Wheat flour and defatted soya flour

Wheat flour and defatted soya flour blended in the ratio of 65:20, 60:25, 55:30 and 45:40 were studied in respect of dough characteristics
and quality of fried savoury and sweet snacks prepared from them. Farinograph characteristics of flour blends showed
that as the proportion of soya flour increased there was a slight increase in water absorption and decrease in dough stability. In
fried savoury snacks the protein content increased gradually from 20.75 to 27.50%. When the proportion of soya flour was raised
from 20 to 40% in the blend, the corresponding rise in protein content in fried sweet snack was from 15.75 to 21.75%. The products
were subjected to sensory evaluation by adopting preference ranking test and analyzing the data using Friedman’s test and Wilcoxon
Mann–Whitney U Test. No significant difference (P40.05) was found among the samples for overall acceptability. In sweet
snack, irrespective of levels of soya flour significant difference was not found (P40.05) for all the attributes namely color and
appearance, texture, aroma and taste. Color values expressed as L*, a*, b* showed that development of color during deep fat frying
of snacks was not markedly affected by the levels of soya flour. Hardness of fried snacks was measured as force required for 50%
compression. Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) of the texture values showed a significant increase in hardness (P40.05) with
the level of soya flour. # 2002 Elsevier Science Ltd. All rights reserved.
Keywords: Soya flour; Wheat-soya flour blend; Fried snacks; Ranking; Farinograph; Texture analysis

