Stabilizer is an important ingredie

Stabilizer is an important ingredient in yoghurt. For the stabilizing stabilizer is typically used in yoghurt to impart
viscosity, improve mouth feel, extend milk solids and prevent wheying off. Starch is the preferred thickening agent in
yoghurt due to its creamy texture, processing ease and low cost when compared with other hydrocolloids. Water chestnut
(Trapa bispinosa) is the major source of starch which contains approximately 72 % starch. Starch is extracted from Water
chestnut (Trapa bispinosa) and it is used in yoghurt as stabilizing agent. Enriched of yoghurt with Trapa bispinosa starch
at different levels was studied with physicochemical and sensory analysis. Yoghurt prepared by incorporation of Trapa
bispinosa starch @ 0.5%, 0.75%, 1% and 1.25% was compared for these characteristics to the yoghurt containing stabilizer
gelatin @ 0.5% w/w. Physiochemical parameters (fat, pH, acidity, synersis, water holding capacity, viscosity, protein etc),
sensory evaluation and microbial analysis (total viable count and coliform test) were studied. Use of Trapa bispinosa starch
produced better results in terms of lowering synersis and increasing water holding capacity, viscosity and overall
acceptability for all sensory attributes. Addition of Trapa bispinosa starch did not influence the taste and overall
acceptability. Trapa bispinosa starch @ 1.25% gave most excellent results for water holding capacity, synersis and
viscosity and Trapa bispinosa starch @ 0.75% gave most excellent results for all sensory attributes. Yoghurt shelf life was
increased upto 25 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โคลงเป็นส่วนผสมสำคัญในโยเกิร์ต สำหรับโคลงสมัยมีเสถียรภาพใช้โยเกิร์ตเพื่อสอนความหนืด ปรับปรุงความรู้สึกปาก ขยายนมของแข็ง และป้องกัน wheying ปิด แป้งเป็นตัวแทนในหนาที่ต้องการโยเกิร์ตจากนั้นเนื้อครีม ง่ายและต้นทุนต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับ hydrocolloids อื่น ๆ ประมวลผล แห้ว(Trapa bispinosa) เป็นแหล่งสำคัญของแป้งซึ่งประกอบด้วยประมาณ 72% แป้ง แป้งสกัดจากน้ำเกาลัด (Trapa bispinosa) และใช้ในโยเกิร์ตเป็น stabilizing agent อุดมไปของโยเกิร์ตด้วยแป้ง bispinosa Trapaในระดับต่าง ๆ ได้ศึกษากับการวิเคราะห์ physicochemical และทางประสาทสัมผัส โยเกิร์ตที่เตรียมไว้ โดยการจดทะเบียนของ Trapaแป้ง bispinosa แอท 0.5%, 0.75%, 1% และ 1.25% ถูกเปรียบเทียบในลักษณะนี้กับโยเกิร์ตที่ประกอบด้วยโคลงตุ๋น แอ 0.5% w/ปริมาณ Physiochemical พารามิเตอร์ (ไขมัน pH มี synersis น้ำถือความจุ ความหนืด โปรตีนฯลฯ),มีศึกษาการประเมินทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์จุลินทรีย์ (นับรวมได้และทดสอบโคลิฟอร์ม) ใช้แป้ง bispinosa Trapaผลิตผลดีลด synersis และเพิ่มน้ำที่ถือความจุ ความหนืด และโดยรวมacceptability สำหรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด เพิ่ม Trapa bispinosa แป้งไม่มีผลต่อรสชาติ และโดยรวมacceptability แป้ง bispinosa Trapa แอ 1.25% ให้ผลลัพธ์ดีเยี่ยมส่วนใหญ่น้ำถือกำลัง synersis และความหนืดและแป้ง bispinosa Trapa แอ 0.75% ให้มากที่สุดแห่งผลลัพธ์สำหรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด มีอายุการเก็บรักษาโยเกิร์ตเพิ่มขึ้นสำหรับวันที่ 25

