาทสัมผัส ทดสอบการยอมรับรวม 100 อภิปรายได้รับการฝึกฝน A (30 เพศชายและเพศหญิง 70, 33 ± 11 ปี) มีส่วนร่วมในการศึกษา พวกเขาได้รับการคัดเลือกนักศึกษาและบุคลากรของ Plapiqui สถาบันและมหาวิทยาลัยแห่งชาติเดลซูร์(Bahía Blanca, อาร์เจนตินา) ระบุ (ในการสำรวจก่อนหน้านี้เพื่อทดสอบ) ในฐานะผู้บริโภคปกติของแยมผลไม้เยลลี่และมาร์มาเลด. ผู้บริโภคปกติได้รับการพิจารณาผู้ที่ประกาศใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ไม่รวมผู้ที่บริโภคเพียงแสง(ลดน้ำตาล) แยมผลไม้ ตัวอย่างที่มีการนำเสนอในการอภิปรายและเขียนในการสุ่ม พลาสติกช้อนแบนและกะเทาะจืดได้ให้การอภิปรายเป็นผู้ให้บริการ กะเทาะจืดและ / หรือน้ำดื่มที่ถูกนำเสนอในการอภิปรายในการทำความสะอาดแก้มของพวกเขาระหว่างชิมตัวอย่าง. อภิปรายได้รับคำสั่งให้พิจารณารสชาติเนื้อ spreadability (โดยการกระจายวุ้นในข้าวเกรียบด้วยช้อน) และสีของเยลลี่และตามลักษณะเหล่านี้พวกเขาถูกถามจะทำคะแนนการยอมรับโดยรวมของแต่ละตัวอย่างใน 9 จุด Hedonic ขนาด (1 ¼ชอบมาก 5 ¼ไม่ชอบหรือไม่ชอบ, 9 ¼ชอบมาก) แต่ละ panellist ประเมิน 30 ตัวอย่างส่งใน 3 ครั้ง (10 ตัวอย่างต่อครั้ง 1 ครั้ง ~ 30 นาทีต่อวัน) บล็อกสุ่มสมบูรณ์คือการออกแบบสถิติในการวิเคราะห์ผลทางประสาทสัมผัสถูก panellist ได้รับการพิจารณาในแต่ละบล็อก ข้อมูลถูกยัดเยียดให้การวิเคราะห์ความแปรปรวน (Anova) และที่สําคัญอย่างน้อยแตกต่าง(LSD) ทดสอบเพื่อตรวจสอบความแตกต่างระหว่างวุ้นตัวอย่างที่ระดับนัยสำคัญ5%. 2.8 การออกแบบการทดลองและการวิเคราะห์ทางสถิติวิธีพื้นผิวตอบสนอง (RSM) กลางประกอบการออกแบบการทดลอง(CCD) (กอเมอรี, 2005) ถูกใช้ในการประเมินและแบบจำลองผลกระทบของสี่สูตรอิสระตัวแปร(ปัจจัย) บนสีไหลและเครื่องจักรกลคุณสมบัติและ. ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส (การตอบสนอง) ของแอปเปิ้ลเจลลี่ปัจจัยคัดสรรที่มีสัดส่วนน้ำในการผสมน้ำผลไม้น้ำตาลเริ่มต้น(J: 350e550 กรัม / กิโลกรัม) เพิ่มเพคติน (P: 0e10 กรัม / กิโลกรัม) ผลิตภัณฑ์พีเอช(2.8e3.6) และความเข้มข้นสุดท้ายของของแข็งที่ละลายน้ำ (SS: 625e725 กรัม / กิโลกรัม) ระดับของแต่ละปัจจัยที่มีการระบุไว้ในตารางที่ 1 ที่ CCD 4 ปัจจัยที่มี6 ซ้ำที่จุดกลางจำนวน 30 วิ่งที่มีรหัสระดับปัจจัยที่มีการระบุไว้ในตารางที่2 เลือกคุณสมบัติเยลลี่แอปเปิ้ล(การตอบสนอง) เป็นที่ราบสูงโมดูลัสที่จัดเก็บ ในตอนท้ายของการบ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6
การวัดสีสีเยลลี่เป็นวัดใน hunterlab ultrascan XE
tristimulus colorimeter ( ฮันเตอร์ Associates ห้องปฏิบัติการ , Inc , เรสตัน ,
VA ) 4 เดือนหลังจากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นส่วนลงตัวของ
แต่ละตัวอย่างถูกเติมแก้วทรงสี่เหลี่ยมเซลล์ ( ความหนา 10 มม. ) ,
และรวมสีส่งผ่านตัวอย่างถูกวัด
ที่ 10 สังเกตมุมกับ D65 ซึ่งส่องแสง .ขั้นตอนนี้คือ
ย้ำสองครั้งในแต่ละตัวอย่าง ผลลัพธ์ที่ได้แสดงเป็น
นักล่าห้องแล็บขนาดพารามิเตอร์ l [ ความสว่าง : 0 ¼สีดำ 100 ¼ขาว ] ,
[ เขียว (  ) , สีแดง ( þ ) ] b [ สีฟ้า (  ) , สีเหลือง ( þ ) ] .
2.7 . การประเมินทางประสาทสัมผัส การทดสอบการยอมรับ
รวม 100 มือใหม่ Panellists ( เพศชายและเพศหญิง 70
33 ±อายุ 11 ปี ) เข้าร่วม ในการศึกษา พวกเขาเลือก
นักศึกษาและบุคลากรของสถาบันและ plapiqui Universidad Nacional
เดลซูร์ ( บาíเป็น Blanca , อาร์เจนตินา ) ระบุ ( ในการสำรวจก่อนหน้านี้
ทดสอบ ) เป็นผู้บริโภคปกติของแยมผลไม้ เยลลี่และ marmalades .
ผู้บริโภคปกติ ถือว่าเป็นผู้ที่ได้บริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้

