The most functional phosphates are

The most functional phosphates are diphosphates (especially tetrasodium diphosphate - TSPP) because
they act on the actomyosin complex of meat protein right
away and have a high pH value. The use of TSPP
results in higher protein solubility which induces good
water-binding ability of proteins in comparison with the
application of polyphosphates (Molins, 1991; Zayas,
1997). On the other hand, solubility of TSPP is low
(Table 1). Therefore, longer-chain phosphates such as
STTP and SHMP are commonly used as a blend to
improve and optimize solubility and functionality in a
variety of meat product formulations (Alvarado and
McKee, 2007; Anjaneyulu et al., 1989; Molins, 1991;
Offer and Trinick, 1983). A phosphate blend utilized for
emulsified sausages contains predominantly short-chain
phosphates as required in such an application for improving
sausage emulsion water holding capacity and
stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฟอสเฟตการทำงานส่วนใหญ่จะ diphosphates (โดยเฉพาะเพท tetrasodium - TSPP)
เพราะพวกเขากระทำการที่ซับซ้อน actomyosin ของโปรตีนเนื้อขวา ​​
ออกไปและมีค่าพีเอชสูง การใช้งานของ TSPP
ผลในการละลายโปรตีนสูงซึ่งก่อให้เกิดความสามารถที่ดี
น้ำที่มีผลผูกพันของโปรตีนในการเปรียบเทียบกับโปรแกรม
โพลีฟอสเฟต (Molins, 1991; Zayas
1997) บนมืออื่น ๆ ,การละลายของ TSPP ต่ำ
(ตารางที่ 1) ดังนั้นฟอสเฟตอีกต่อห่วงโซ่เช่น
sttp และ SHMP มักใช้เป็นส่วนผสมในการ
ปรับปรุงและเพิ่มประสิทธิภาพการละลายและการทำงานในหลากหลาย
สูตรของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (อัลบาและ
mckee, 2007; anjaneyulu, et al, 1989;. Molins , 1991; เสนอ
และ trinick, 1983) ผสมผสานฟอสเฟตใช้สำหรับไส้กรอก emulsified
มีส่วนใหญ่ห่วงโซ่สั้น
ฟอสเฟตที่กำหนดไว้ในใบสมัครสำหรับการปรับปรุง
น้ำอิมัลชันไส้กรอกถือความจุและความมั่นคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่สุดฟอสเฟตทำเป็น diphosphates (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง tetrasodium diphosphate - TSPP) เพราะ
กระทำบนคอมเพล็กซ์ actomyosin เนื้อโปรตีนสิทธิ
ไป และมีค่า pH สูง การใช้ TSPP
ผลละลายโปรตีนสูงที่แท้จริงดี
น้ำรวมความสามารถของโปรตีนเปรียบเทียบกับ
ใช้ของ polyphosphates (Molins, 1991 Zayas,
1997) ในทางตรงข้าม ละลายของ TSPP
(Table 1) ต่ำได้ ดังนั้น ฟอสเฟตโซ่ยาวเช่น
STTP และ SHMP โดยทั่วไปใช้เป็นการผสมผสานการ
ปรับปรุง และเพิ่มประสิทธิภาพการละลายและการทำงานในแบบ
หลากหลายเนื้อผลิตภัณฑ์สูตร (Alvarado และ
McKee, 2007 Anjaneyulu et al., 1989 Molins, 1991;
เสนอและ Trinick, 1983) ใช้การผสมผสานของฟอสเฟตสำหรับ
emulsified ไส้กรอกประกอบด้วยเป็นโซ่สั้น
ฟอสเฟตตามความจำเป็นในโปรแกรมประยุกต์ดังกล่าวสำหรับการปรับปรุง
ไส้กรอกอิมัลชันน้ำถือกำลัง และ
เสถียรภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฟอสเฟตเต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอยที่มากที่สุดคือ diphosphates ( diphosphate tetrasodium โดยเฉพาะ - tspp )เนื่องจาก
ซึ่งจะช่วยพวกเขาทำหน้าที่บนคอมเพล็กซ์ actomyosin ที่ของโปรตีนเนื้อขวา
ซึ่งจะช่วยอยู่ห่างและมีค่า pH สูง การใช้ tspp
ซึ่งจะช่วยในการละลายโปรตีนสูงกว่าซึ่งนำความสามารถที่ดี
ซึ่งจะช่วยน้ำ - มีผลผูกพันของโปรตีนในการเปรียบเทียบกับ
ซึ่งจะช่วยให้แอปพลิเคชันของ polyphosphates ( molins 1991 zayas
1997 ) ในอีกด้านหนึ่งได้ละลายของ tspp อยู่ในระดับต่ำ
(ตารางที่ 1 ) ทำให้ใช้ได้นานขึ้นห่วงโซ่ฟอสเฟตเช่น
sttp shmp และมีใช้กันโดยทั่วไปเป็นการผสมผสานใน
ซึ่งจะช่วยปรับปรุงและเพิ่ม ประสิทธิภาพ การทำงานและละลายใน
ซึ่งจะช่วยความหลากหลายของเนื้อ ผลิตภัณฑ์ หลัก( Alvarado แต่ถึงและ
, McKee Foods , Ntelos , 2007 ; anjaneyulu et al ., 1989 ; molins , 1991 ;
จัดให้บริการและ trinick , 1983 ) การผสมผสานฟอสเฟตที่ใช้สำหรับไส้กรอก
emulsified มีโดดเด่นไปด้วยในระยะทางสั้นๆเพื่อไป - ห่วงโซ่
ตามมาตรฐานฟอสเฟตตามที่ต้องการในแอปพลิเคชันดังกล่าวสำหรับการปรับปรุง
ไส้กรอกน้ำยาน้ำถือความจุและ
ซึ่งจะช่วยรักษา เสถียรภาพ .