Clostridium sporogenes (PA 3679, batch No. 307) spores were
used in inoculated pack studies for microbial validation of the
developed processing schedules. The spore suspension was obtained
from the Center for Technical Assistance of the National
Food Processors Association (NFPA, Dublin, CA). It was divided into
cryogenic sterile vials (Fisher Scientific, Pittsburgh, PA) and kept in
a freezer (20 C) until use. The initial concentration of the stock
suspension was approximately 2 107 CFU/mL, which was determined
by an enumeration procedure. The heat resistances (D values
at 121 C) of the C. sporogenes spores in phosphate buffer,
Sysco sliced roast beef, and Nestle Trio low sodium gravy were
determined as 0.72, 0.75, and 0.4 min, respectively.
Pre-treated sliced beef (heated in boiling water with 0.5% salt) in
gravy in 7-oz trays was used for the inoculated pack studies. Sample
trays were prepared following the sample preparation procedure described
above, except for injecting spore suspension into the sample
and without placing a thermo-well for the temperature probe. Testing
spore suspension containing approximately 1.3 107 CFU/mL
was prepared by diluting stock spore suspension in sterile cold water.
Then, 0.1 mL of testing spore suspension was injected into the beef
sample at the potential cold spot, which was 18 mm away from the
front edge of the beef sample in the middle layer. The cold spot was
suggested by the computer vision analysis of MW processed WPG
samples that simulated the pre-treated sliced beef. The preparation
provided an inoculum level of approximately 1.3 106 spores/tray.
Four trays with a dummy tray placed at the left end were processed
in each run using the MW sterilization system with the developed
processing schedules (Table 1). The process was repeated in
triplicate using each of the three different processing schedules. In
addition, eight trays were not MW treated and used as control samples.
Target processing with the F0 = 6 min schedule was equivalent
to an 8-log reduction process for PA 3679 spores based on the D value
(0.75 min) of the spores in Sysco sliced roast beef. The processing
was to inactivate the inoculated PA 3679 spores (1.3 106 spores/
tray) to allow about 1% possibility of a spore surviving in a tray. Under-target
processing with the F0 = 3 min schedule (4-log reduction
process) was selected to allow certain survival of inoculated PA 3679
spores after MW processing. Over-target processing with the
F0 = 12 min schedule (16-log reduction process) was used to destroy
the PA 3679 spores completely in the inoculated trays.
The end-point method was used to observe the lethality of the
processed products (Guan et al., 2003). With this method, the processed
trays were incubated at 32 C and observed every 5 days for
1 month. The trays were further observed for additional 2 months.
When bulging was detected, the tray was considered to be positive,
which means that at least one C. sporogenes spore survived treatment.
Trays showing no signs of bulging after 3 months were
scored as having zero viable spores.
3.
Clostridium sporogenes (PA 3679, batch No. 307) spores were
used in inoculated pack studies for microbial validation of the
developed processing schedules. The spore suspension was obtained
from the Center for Technical Assistance of the National
Food Processors Association (NFPA, Dublin, CA). It was divided into
cryogenic sterile vials (Fisher Scientific, Pittsburgh, PA) and kept in
a freezer (20 C) until use. The initial concentration of the stock
suspension was approximately 2 107 CFU/mL, which was determined
by an enumeration procedure. The heat resistances (D values
at 121 C) of the C. sporogenes spores in phosphate buffer,
Sysco sliced roast beef, and Nestle Trio low sodium gravy were
determined as 0.72, 0.75, and 0.4 min, respectively.
Pre-treated sliced beef (heated in boiling water with 0.5% salt) in
gravy in 7-oz trays was used for the inoculated pack studies. Sample
trays were prepared following the sample preparation procedure described
above, except for injecting spore suspension into the sample
and without placing a thermo-well for the temperature probe. Testing
spore suspension containing approximately 1.3 107 CFU/mL
was prepared by diluting stock spore suspension in sterile cold water.
Then, 0.1 mL of testing spore suspension was injected into the beef
sample at the potential cold spot, which was 18 mm away from the
front edge of the beef sample in the middle layer. The cold spot was
suggested by the computer vision analysis of MW processed WPG
samples that simulated the pre-treated sliced beef. The preparation
provided an inoculum level of approximately 1.3 106 spores/tray.
Four trays with a dummy tray placed at the left end were processed
in each run using the MW sterilization system with the developed
processing schedules (Table 1). The process was repeated in
triplicate using each of the three different processing schedules. In
addition, eight trays were not MW treated and used as control samples.
Target processing with the F0 = 6 min schedule was equivalent
to an 8-log reduction process for PA 3679 spores based on the D value
(0.75 min) of the spores in Sysco sliced roast beef. The processing
was to inactivate the inoculated PA 3679 spores (1.3 106 spores/
tray) to allow about 1% possibility of a spore surviving in a tray. Under-target
processing with the F0 = 3 min schedule (4-log reduction
process) was selected to allow certain survival of inoculated PA 3679
spores after MW processing. Over-target processing with the
F0 = 12 min schedule (16-log reduction process) was used to destroy
the PA 3679 spores completely in the inoculated trays.
The end-point method was used to observe the lethality of the
processed products (Guan et al., 2003). With this method, the processed
trays were incubated at 32 C and observed every 5 days for
1 month. The trays were further observed for additional 2 months.
When bulging was detected, the tray was considered to be positive,
which means that at least one C. sporogenes spore survived treatment.
