Fig. 4 depicts the nitrite residue

Fig. 4 depicts the nitrite residue in sausages during the course of ripening.
Before fermentation, the nitrite content of all batterswas 100mg/
kg. While the nitrite content of the non-inoculated sausages showed a
slight decrease, starter cultures reduced nitrite residue below 30 mg/
kg after 24 h fermentation. The subsequent decrease in nitrite content
remained different between control and inoculated samples, and the ultimate
nitrite residue (day 20)was 20.4mg/kg for control sausage, compared
to 2.3–3.8 mg/kg for inoculated sausages, and the difference was
significant (P b 0.05).
According to Sebranek (1979), the rate of nitrite dissipation increases
with pH reduction. Therefore, the production of lactic acid by
starter cultures, which led to a sharp pH decline, must have contributed
to the nitrite depletion. In addition, some LAB, such as L. plantarum and
L. sakei, possess heme-dependent or heme-independent nitrite reductases
that are capable of converting nitrite to various nitrogenous oxides
(Collins-Thompson & Rodriguez Lopez, 1981; Oh et al., 2004;Wolf et al.,
1990). In the present study, probably both nitrite reductases and the
acidification by starter cultures had been involved in nitrite depletion
during ripening of sausages

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูป 4 แสดงให้เห็นสารตกค้างไนไตรท์ในไส้กรอกสุกระหว่างก่อนหมัก ไนไตรต์เนื้อหาของ batterswas ทั้งหมด 100 มิลลิกรัม /กก. ขณะพบไนไตรต์เนื้อหาของไส้กรอกที่ inoculated ไม่มีลดลงเล็กน้อย วัฒนธรรมที่เริ่มต้นลดสารตกค้างไนไตรท์ต่ำกว่า 30 มิลลิกรัม /กก.หลังจากหมัก 24 ชม ไนไตรต์เนื้อหาที่ลดลงตามมายังคงแตกต่างกันระหว่างการควบคุมตัวอย่าง inoculated และที่ดีสุดสารตกค้างไนไตรท์ (20 วัน) ถูก 20.4 mg/kg สำหรับควบคุมไส้กรอก เปรียบเทียบ2.3-3.8 มิลลิกรัม/กิโลกรัมสำหรับไส้กรอก inoculated และความแตกต่างได้อย่างมีนัยสำคัญ (P b 0.05)ตาม Sebranek (1979), ไนไตรท์กระจายเพิ่มอัตราการลดค่า pH ดังนั้น การผลิตกรดแลคติกโดยวัฒนธรรมที่เริ่มต้น ซึ่งนำไปสู่การลดลงของค่า pH คม ต้องมีส่วนร่วมการสูญเสียไนไตรท์ นอกจากนี้ บางห้องปฏิบัติการ เช่นบาซิลลัส L. และL. sakei มีไนไตรท์ขึ้นอยู่ กับ heme หรือ heme อิสระ reductasesที่มีความสามารถในการแปลงไนไตรท์ออกไซด์ไนโตรเจนต่าง ๆ(คอลลินส์ทอมป์สันและเกซนิเฟอร์โลเปซ 1981 โอ้ et al. 2004 หมาป่า et al.,1990) . ในการศึกษา reductases ไนไตรท์คงทั้งสองและกรด โดยวัฒนธรรมที่เริ่มต้นมีเกี่ยวข้องกับการสูญเสียของไนไตรท์ในระหว่างการสุกของไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ. 4 แสดงให้เห็นตกค้างไนไตรท์ในไส้กรอกในระหว่างการสุก.
ก่อนการหมักปริมาณไนไตรท์ทุก batterswas 100mg /
กก. ในขณะที่เนื้อหาของไนไตรท์ไส้กรอกไม่ใช่เชื้อพบว่ามีการ
ลดลงเล็กน้อยวัฒนธรรมเริ่มต้นลดสารตกค้างไนไตรท์ต่ำกว่า 30 มก. /
กก. หลังจากการหมัก 24 ชั่วโมง ลดลงตามมาในเนื้อหาไนไตรท์
ยังคงอยู่ที่แตกต่างกันระหว่างการควบคุมและการเก็บตัวอย่างเชื้อและสุดยอด
สารตกค้างไนไตรท์ (วันที่ 20) ได้รับการ 20.4mg / กก. สำหรับไส้กรอกควบคุมเทียบ
เพื่อ 2.3-3.8 มิลลิกรัม / กิโลกรัมสำหรับไส้กรอกเชื้อและความแตกต่างได้
อย่างมีนัยสำคัญ ( P B 0.05).
ตามที่ Sebranek (1979) อัตราการเพิ่มขึ้นของการกระจายไนไตรท์
กับการลดค่า pH ดังนั้นการผลิตกรดแลคติกโดย
เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่นำไปสู่การลดลงค่า pH คมจะต้องมีส่วนร่วม
ในการพร่องไนไตรท์ นอกจากนี้ LAB บางอย่างเช่น L. plantarum และ
ลิตร sakei ครอบครอง heme ขึ้นอยู่กับหรือ heme อิสระดักไนไตรท์
ที่มีความสามารถในการแปลงไนไตรออกไซด์ไนโตรเจนต่างๆ
(คอลลิน ธ อมป์สันและโรดริเกซ 1981; โอ้ et al, 2004;.. หมาป่า, et al,
1990) ในการศึกษาครั้งนี้อาจทั้งดักไนไตรท์และ
กรดโดยเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นได้รับการมีส่วนร่วมในการพร่องไนไตรท์
ระหว่างการสุกของไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 4 แสดงให้เห็นไนไตรท์ตกค้างในไส้กรอกในระหว่างการสุกก่อนการหมัก , ไนไตรท์ 100 มก. / batterswas เนื้อหาทั้งหมดกิโลกรัม ในขณะที่ปริมาณของไนไตรท์ไม่พบเชื้อไส้กรอกลดลง , Starter วัฒนธรรมลดไนไตรท์ต่ำกว่า 30 มิลลิกรัมต่อลิตร กากกิโลกรัม หลังจากการหมัก 24 H . ลดปริมาณไนไตรท์ตามมาในความแตกต่างระหว่างการควบคุมและเชื้อจากตัวอย่าง และ ที่ดีที่สุดไนไตรท์ตกค้าง ( 20 วัน ) คือ 20.4mg/kg ไส้กรอกควบคุม เปรียบเทียบ2.3 – 3.8 มิลลิกรัม / กิโลกรัม สำหรับใส่ใส้กรอก และความแตกต่าง คือทางสถิติ ( P B ตามลำดับตาม sebranek ( 1979 ) , อัตราการเพิ่มของไนไตรท์กับการลด PH ดังนั้น การผลิตกรดแลกติกโดยเริ่มต้นที่วัฒนธรรม ซึ่งนำไปสู่การลดลงอ คม จะต้องมีส่วนร่วมกับไนไตรท์การพร่อง . นอกจากนี้ในบางห้อง เช่น L . plantarum และฉัน sakei มี heme ) หรือนี่ reductases ไนไตรท์อิสระที่มีความสามารถในการแปลงไนไตรออกไซด์ไนโตรเจน ต่าง ๆ( คอลลิน ทอมป์สัน & โรดริเกซ โลเปซ , 1981 ; โอ้ et al . , 2004 ; หมาป่า et al . ,1990 ) ในการศึกษาครั้งนี้จะ reductases และไนไตรท์โดยเริ่มต้นสร้างวัฒนธรรมได้เกี่ยวข้องในการไนไตรท์ระหว่างการสุกของไส้กรอก