Mould spoilage is the main cause of

Mould spoilage is the main cause of substantial economic loss in bakery industry and might also cause public
health problems due to the production of mycotoxins. The reduction of mould growth in bakery products is thus
of crucial importance and there is great interest to develop safe and efficient strategies for this purpose. In this
study Lactobacillus amylovorus DSM19280 has been shownto produce a wide spectrumof antifungal compounds
active against common bread spoilage fungi. Among the indicator moulds, Aspergillus fumigatus and Fusarium
culmorum were the most sensitive organisms. Several antifungal compounds were found to be present in
syntheticmediuminoculated with L.amylovorus DSM19280 strain, someof thembeing reported here for the first
time. Wheat doughs fermented with L. amylovorus DSM19280 had good rheological properties and the breads
thereof were of high quality as shown by rheofermentometer and texture analyser measurements. The results
were compared with those obtained with a control non-antifungal L. amylovorus DSM20531T strain, a nonacidified
and a chemically acidified dough. The quality of sourdough and bread fermented with L.amylovorus DSM
19280 was comparable to that obtained by using L. amylovorus DSM20531 T. Additionally, breads were evaluated
for the ability to retard the growth of FusariumculmorumFST 4.05, Aspergillus niger FST4.21, Penicilliumexpansum
FST 4.22, Penicilliumroqueforti FST 4.11 and fungal flora fromthe bakery environment. The biological preservation
of bread with L. amylovorus DSM19280 was also compared to themost commonly used antifungal agent Calcium
propionate. Breads containing sourdough fermented with L. amylovorus DSM 19280 were more effective in
extending the shelf life of bread than the calcium propionate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม่พิมพ์เน่าเสียเป็นสาเหตุหลักของการสูญเสียทางเศรษฐกิจที่สำคัญในเบเกอรี่อุตสาหกรรม และอาจทำให้สาธารณะปัญหาสุขภาพเนื่องจากการผลิตสารพิษเชื้อรา ดังนั้นจึงเป็นการลดการเจริญเติบโตของแม่พิมพ์ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ความสำคัญความสำคัญและสนใจในการพัฒนากลยุทธ์ที่ปลอดภัย และมีประสิทธิภาพสำหรับวัตถุประสงค์นี้ ในการนี้ศึกษาแลคโตบาซิลลัส amylovorus DSM19280 ได้ผลิต shownto สารเชื้อรา spectrumof มากมายใช้งานกับเชื้อราเน่าเสียของขนมปังทั่วไป ระหว่างแม่พิมพ์ตัวบ่งชี้ Aspergillus fumigatus และ Fusariumculmorum ถูกสิ่งมีชีวิตที่สำคัญที่สุด สารต้านเชื้อราต่าง ๆ พบว่าอยู่ในสายพันธุ์ syntheticmediuminoculated กับ L.amylovorus DSM19280, thembeing อัสดงรายงานครั้งแรกที่นี่ครั้ง ผลิตภัณฑ์เช่นแป้งข้าวสาลีหมัก ด้วย L. amylovorus DSM19280 มีคุณสมบัติการไหลตัวดีและขนมปังดังกล่าวมีคุณภาพสูงซึ่งแสดง โดย rheofermentometer และพื้นผิวการวัดวิเคราะห์ ผลลัพธ์เปรียบเทียบกับผู้ที่ได้รับจาก amylovorus L. ควบคุมการปลอดเชื้อราสายพันธุ์ DSM20531T, nonacidified เป็นและแป้งมีสารเคมีกรด คุณภาพของ sourdough และขนมปังที่หมัก ด้วย L.amylovorus DSMเทียบได้กับที่ได้รับ โดยใช้ L. amylovorus DSM20531 ต.นอกจากนี้ 19280 ขนมปังถูกประเมินสำหรับความสามารถในการชะลอการเติบโตของ FusariumculmorumFST 4.05 ไนเจอร์ Aspergillus FST4.21, PenicilliumexpansumFST 4.22, Penicilliumroqueforti FST 4.11 และพืชเชื้อราจากสิ่งแวดล้อมเบเกอรี่ การเก็บรักษาทางชีวภาพขนมปังกับ L. amylovorus DSM19280 ก็ยังเทียบกับ themost มักใช้เชื้อราแทนแคลเซียมpropionate ขนมปังที่ประกอบด้วย sourdough หมัก ด้วย L. amylovorus DSM 19280 มีประสิทธิภาพในยืดอายุการเก็บรักษาขนมปังกว่า propionate แคลเซียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเน่าเสียแม่พิมพ์เป็นสาเหตุหลักของการสูญเสียทางเศรษฐกิจที่สำคัญในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และยังอาจทำให้ประชาชน
