Corn protein was hydrolysed by thre

Corn protein was hydrolysed by three microbial proteases and further separated by sequential ultra-filtration
to 12 hydrolysate fractions which were investigated for free radical scavenging capacity and chelating
activity. The oxygen radical absorbance capacity (ORAC) of the hydrolysates varied significantly
between 65.6 and 191.4 lmoles Trolox equivalents (TE)/g dried weight with a small peptide fraction
(NP-F3) produced by neutral protease (NP) possessing the highest antioxidant activity. The 1,1-diphenyl-
2-picrylhydrazyl radical (DPPH) scavenging activities of the hydrolysate fractions also varied significantly
between 18.4 and 38.7 lmoles TE/g. Two fractions (AP-F2 and AP-F3) produced by alkaline
protease (AP) showed the strongest activity. However, no significant difference was detected on the chelating
activity of the fractions. NP-F3, AP-F2, and AP-F3 were incorporated into ground beef to determine
their effects on lipid oxidation during 15-day storage period. NP-F3 was the only fraction that inhibited
lipid oxidation at both 250 and 500 lg/g levels by as much as 52.9%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนข้าวโพดถูกย่อยโดยสามโปรตีเอสจุลินทรีย์และแยกออกจากกันต่อไปโดยอัลตร้ากรองลำดับ
12
เศษไฮโดรไลซึ่งได้รับการตรวจสอบสำหรับความจุต้านอนุมูลอิสระและคีเลตกิจกรรม กำลังการผลิตออกซิเจนดูดกลืนแสงที่รุนแรง (ORAC)
ของไฮโดรไลเซอย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกันระหว่าง65.6 และ 191.4 lmoles เทียบเท่า Trolox (TE) / กรัมน้ำหนักแห้งที่มีส่วนเปปไทด์ขนาดเล็ก
(NP-F3) ผลิตโดยโปรตีเอสที่เป็นกลาง (NP) ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด 1,1-diphenyl-
2 picrylhydrazyl รุนแรง (DPPH?)
กิจกรรมไล่เศษส่วนไฮโดรไลยังแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง18.4 และ 38.7 lmoles TE / g สองเศษส่วน (AP-F2 และ AP-F3)
ผลิตโดยอัลคาไลน์โปรติเอส(AP) แสดงให้เห็นว่ากิจกรรมที่แข็งแกร่ง แต่ไม่แตกต่างกันได้รับการตรวจพบในการจับการทำงานของเศษส่วน
NP-F3, AP-F2 และ AP-F3
ถูกรวมเข้าไปในเนื้อดินเพื่อตรวจสอบผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษา15 วัน NP-F3 เป็นส่วนเดียวที่สามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันทั้ง 250 และ 500 แอลจี / g ระดับโดยเท่า 52.9%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนข้าวโพดที่ผ่านสามทางจุลินทรีย์และเพิ่มเติมโดยแยกระบบกรองพิเศษ
ถึง 12 จากที่พบเศษส่วนฟรีเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาชนิด
ความสามารถและกิจกรรม ออกซิเจน Radical Absorbance Capacity ( ORAC ) ของของหลากหลายอย่างมาก
ระหว่าง 65.6 และ 191 .4 lmoles เทียบเท่าสาร ( TE ) / กรัมน้ำหนักแห้งที่มีขนาดเล็กเปปไทด์เศษส่วน
( np-f3 ) ผลิตโดยเอนไซม์โปรตีเอสเป็นกลาง ( NP ) มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด การ 1,1-diphenyl -
2-picrylhydrazyl หัวรุนแรง ( dpph  ) การกิจกรรมของเอนไซม์ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเศษส่วนด้วย
lmoles te / g และ 6.7% ส่วนสองเศษส่วน ( ap-f2 และ ap-f3 ) ผลิตโดยด่าง
โปรติเอส ( AP ) พบกิจกรรมที่แข็งแกร่งที่สุด อย่างไรก็ตาม ไม่พบความแตกต่างที่ตรวจพบบนคีเล
กิจกรรมของเศษส่วน np-f3 ap-f2 , และ ap-f3 ถูกรวมอยู่ในเนื้อดิน เพื่อศึกษาผลของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในระหว่างกระเป๋า 15 วัน np-f3 เป็นเพียงเศษส่วนที่ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่
ทั้ง 250 และ 500 กรัม LG / ระดับ โดยเท่าที่ 52.9 %