Controlling Gluten Strength Not all

Controlling Gluten Strength Not all baked goods benefit from a strong, elastic gluten. It’s desirable in yeasted breads, bagels, and in puff pastry; but it gives an undesirable toughness to other forms of pas- try, to raised cakes, griddle cakes, and cook- ies. For tender preparations, bakers intentionally limit the development of gluten.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การควบคุมความแรงตังไม่ทั้งหมดขนมอบประโยชน์จากเสื้อสายที่แข็งแกร่งยืดหยุ่นตัง มันเป็นที่น่าพอใจใน yeasted ขนมปังเบเกิลและในขนมพัฟ; แต่มันให้ความเหนียวที่ไ​​ม่พึงประสงค์ในรูปแบบอื่น ๆ ของลอง pas- เพื่อยกเค้กเค้กแผ่นเหล็กและ cook- โอบอุ้ม สำหรับการเตรียมซื้อขนมปังจงใจ จำกัด การพัฒนาของกลูเตน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การควบคุมแรงไม่หมดตัง
อบสินค้าดีจึง T จากแข็งแรงยืดหยุ่น ตัง มันเป็นที่พึงปรารถนาในยีสต์ ขนมปัง ขนมปัง และแป้งพัฟ แต่ให้มีความเหนียวไม่พึงประสงค์รูปแบบอื่น ๆของ ปาส - พยายามที่จะยกเค้ก , ปิ้งเค้ก ทำอาหาร - ร้าน . สำหรับการเตรียมซื้อขนมปังจงใจจำกัดการพัฒนาของตัง