Fresh pork sausage was manufactured

Fresh pork sausage was manufactured to determine the effects of animal diet (unsaturated or control) and inclusion
of corn oil during processing (0% and 14% fat replacement). Bologna was manufactured to investigate only
diet effects. Processing, textural, sensory, visual, and storage characteristics were evaluated. Processing yield
was improved 2.9 percentage units in fresh sausage but reduced 1.8 units in bologna in unsaturated compared
with control diets. Break strength of fresh sausage was reduced 0.6 kg by oil inclusion. Both unsaturated fat
and including oil during processing resulted in softer texture of fresh sausage, while increased unsaturation in
bologna resulted in firmer or unchanged textural properties. Fresh sausage with oil was lighter colored (5.3 L*
units increased) with more fat smearing. In fresh sausage, lipid oxidation remained below 1 mg/kg MDA during
12 weeks frozen storage. Overall, changes in fat quality minimally affected sausage quality, likely providing
acceptable products to consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตไส้กรอกหมูสดเพื่อตรวจสอบผลกระทบของอาหารสัตว์ (ไม่อิ่มตัว หรือควบคุม) และรวมน้ำมันข้าวโพดในระหว่างการประมวลผล (0% และ 14% ไขมันแทน) โบโลญญาผลิตการตรวจสอบเท่านั้นอาหารผลกระทบ การประมวลผล เชื่อม ประสาทสัมผัส ภาพ และจัดเก็บลักษณะที่ถูกประเมิน การแปรรูปผลผลิตปรับปรุง 2.9 เปอร์เซ็นต์หน่วยในไส้กรอกสด แต่ลด 1.8 หน่วยใน bologna ในไม่อิ่มตัวเมื่อเทียบด้วยการควบคุมอาหาร แบ่งความแข็งแรงของไส้กรอกสดถูกลด 0.6 kg รวมน้ำมัน ทั้งไขมันไม่อิ่มตัวและรวมถึงน้ำมันระหว่างการประมวลผลทำให้เนื้อนุ่มไส้กรอกสด ในขณะที่เพิ่มความในโบโลญาผลในคุณสมบัติการเชื่อมกระชับ หรือไม่เปลี่ยนแปลง ไส้กรอกสดน้ำมันถูกสีเบา (5.3 L *หน่วยที่เพิ่มขึ้น) กับเปื้อนไขมันมากขึ้น ในไส้กรอกสด ออกซิเดชันของไขมันยังคงต่ำกว่า 1 มิลลิกรัม/กิโลกรัม MDA ระหว่าง12 สัปดาห์เก็บแช่แข็ง โดยรวม การเปลี่ยนแปลงในคุณภาพไขมัน minimally ผลไส้กรอกคุณภาพ มีแนวโน้มให้ผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับต่อผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกหมูสดถูกผลิตขึ้นเพื่อตรวจสอบผลกระทบของอาหารสัตว์ (ไม่อิ่มตัวหรือ Control) และการรวม
ของน้ำมันข้าวโพดในระหว่างการประมวลผล (0% และ 14% ทดแทนไขมัน) โบโลญญาถูกผลิตขึ้นในการตรวจสอบเพียง
ผลกระทบอาหาร การประมวลผลของเนื้อสัมผัสประสาทสัมผัสภาพและลักษณะการจัดเก็บข้อมูลได้รับการประเมิน อัตราผลตอบแทนที่ประมวลผล
ได้รับการปรับปรุงหน่วย 2.9 เปอร์เซ็นต์ในไส้กรอกสด แต่ลดลง 1.8 หน่วยในโบโลญญาในไม่อิ่มตัวเมื่อเทียบ
กับอาหารการควบคุม ความแข็งแรงทำลายไส้กรอกสดก็ลดลง 0.6 กก. โดยรวมน้ำมัน ทั้งไขมันไม่อิ่มตัว
และน้ำมันรวมทั้งในระหว่างการประมวลผลในเนื้อนุ่มไส้กรอกสดในขณะที่ไม่อิ่มตัวที่เพิ่มขึ้นใน
โบโลญญาผลในลักษณะเนื้อสัมผัสกระชับหรือไม่เปลี่ยนแปลง ไส้กรอกสดกับน้ำมันเบาสี (5.3 L *
หน่วยเพิ่มขึ้น) กับทาไขมันมากขึ้น ในไส้กรอกสดออกซิเดชันของไขมันยังคงอยู่ต่ำกว่า 1 มก. / กก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือในช่วง
12 สัปดาห์ที่ผ่านมาการจัดเก็บแช่แข็ง โดยรวม, การเปลี่ยนแปลงในคุณภาพของไขมันที่มีคุณภาพได้รับผลกระทบน้อยที่สุดไส้กรอกน่าจะให้
ผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมูสดถูกผลิตขึ้น เพื่อศึกษาผลของอาหารสัตว์ ( ไม่อิ่มตัวหรือควบคุม ) และรวมน้ำมันข้าวโพดในระหว่างการประมวลผล ( 0 ) 14 % ทดแทนไขมัน ) โบโลญญาที่ถูกผลิตเพื่อศึกษาเท่านั้นอาหารผล การแปรรูปเนื้อ การรับความรู้สึก ภาพ และลักษณะกระเป๋าถูกประเมิน ผลการประมวลผลปรับปรุง 2.9 เปอร์เซ็นต์ในหน่วยไส้กรอกสดแต่ลดลง 1.8 หน่วยในโบโลญญาในกรดไขมันไม่อิ่มตัว เทียบกับอาหารควบคุม ทำลายความแข็งแรงของไส้กรอกสดลดลง 0.6 กิโลกรัม โดยน้ำมันรวม ทั้งไขมันไม่อิ่มตัวและรวมถึงน้ำมันในระหว่างการประมวลผลให้นุ่มไส้กรอกสด ในขณะที่ความไม่อิ่มตัวเพิ่มขึ้นในโบโลญญา ( กระชับหรือเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส . ไส้กรอกสด น้ำมันไฟแช็กสี ( 5.3 ลิตร *หน่วยที่เพิ่มขึ้น ) กับอ้วนขึ้น เลอะหมดเลย ไส้กรอกสด การออกซิเดชันของไขมันยังคงต่ำกว่า 1 มก. / กก. ( ระหว่าง12 สัปดาห์ แช่เย็น โดยรวม การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไขมันที่ได้รับผลกระทบต่อคุณภาพของไส้กรอก อาจให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค