Table 2: Comparison of fatty acid c

Table 2:
Comparison of fatty acid contents of the prepared fish sauces


Arithmetic means±SD; Different letters characterize significant differences (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตารางที่ 2: เปรียบเทียบเนื้อหาของกรดไขมันของซอสปลาเตรียมไว้Means±SD คณิตศาสตร์ ตัวอักษรต่าง ๆ ลักษณะความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05); n = 3เด Leonardis และ Macciola (2004) ศึกษาค่าองค์ประกอบกรดไขมันของปลาซาร์ดีน ผลคล้ายกับกลุ่มตัวอย่างปลาซาร์ดีนปลาซอส และกรดไขมันที่มีกระจายอย่างเท่าเทียมกันระหว่างอิ่มตัว กรดไขมัน เฉลี่ย 38.3 และกอก 31.2% และ 30.4% ไม่อิ่มตัว N3 กรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA-n3) แสดงโดยเฉลี่ย 20.9% เสมอสูงกว่า PUFA n6 กรด Eicosapentaenoic C20:5n3 (EPA) และกรด Docosahexaenoic C22:6n3 (DHA) อุดมสมบูรณ์ PUFA-n3 สังเกตนี้เป็นปกติ เพราะกรด palmitic เป็น metabolite คีย์ในปลา (Andrade et al. 1995) ระดับของ C18:2n จำเป็น-6 กรดไขมันสูงกว่าระดับของ C18:3n-3 มีความแตกต่าง จาก 2.07-10.9% และ 0.63-0.95% ตามลำดับ พิจารณา DHA ไม่อิ่มตัว และกรดไขมัน EPA แบรนด์ทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าระดับสูงของดีเอชเอ และทั้งนี้อาจเนื่องจากการแปลงย้อนยุคของ EPA กับ DHA (Aubourg et al. 1990) มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระหว่างอิ่มตัว C14:0, C16:0 และ C18:0 กรดไขมันที่ในหมู่ต่าง ๆ ในการศึกษากลุ่มนี้ ในการศึกษาของ Aquerreta et al. (2001) ปลาร้าซอส ที่พยายามที่จะเลียนแบบการัมที่โรมันโบราณ พัฒนามาจากตับ (Tunnus thynnus) ปลาทูน่าและปลาทู (Scomber scombrus) ผู้เขียนกำหนดดีที่สุดเงื่อนไขที่ถูกเกลือ 10% (5% เพิ่มที่เริ่มต้นของกระบวนการและ 5% หลังจาก 24 ชั่วโมงของการหมัก), 35-37° C และ Neutrase (มี endoprotease จาก subtilis บาซิลลัส) ที่ 0.125 Anson หน่วย/100 g และในการเรียน เศษส่วนไขมันพบโปรไฟล์กรดไขมันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการ-3 กรดไขมัน (PUFA/SFA อัตรา 0.98; 4.2 g eicosapentaenoic 11.3 กรัมและกรด docosahexaenoic กรด/100 กรัมไขมัน), ซึ่งคล้ายกับการศึกษาปัจจุบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 2:
เปรียบเทียบปริมาณกรดไขมันของเตรียมน้ำปลาเลขคณิตหมายถึง± SD; ตัวอักษรที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญลักษณะที่แตกต่างกัน (p <0.05); n = 3 De-Leonardis และ Macciola (2004) ศึกษากรดไขมันค่าองค์ประกอบของการค้นพบ sardines.Their เป็นที่คล้ายกันในกลุ่มตัวอย่างปลาซาร์ดีนปลาซอสและรายละเอียดของกรดไขมันที่ถูกกระจายอย่างเท่าเทียมกันระหว่างกรดไขมันอิ่มตัวโดยเฉลี่ย 38.3 และ 31.2% ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และ 30.4% ไม่อิ่มตัว ไม่อิ่มตัวกรดไขมัน N3 (PUFA-N3) เป็นตัวแทนโดยเฉลี่ย 20.9% สูงกว่าเสมอ PUFA-N6 C20: 5n3 Eicosapentaenoic Acid (EPA) และ C22: 6n3 Docosahexaenoic Acid (DHA) เป็นต้องมากมาย PUFA-N3 ข้อสังเกตนี้เป็นปกติเพราะกรดปาล์มิติเป็นสารสำคัญในปลา (Andrade et al., 1995) ระดับของ C18 สำคัญ: กรดไขมัน 2n-6 สูงกว่าระดับของ C18 นี้: 3N-3, กับการเปลี่ยนแปลง 2.07-10.9% และ 0.63-0.95% ตามลำดับ เมื่อพิจารณาถึงกรดไขมัน DHA และ EPA ไม่อิ่มตัวทุกยี่ห้อที่แสดงให้เห็นระดับสูงของดีเอชเอและนี่คืออาจจะเป็นเพราะการแปลงย้อนยุคของ EPA จะ DHA (Aubourg et al., 1990) มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) C14 อิ่มตัว ได้แก่ : 0, C16: 0 และ C18: 0 กรดไขมันในหมู่กลุ่มการศึกษาที่แตกต่างกัน ในการศึกษาของ Aquerreta et al, (2001) น้ำปลาหมักซึ่งพยายามที่จะเลียนแบบ Garum โรมันโบราณได้รับการพัฒนาจากปลาทูน่า (Tunnus thynnus) ตับและปลาทู (Scomber scombrus) ผู้เขียนกำหนดเงื่อนไขที่ดีที่สุดซึ่งเป็นเกลือ 10% (5% เพิ่มในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการและ 5% หลังจาก 24 ชั่วโมงของการหมัก) 35-37 องศาเซลเซียสและ Neutrase (เป็น endoprotease จากเชื้อ Bacillus subtilis) ที่ 0.125 หน่วยแอนสัน / 100 กรัม และในการศึกษาของพวกเขาส่วนไขมันแสดงให้เห็นว่ารายละเอียดของกรดไขมันที่น่าสนใจมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับกรดไขมันของ -3 (PUFA / SFA อัตราส่วน 0.98 กรด eicosapentaenoic 4.2 กรัมและ 11.3 กรัม docosahexaenoic กรด / 100 กรัมไขมัน) ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับ การศึกษาในปัจจุบัน