อย่างน้อย 2 ถึง 3 ครั้งต่อสัปดาห์ ไม่รวม
ผู้ใช้เฉพาะแสง ( ลดน้ำตาล ) แยมผลไม้
ตัวอย่างมีจุดประสงค์เพื่อ Panellists รหัสและในการสุ่ม ช้อนพลาสติก
แบนและขนมปังกรอบจืดให้
Panellists เป็นพาหะ จืด ขนมปังกรอบ และ / หรือ ดื่มน้ำเสนอ
Panellists ฟอกติดปากพวกเขาระหว่างตัวอย่างชิม
Panellists ได้รับคำสั่งให้พิจารณารสชาติ เนื้อสัมผัส spreadability
( โดยกระจายวุ้นในแครกเกอร์กับช้อน )และสี
เยลลี่และเหล่านี้ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของพวกเขาถูกถามให้คะแนนการยอมรับโดยรวมของแต่ละตัวอย่าง

ความชอบในระดับบน ( 1 ¼ไม่ชอบมาก , 5 ¼ไม่ว่าจะชอบหรือไม่ชอบ ชอบ
¼ 9 แสน ) แต่ละ panellist ประเมิน 30 ตัวอย่างส่งใน 3
ครั้ง ( 10 คนต่อครั้ง , 1 ครั้ง ~ 30 นาทีต่อวัน )
เป็นสุ่มบล็อกสมบูรณ์คือการออกแบบเพื่อวิเคราะห์ผลทางสถิติ
) แต่ละ panellist ถือว่าบล็อก ข้อมูล
อยู่ภายใต้การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) และความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญน้อยที่สุด ( LSD )
ทดสอบเพื่อตรวจสอบความแตกต่างระหว่างตัวอย่างวุ้น
ที่ระดับนัยสำคัญ 5%
2.8 . การออกแบบการทดลองและการวิเคราะห์ทางสถิติ
Response Surface Methodology ( RSM )เซ็นทรัล คอมโพสิต
ทดลอง ( CCD ) ( มอนโกเมอรี่ , 2005 ) ใช้ประเมิน และแบบ

ผลของปัจจัยกำหนด
อิสระ ( ปัจจัย ) ที่เกี่ยวข้องกับเครื่องจักรกล
สี คุณสมบัติ และการยอมรับทางประสาทสัมผัส ( การตอบสนอง ) ของแอปเปิ้ลเจลลี่ ซึ่งมีสัดส่วนในน้ำ

ผสมน้ำตาล น้ำครั้งแรก ( J : 350e550 กรัม / กก. ) เพิ่มเพคติน ( P : 0e10 กรัม / กก. ) , ผลิตภัณฑ์ M
( 28e3.6 ) และความเข้มข้นสุดท้ายของของแข็งที่ละลายน้ำได้ ( SS : 625e725 g /
) ) ระดับของปัจจัยแต่ละด้านมีการระบุไว้ในตารางที่ 1 การ 4-factor CCD กับ
6 ซ้ำที่กลางจำนวน 30 วิ่งที่มีรหัส
ปัจจัยระดับอยู่ในรางที่ 2 เลือกคุณสมบัติเยลลี่แอปเปิ้ล
( การตอบสนอง ) เป็นที่ราบสูง storage modulus ที่ส่วนท้ายของการบ่ม