เกิดปัญหาสุขภาพเนื่องจากการผลิตสารพิษจากเชื้อรา การลดลงของการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงเป็น
ความสำคัญที่สำคัญและมีความสนใจที่ดีในการพัฒนากลยุทธ์ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพเพื่อการนี้ ในการนี้
แลคโตบาซิลลัสการศึกษา amylovorus DSM19280 ได้รับ shownto ผลิตกว้างสารต้านเชื้อรา spectrumof
ใช้งานกับขนมปังธรรมดาการเน่าเสียของเชื้อรา ท่ามกลางแม่พิมพ์ตัวบ่งชี้, Aspergillus fumigatus และ Fusarium
culmorum เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีความสำคัญมากที่สุด สารต้านเชื้อราหลายคนพบว่ามีอยู่ใน
syntheticmediuminoculated กับความเครียด L.amylovorus DSM19280, thembeing someof การรายงานที่นี่เป็นครั้งแรก
เวลา doughs ข้าวสาลีหมักด้วยแอล amylovorus DSM19280 มีคุณสมบัติการไหลดีและขนมปัง
นั้นมีคุณภาพสูงที่แสดงโดย rheofermentometer และพื้นผิวการวัดการวิเคราะห์ ผล
ที่ได้รับเมื่อเทียบกับผู้ที่ได้รับมีการควบคุมที่ไม่ใช่เชื้อราสายพันธุ์แอล amylovorus DSM20531T เป็น nonacidified
และแป้งกรดเคมี คุณภาพของ sourdough และขนมปังหมักด้วย L.amylovorus DSM
19280 เป็นเทียบเท่ากับที่ได้รับโดยใช้แอล amylovorus DSM20531 ตันนอกจากขนมปังได้รับการประเมิน
ความสามารถในการชะลอการเจริญเติบโตของ FusariumculmorumFST 4.05, Aspergillus ไนเจอร์ FST4.21, Penicilliumexpansum
FST 4.22, 4.11 Penicilliumroqueforti FST และพืชเชื้อราสภาพแวดล้อมที่เบเกอรี่ fromthe การดูแลรักษาทางชีวภาพ
ของขนมปังกับลิตร amylovorus DSM19280 ยังถูกเมื่อเทียบกับที่ใช้กันทั่วไป themost ตัวแทนเชื้อราแคลเซียม
propionate ขนมปังที่มี sourdough หมักด้วยแอล amylovorus DSM 19280 มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการ
ขยายอายุการเก็บรักษาของขนมปังกว่า propionate แคลเซียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแม่พิมพ์คือสาเหตุหลักของความสูญเสียทางเศรษฐกิจอย่างมากในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ และยังอาจก่อให้เกิดสาธารณะปัญหาสุขภาพเนื่องจากการผลิตของไมโคท็อกซิน . ลดการเจริญเติบโตของราในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ทำให้ความสําคัญและมีความสนใจที่จะพัฒนากลยุทธ์ที่ดีและปลอดภัยสำหรับวัตถุประสงค์นี้มีประสิทธิภาพ ในนี้การศึกษา amylovorus แลคโตบาซิลลัส dsm19280 ได้รับ shownto ผลิตกว้าง spectrumof เชื้อราสารที่ใช้งานกับขนมปังธรรมดาการเน่าเสีย เชื้อรา ของตัวบ่งชี้เชื้อรา Aspergillus fumigatus และฟูซาเรียมculmorum เป็นสิ่งมีชีวิตที่อ่อนไหวที่สุด หลายในสารประกอบพบเป็นปัจจุบันsyntheticmediuminoculated กับ l.amylovorus dsm19280 เมื่อย someof thembeing รายงานที่นี่ครั้งแรกเวลา หมักด้วย L . amylovorus ข้าวสาลีสาลี dsm19280 ได้สมบัติการไหลดี และขนมปังนั้น มีคุณภาพสูง ที่แสดงโดย rheofermentometer และการวัดวิเคราะห์เนื้อสัมผัส ผลลัพธ์เปรียบเทียบกับผู้ที่ได้ด้วยการควบคุมเชื้อรา L . amylovorus dsm20531t ไม่เครียด , nonacidifiedเคมีปรับและแป้ง คุณภาพของขนมปัง sourdough ดองกับ l.amylovorus ดีเอสเอ็ม19280 ได้ว่าได้มาโดยการ . amylovorus dsm20531 . นอกจากนี้ , ขนมปัง ได้แก่สำหรับความสามารถในการชะลอการเติบโตของ fusariumculmorumfst 4.05 , Aspergillus niger fst4.21 penicilliumexpansum ,penicilliumroqueforti f f 4.22 , 4.11 และเชื้อราพืชจากเบเกอรี่ สิ่งแวดล้อม การรักษาทางชีวภาพขนมปังกับ L amylovorus dsm19280 ยังเทียบกับที่ใช้บ่อยที่สุดในการเป็นตัวแทน แคลเซียมpropionate ขนมปังที่หมักด้วย L . amylovorus sourdough DSM 19280 ให้ผลในการขยายอายุการเก็บของอาหารกว่าแคลเซียม propionate