1. IntroductionHalal verification a

1. Introduction
Halal verification and authentication of food products are an issue of major concern and one of these issues is related to the as halal verification of the alcohol content in foods, particularly in fermented beverages. From an Islamic point of view, alcohol is a serious matter and totally prohibited in food products. As food products are part of our daily life, Islamic Laws give a special significance to this issue. In Islam, foods containing alcohol are haram (prohibited or unlawful) for Muslim consumption [1]. Ethanol is the main constituent found in alcoholic beverages and other products that undergo fermentation. Alcoholic drinks are totally prohibited in Islam, and even a small amount of the drink added into foods or drinks will render the products haram [2], but trace amounts of ethanol (naturally present as in fermented beverage) are allowed if the amount is insufficient to cause intoxication, usually less than 1% [3].
Hence, developing analytical methods for halal verification is very important, especially for the Muslim consumers to protect them from prohibited or haram products and also to ensure product safety and quality. Conventional methods, such as HPLC, GC-MS & FTIR have been used for food analysis, where the food samples have to be sent to laboratories to analyze for the presence of alcohol. The process takes days and is very tedious. In addition, such methods are time consuming, are subject to sources of errors and discrepancies between laboratories, and need skilled personnel for operation of those expensive instruments [4]. Therefore, the development of alternative methods for ethanol determination which simplify the analysis is needed. If one could easily detect the presence of alcohol within minutes this would be very useful to the Muslim community for enforcement in determining the safe consumption of food products in terms of their halalness.
In this context there is therefore a need to explore alternative methods of ethanol detection for halal verification using a tool that is accurate, simple, low-cost, rapid, reliable and consumer-friendly. A biosensor is an excellent candidate for this purpose. Biosensors are versatile analytical tools, offering an attractive alternative for ethanol detection [5]. The use of enzyme-based biosensors for the detection of ethanol in complex samples offers better specificity and therefore, a simpler sample treatment. Alcohol oxidase (AOX) [6,7], NAD+-dependent alcohol dehydrogenase (ADH) [8,9] and PQQ-dependent alcohol dehydrogenases [10,11] have all been used as bioselective elements in ethanol biosensors.
Alcohol oxidase-based biosensors have an advantage over alcohol dehydrogenase biosensors, due to the fact the latter need the cofactor to be added to the sample or to be immobilised on the sensor surface, while AOX-based biosensors are simpler because they use only molecular oxygen (O2) for co-factor regeneration. The enzyme requires O2 to oxidize the ethanol and the products formed are acetaldehyde and hydrogen peroxide. Since, AOX enzymatically converts all primary alcohols and formaldehyde [12], it suffers from a lack of selectivity to ethanol. However, this should not be a problem in the use of such a biosensor for analysis of ethanol in fermented beverage samples, since ethanol is present at much higher levels. The main problem of AOX-based biosensors is their limited

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
การตรวจสอบฮาลาลและการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปัญหาของความกังวลที่สำคัญและเป็นหนึ่งในปัญหาเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องกับการตรวจสอบฮาลาลเป็นของปริมาณแอลกอฮอล์ในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องดื่มหมัก จากจุดที่นับถือศาสนาอิสลามในมุมมองของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นเรื่องที่ร้ายแรงและต้องห้ามโดยสิ้นเชิงในผลิตภัณฑ์อาหาร ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรากฎหมายอิสลามให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับปัญหานี้ ในศาสนาอิสลามอาหารที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็น Haram (ห้ามหรือผิดกฎหมาย) สำหรับการบริโภคของชาวมุสลิม [1] เอทานอลเป็นส่วนประกอบหลักที่พบในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้รับการหมัก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นสิ่งต้องห้ามในศาสนาอิสลามโดยสิ้นเชิงและแม้เพียงเล็กน้อยของเครื่องดื่มที่เพิ่มเข้าไปในอาหารหรือเครื่องดื่มจะทำให้ผลิตภัณฑ์ Haram [2] แต่ติดตามปริมาณเอทานอล (ธรรมชาติในขณะที่เครื่องดื่มหมัก) จะได้รับอนุญาตถ้าจำนวนเงินที่มีไม่เพียงพอ ที่จะทำให้เกิดความเป็นพิษมักจะน้อยกว่า 1% [3].