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งข้าวสาลีและแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมันทางผสมในอัตราส่วนของ 65:20, 60:25, 55:30 และ 45:40 ได้เรียนผิดลักษณะแป้งและคุณภาพของทอดเช้า และหวานอาหารเตรียมไว้จากนั้น แสดงให้เห็นว่า Farinograph ลักษณะของแป้งผสมที่เป็นสัดส่วนของถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นมีเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการดูดซึมน้ำ และลดแป้งความมั่นคง ในอาหารว่างเช้าผัดโปรตีนเพิ่มขึ้นทีละน้อยจาก 20.75 27.50% เมื่อสัดส่วนของถั่วเหลืองขึ้นจาก 20 เป็น 40% ในการผสมผสาน เพิ่มขึ้นสอดคล้องกันในโปรตีนในขนมหวานผัดได้จาก 15.75 21.75% ผลิตภัณฑ์ถูกต้องเพื่อประเมินทางประสาทสัมผัส โดยใช้ทดสอบจัดอันดับความสำคัญ และการวิเคราะห์ข้อมูลใช้การทดสอบของฟรีดแมนและ Wilcoxonการทดสอบ U มานน์ – วิทนีย์ ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P40.05) พบในตัวอย่างสำหรับ acceptability โดยรวม ในหวานขนมขบเคี้ยว โดยไม่คำนึงถึงระดับของความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่พบ (P40.05) สำหรับแอตทริบิวต์ได้แก่สีแป้งเหลือง และลักษณะ เนื้อ กลิ่นหอม และรสชาติ ค่าที่แสดงเป็น L * สีตัว *, b * แสดงให้เห็นว่าการพัฒนาของสีระหว่างไขมันลึกทอดของอาหารว่างไม่อย่างเด่นชัดมีผลกระทบ โดยระดับของถั่วเหลือง มีวัดความแข็งของอาหารทอดเป็นแรงที่จำเป็นสำหรับ 50%อัด ของดันแคนหลายช่วงทดสอบ (DMRT) ค่าเนื้อสัมผัสพบการเพิ่มความแข็ง (P40.05) ด้วยระดับของถั่วเหลือง #2002 Elsevier วิทยาศาสตร์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดคำสำคัญ: ถั่วเหลือง ผสมแป้งถั่วเหลืองข้าวสาลี ผัดอาหาร จัดอันดับ Farinograph วิเคราะห์เนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งสาลีและแป้งถั่วเหลืองพร่องไขมันผสมในอัตราส่วน 65:20, 60:25, 55:30 และ 45:40
การศึกษาในส่วนของแป้งลักษณะและคุณภาพของขนมคาวและหวานทอดเตรียมไว้จากพวกเขา ลักษณะ Farinograph
ผสมแป้งแสดงให้เห็นว่าสัดส่วนของแป้งถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นมีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการดูดซึมน้ำและลดลงในความมั่นคงแป้ง ในขนมเผ็ดทอดปริมาณโปรตีนค่อยๆเพิ่มขึ้น 20.75-27.50%
เมื่อสัดส่วนของแป้งถั่วเหลืองถูกยกขึ้น
20-40% ในการผสมผสานที่เพิ่มขึ้นสอดคล้องกันในปริมาณโปรตีนในขนมขบเคี้ยวหวานทอดเป็น 15.75-21.75% ผลิตภัณฑ์ที่ถูกยัดเยียดให้ทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยการตั้งค่าการจัดอันดับการทดสอบและการวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การทดสอบฟรีดแมนและ Wilcoxon Mann-Whitney U ทดสอบ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P40.05) ถูกพบในตัวอย่างสำหรับการยอมรับโดยรวม ในหวานขนมขบเคี้ยวโดยไม่คำนึงถึงระดับของแป้งถั่วเหลืองแตกต่างที่สำคัญไม่พบ (P40.05) สำหรับคุณลักษณะทั้งหมดคือสีและลักษณะเนื้อสัมผัสกลิ่นหอมและรสชาติ ค่าแสดงเป็นสี L * * A, B * แสดงให้เห็นว่าการพัฒนาของสีในระหว่างการทอดไขมันลึกของว่างที่ไม่ได้รับผลกระทบอย่างเห็นได้ชัดโดยระดับของแป้งถั่วเหลือง ความแข็งของขนมทอดวัดเป็นแรงที่จำเป็นสำหรับ 50% การบีบอัด ดันแคนทดสอบช่วงหลาย (DMRT) ของค่าเนื้อพบว่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในความแข็ง (P40.05) ที่มีระดับของแป้งถั่วเหลือง # 2002 เอลส์วิทยาศาสตร์ Ltd. สงวนลิขสิทธิ์. คำสำคัญ: แป้งถั่วเหลือง; แป้งข้าวสาลีถั่วเหลืองผสมผสาน; ขนมทอด; ตามลำดับ; Farinograph; การวิเคราะห์พื้นผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งสาลีและสกัดถั่วเหลือง แป้ง ผสมในอัตราส่วน 65:20 60:25 55:30 45:40 , , และการศึกษา ในส่วนของแป้งลักษณะ
และคุณภาพของทอดของว่างคาวหวานที่เตรียมจากพวกเขา ฟาริโนกราฟคุณลักษณะผสมแป้ง พบว่าสัดส่วนของถั่วเหลือง
แป้งเพิ่มขึ้นมีเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการดูดซึมน้ำและลดความมั่นคงในแป้ง ใน
ผัดเผ็ดขนมปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆจาก 20.75 ถึง 27.50 บาท เมื่อสัดส่วนของแป้งถั่วเหลืองเพิ่มขึ้น
จาก 20 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ในการผสมผสานที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนในอาหารทอด หวาน จาก 500 ไปว่ามีบทบาท สินค้า
ถูกทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยการจัดอันดับความชอบ และวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติทดสอบฟรีดแมนและ
Mann - Whitney U Test ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p40.05 ) พบในตัวอย่างเพื่อการยอมรับโดยรวม ในขนมหวาน
โดยไม่คำนึงถึงระดับของถั่วเหลือง แป้งไม่พบความแตกต่าง ( p40.05 ) สำหรับคุณสมบัติทั้งหมด คือ ลักษณะสีและ
เนื้อสัมผัส กลิ่น และรสชาติ แสดงเป็นค่าสี L * , a * , b * พบว่า การพัฒนาสีขณะทอด
ขนมที่ไม่เด่นชัด ผลกระทบจากระดับของถั่วเหลือง แป้ง วัดความแข็งของขนมทอดเป็นแรงที่จำเป็นสำหรับการบีบอัด 50%

การทดสอบหลายช่วง ดันแคน ( วัตถุดิบในผลิตภัณฑ์อาหารว่าง ) ของพื้นผิวแสดงผลการเพิ่มค่าความแข็ง ( p40.05 )
) ถั่วเหลือง แป้ง # 2002 Elsevier Science จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ .
คำสำคัญ : ถั่วเหลืองข้าวสาลีแป้งผสมแป้ง ; ถั่วเหลือง ; ขนมทอดกรอบ ;การจัดอันดับ ; ฟาริโนกราฟ การวิเคราะห์พื้นผิว