Trays showing no signs of bulging after 3 months were
scored as having zero viable spores.
3.
การแปล กรุณารอสักครู่..

Clostridium sporogenes ( PA 3679 , ชุดหมายเลข 307 ) สปอร์มี
ใช้ในการแพ็คศึกษาเชื้อจุลินทรีย์
พัฒนาตารางการประมวลผล การสร้างสปอร์แขวนลอยได้
จากศูนย์ช่วยเหลือทางด้านเทคนิคของสมาคมผู้ผลิตอาหารแห่งชาติ
( NFPA , ดับลิน , แคลิฟอร์เนีย ) มันถูกแบ่งออกเป็น
cryogenic หมันหลอด ( ฟิชเชอร์ทางวิทยาศาสตร์ , Pittsburgh , PA ) และเก็บไว้ใน
ตู้แช่ ( 20 C ) จนใช้ ความเข้มข้นเริ่มต้นของหุ้น
ระงับได้ประมาณ 2 107 CFU / ml ซึ่งตั้งใจ
โดยแจงขั้นตอน ความร้อนที่เพิ่มขึ้น ( D ค่า
ที่ 121 องศาเซลเซียส ) ของ C . sporogenes สปอร์ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์
sysco , หั่นเนื้ออบ และเนสท์เล่ ทริโอโซเดียมต่ำน้ำเกรวี่ถูก
กำหนดเป็น 0.72 , 0.75 และ 0.4
นาที ตามลำดับก่อนปฏิบัติ เนื้อวัว ( อุ่นในน้ำเดือด 0.5 เกลือ ) ในน้ำเกรวี่ ใน 7-oz
ถาดที่ใช้สำหรับใส่ฝูงศึกษา ตัวอย่าง
ถาดเตรียมตามขั้นตอนการเตรียมตัวอธิบาย
ข้างบน ยกเว้นฉีดช่วงล่างสปอร์ในตัวอย่าง
โดยไม่ต้องวางดีสำหรับอุณหภูมิเทอร์โมด้วย การทดสอบ
สปอร์ช่วงล่างที่มีประมาณ 1.3 107 CFU / ml
เตรียมโดยละลายในน้ำเย็น สปอร์หุ้นการเป็นหมัน .
แล้ว 0.1 มิลลิลิตรการทดสอบช่วงล่างสปอร์ถูกฉีดเข้าไปในเนื้อ
ตัวอย่าง ในจุดที่เย็นที่มีศักยภาพ ซึ่งคือ 18 มม. ห่างจากขอบของตัวอย่าง
หน้าเนื้อในชั้นกลาง จุดความเย็นคือ
แนะนำโดยวิสัยทัศน์คอมพิวเตอร์การวิเคราะห์ MW ประมวลผล wpg
ตัวอย่างที่จำลองก่อนปฏิบัติ หั่นเนื้อการเตรียมเชื้อ
ให้ระดับประมาณ 1.3 106 สปอร์ /
4 ถาด ถาดกับหุ่นถาดวางท้ายซ้ายถูกประมวลผลในแต่ละรันโดยใช้ระบบฆ่าเชื้อ
MW กับการพัฒนา
การประมวลผลตาราง ( ตารางที่ 1 ) กระบวนการทำซ้ำใน
ทำสำเนาสามฉบับ โดยใช้ทั้งสามที่แตกต่างกันของตาราง ใน
นอกจากนี้8 ถาด ไม่ปฏิบัติ และใช้ไฟฟ้าเป็นตัวอย่างควบคุม
เป้าหมายการประมวลผลด้วยละ = 6 นาทีตารางเท่ากับ
เป็น 8-log ลดกระบวนการ PA 3679 สปอร์ขึ้นอยู่กับ D ค่า
( 0.75 min ) จากสปอร์ใน sysco หั่นเนื้อย่าง การประมวลผล
เพื่อยับยั้งเชื้อ PA 3679 สปอร์ ( 1.3 106 สปอร์ /
ถาด ) เพื่อให้ประมาณ 1 % ความเป็นไปได้ของสปอร์รอดอยู่ในถาดภายใต้การประมวลผลเป้าหมาย
ด้วยละ = 3 นาทีตาราง ( กระบวนการลด
4-log ) ถูกเลือกให้รอด บาง แต่ ปา 3679
สปอร์หลังจากการประมวลผล MW การประมวลผลเป้าหมายด้วย
= 12 นาทีละตาราง ( กระบวนการลด 16 เข้าสู่ระบบ ) ถูกใช้เพื่อทำลาย
PA 3679 สปอร์เชื้ออย่างสมบูรณ์ในถาด ใช้วิธีความหมาย :
สังเกตไรสีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์แปรรูป ( กวน et al . , 2003 ) ด้วยวิธีนี้ ประมวลผล
ถาดอุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส และพบว่าทุกๆ 5 วัน
1 เดือน ถาดได้สังเกตสำหรับเพิ่มเติม 2 เดือน
เมื่อโหนกตรวจพบถาดก็ถือว่าเป็นบวก
ซึ่งหมายความว่าอย่างน้อยหนึ่ง C sporogenes สปอร์รอดรักษา
ถาดแสดงไม่มีสัญญาณของโหนกหลัง 3 เดือน
คะแนนมีศูนย์ที่มีสปอร์
3
การแปล กรุณารอสักครู่..