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Stabilizer เป็นส่วนประกอบสำคัญในโยเกิร์ต สำหรับโคลงรักษาเสถียรภาพโดยปกติจะใช้ในโยเกิร์ตที่จะบอกความหนืดในการปรับปรุงความรู้สึกปากขยายนมและป้องกันไม่ให้ wheying ออก
แป้งเป็นตัวแทนหนาที่ต้องการในโยเกิร์ตอันเนื่องมาจากเนื้อครีมของความสะดวกในการประมวลผลและค่าใช้จ่ายที่ต่ำเมื่อเทียบกับไฮโดรอื่น ๆ
กระจับ
(Trapa bispinosa) เป็นแหล่งที่มาของแป้งที่มีแป้งประมาณ 72% แป้งที่สกัดจากน้ำเกาลัด (Trapa bispinosa) และจะมีการใช้ในการรักษาเสถียรภาพของโยเกิร์ตเป็นตัวแทน
โยเกิร์ตอุดมไปด้วยแป้ง Trapa bispinosa
ในระดับที่แตกต่างกันได้รับการศึกษากับการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัส โยเกิร์ตจัดทำขึ้นโดยการรวมตัวกันของ Trapa
แป้ง bispinosa @ 0.5%, 0.75%, 1% และ 1.25%
เมื่อเทียบลักษณะเหล่านี้ให้กับโยเกิร์ตที่มีโคลงเจลาติน@ 0.5% w / w การ พารามิเตอร์กายภาพ (ไขมันค่า pH ความเป็นกรด synersis ความจุน้ำที่ถือครองความหนืดโปรตีน ฯลฯ ),
การประเมินผลทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์จุลินทรีย์ (นับรวมการทำงานได้และทดสอบโคลิฟอร์ม) ได้รับการศึกษา การใช้แป้ง Trapa bispinosa
ผลิตผลลัพธ์ที่ดีกว่าในแง่ของการลด synersis
และเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำความหนืดและโดยรวมยอมรับสำหรับแอตทริบิวต์ประสาทสัมผัสทั้งหมด นอกจากแป้ง Trapa bispinosa
ไม่ได้มีผลต่อรสชาติและโดยรวมยอมรับ Trapa แป้ง bispinosa @ 1.25% ให้ผลที่ดีที่สุดสำหรับความจุน้ำถือ synersis
และความหนืดและTrapa แป้ง bispinosa @ 0.75% ให้ผลที่ดีที่สุดสำหรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด โยเกิร์ตอายุการเก็บรักษาได้เพิ่มขึ้นไม่เกิน 25 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โคลง เป็นส่วนผสมสำคัญในโยเกิร์ต เพื่อรักษาเสถียรภาพของโคลงมักจะใช้ในโยเกิร์ตเพื่อแจกจ่าย
ความหนืด , ปรับปรุงปากรู้สึก ขยายนมแข็งและป้องกัน wheying ปิด แป้งตัวแทน thickening ที่ต้องการใน
โยเกิร์ต เนื่องจากเนื้อครีม , การประมวลผลง่ายและต้นทุนต่ำเมื่อเทียบกับไฮโดรคอลลอยด์ อื่น ๆ
ลูกเกาลัด( trapa bispinosa ) เป็นแหล่งของแป้งซึ่งประกอบด้วยประมาณ 72% ของแป้ง แป้งสกัดจากน้ำ
เกาลัด ( trapa bispinosa ) และมันถูกใช้ใน โยเกิร์ต คือ การรักษาเสถียรภาพของตัวแทน ด้วยโยเกิร์ตกับ trapa bispinosa แป้ง
ในระดับต่าง ๆ ศึกษาเปรียบเทียบกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส โยเกิร์ตที่เตรียมโดยการ trapa
bispinosa แป้ง @ 0.5 , 0.75 %1% และ 1.25% เมื่อเทียบกับคุณลักษณะเหล่านี้โยเกิร์ตผสมเจลาตินโคลง
@ 0.5% w / w physiochemical พารามิเตอร์ ( อ้วน ความเป็นกรด synersis น้ำความจุถือ , ความหนืด , โปรตีน , ฯลฯ )
การประเมินทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์จุลินทรีย์ ( รวมได้นับและทดสอบโคลิฟอร์ม ) เพื่อ ใช้ trapa bispinosa
แป้งสร้างผลลัพธ์ที่ดีกว่าในแง่ของการลดและการเพิ่มความจุ synersis จับน้ำ ความหนืด และการยอมรับโดยรวม
สำหรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด นอกจากนี้ trapa bispinosa แป้งไม่มีผลต่อรสชาติ และการยอมรับโดยรวม

trapa bispinosa แป้ง @ 1.25 % ให้ผลดีเยี่ยมที่สุดสำหรับการจับน้ำความจุ synersis และ
trapa bispinosa ความหนืดของแป้ง @ 075 % ให้ผลดีเยี่ยมที่สุดสำหรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด โยเกิร์ตชั้นชีวิต
เพิ่มขึ้นไม่เกิน 25 วัน