Freezing is a common preservationme

Freezing is a common preservationmethod used among the manufacturers to extend the shelf life of fish balls. However,
detrimental effects such as massive drip loss, textural changes, and loss of functional properties (gelling and water holding
functionality of fish balls) is one of the major problems faced by frozen food manufacturers. The undesirable changes in fish balls that occurred during frozen storage could be minimized by the addition of cryoprotectants (CPAs), which includes
compounds that help to minimize the deleterious changes in foods caused by freezing, thawing, or frozen storage
(MacDonald and Lanier 1991). Several compounds such as low molecular weight sugars, polyols, and carboxylic acids
have been found to be cryoprotective. The most commonly used CPA in surimi industry is sucrose:sorbitol mixture (1:1)
added at a concentration 8 % (w/w). This commercial blend has been shown to exert excellent properties by protecting fish myofibrillar protein during long periods of frozen storage.
However, the addition of sucrose-sorbitol mixture was claimed to impart undesirable sweet taste to surimi-based
products (Yoon and Lee 1990). Hence, alternative sugars which have lower sweetness level such as trehalose and inulin
were used in this study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Preservationmethod ทั่วไปที่ใช้ในการผลิตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาลูกชิ้นปลาแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามอนุลักษณะเช่นหยดขนาดใหญ่สูญหาย เปลี่ยนแปลง textural และสูญเสียสมบัติเชิงหน้าที่ (gelling และถือน้ำฟังก์ชันของลูกชิ้นปลา) เป็นหนึ่งในปัญหาหลักที่เผชิญ โดยผู้ผลิตอาหารแช่แข็ง เปลี่ยนแปลงระวังลูกปลาที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งสามารถย่อให้เล็กสุด โดยการเพิ่ม cryoprotectants (CPAs), ซึ่งประกอบด้วยสารที่ช่วยลดการเปลี่ยนแปลงที่สุดในอาหารที่เกิดจากการแช่แข็ง thawing หรือเก็บแช่แข็ง(แมคโดนัลด์และ Lanier 1991) สารประกอบต่าง ๆ เช่นน้ำหนักโมเลกุลต่ำน้ำตาล polyols และกรด carboxylicพบเป็น cryoprotective ใช้บ่อยที่สุดคือ CPA ในอุตสาหกรรมแช่ ผสมซูโครส: ซอร์บิทอล (1:1)เพิ่มความเข้มข้น 8% (w/w) ได้รับการแสดงผสมผสานนี้พาณิชย์โหมคุณสมบัติ โดยป้องกันโปรตีน myofibrillar ปลาเก็บแช่แข็งช่วงยาวอย่างไรก็ตาม ได้อ้างว่า การเพิ่มส่วนผสมของซูโครสซอร์บิทอลสอนรสหวานหยิบใช้ซูริมิผลิตภัณฑ์ (จินเกสท์และ 1990 ลี) ดังนั้น น้ำตาลอื่นที่มีลดระดับความหวานหอม trehalose และ inulinใช้ในการศึกษานี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แช่แข็งเป็น preservationmethod ทั่วไปที่ใช้ในหมู่ผู้ผลิตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของลูกชิ้นปลา อย่างไรก็ตามผลกระทบที่เป็นอันตรายเช่นการสูญเสียหยดน้ำขนาดใหญ่, การเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสและการสูญเสียคุณสมบัติการทำงาน (ก่อเจลและน้ำถือการทำงานของลูกชิ้นปลา) เป็นหนึ่งในปัญหาที่สำคัญที่ต้องเผชิญกับผู้ผลิตอาหารแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในลูกชิ้นปลาที่เกิดขึ้นในระหว่างการเก็บแช่แข็งอาจจะลดลงโดยการเพิ่มขึ้นของ cryoprotectants (CPAs) ซึ่งรวมถึงสารที่ช่วยในการลดการเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตรายในอาหารที่เกิดจากการแช่แข็งละลายหรือจัดเก็บแช่แข็ง(MacDonald และลานิเยร์ 1991) . สารหลายอย่างเช่นน้ำตาลน้ำหนักโมเลกุลต่ำ, โพลีออลและกรดคาร์บอกซิได้รับพบว่ามีcryoprotective สอบบัญชีรับอนุญาตที่ใช้กันมากที่สุดในอุตสาหกรรมซูริมิเป็นซูโครส: ส่วนผสมซอร์บิทอ (1: 1) เพิ่มความเข้มข้น 8% โดย (w / w) นี้ผสมผสานในเชิงพาณิชย์ได้รับการแสดงที่จะออกแรงคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมโดยการปกป้องปลาโปรตีนกล้ามเนื้อในช่วงระยะเวลาที่ยาวนานของการจัดเก็บแช่แข็ง. อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากการผสมน้ำตาลซูโครส-ซอร์บิทอที่ถูกอ้างว่าบอกไม่พึงประสงค์รสหวานไปซูริมิที่ใช้ผลิตภัณฑ์ (ยุนและลี 1990) ดังนั้นน้ำตาลทางเลือกที่มีระดับความหวานที่ต่ำกว่าเช่นทรีฮาโลและอินนูลินถูกนำมาใช้ในการศึกษานี้