ดังนั้นการพัฒนาวิธีการวิเคราะห์สำหรับการตรวจสอบฮาลาลที่มีความสำคัญมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้บริโภคชาวมุสลิมที่จะปกป้องพวกเขาจากสิ่งต้องห้ามหรือผลิตภัณฑ์ Haram และยังมั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิธีการแบบเดิมเช่น HPLC, GC-MS และ FTIR ได้รับการใช้ในการวิเคราะห์อาหารที่อาหารจะต้องมีการส่งไปยังห้องปฏิบัติการในการวิเคราะห์การปรากฏตัวของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กระบวนการจะใช้เวลาวันและเป็นที่น่าเบื่อมาก นอกจากนี้วิธีการดังกล่าวจะใช้เวลานานอาจมีการแหล่งที่มาของข้อผิดพลาดและความแตกต่างระหว่างห้องปฏิบัติการและความต้องการบุคลากรที่มีทักษะในการทำงานของผู้ตราสารแพง [4] ดังนั้นการพัฒนาวิธีการทางเลือกสำหรับการกำหนดเอทานอลที่ลดความซับซ้อนของการวิเคราะห์เป็นสิ่งจำเป็น หากหนึ่งได้อย่างง่ายดายสามารถตรวจสอบสถานะของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ภายในไม่กี่นาทีนี้จะเป็นประโยชน์อย่างมากให้กับชุมชนชาวมุสลิมในการบังคับใช้ในการกำหนดปริมาณการใช้ที่ปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารในแง่ของ halalness ของพวกเขา.
ในบริบทนี้จึงมีความจำเป็นที่จะสำรวจวิธีการทางเลือกของเอทานอล การตรวจสอบสำหรับการตรวจสอบฮาลาลโดยใช้เครื่องมือที่มีความถูกต้องเรียบง่ายต้นทุนต่ำอย่างรวดเร็วและเชื่อถือได้และมิตรต่อผู้บริโภค ไบโอเซนเซอร์เป็นผู้สมัครที่ดีสำหรับวัตถุประสงค์นี้ ไบโอเซนเซอร์เป็นเครื่องมือในการวิเคราะห์ที่หลากหลายที่นำเสนอทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการตรวจสอบเอทานอล [5] การใช้ไบโอเซนเซอร์เอนไซม์ที่ใช้สำหรับการตรวจสอบของเอทานอลในตัวอย่างที่ซับซ้อนมีความจำเพาะที่ดีขึ้นและดังนั้นการรักษาตัวอย่างง่าย oxidase เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (AOX) [6,7] NAD + dehydrogenase แอลกอฮอล์ -dependent (ADH) [8,9] และ dehydrogenases แอลกอฮอล์ PQQ ขึ้นอยู่กับ [10,11] ทั้งหมดได้รับการใช้เป็นองค์ประกอบใน bioselective เอทานอลไบโอเซนเซอร์.
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ oxidase ตาม ไบโอเซนเซอร์ได้เปรียบกว่าไบโอเซนเซอร์ dehydrogenase แอลกอฮอล์เนื่องจากความเป็นจริงหลังต้องปัจจัยที่จะเพิ่มตัวอย่างหรือที่จะตรึงบนพื้นผิวเซ็นเซอร์ในขณะที่ไบโอเซนเซอร์ AOX ตามเรียบง่ายเพราะพวกเขาใช้โมเลกุลออกซิเจนเท่านั้น (O2) สำหรับ ฟื้นฟูปัจจัยร่วม เอนไซม์ต้อง O2 ออกซิไดซ์เอทานอลและผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นเป็น acetaldehyde และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ตั้งแต่ AOX เอนไซม์แอลกอฮอล์แปลงหลักและไฮด์ [12] มันทนทุกข์ทรมานจากการขาดการเลือกเอทานอล แต่นี้ไม่ควรเป็นปัญหาในการใช้ไบโอเซนเซอร์ดังกล่าวสำหรับการวิเคราะห์ของเอทานอลในตัวอย่างเครื่องดื่มหมักเนื่องจากเอทานอลที่มีอยู่ในระดับที่สูงมาก ปัญหาหลักของไบโอเซนเซอร์ AOX ตามที่มี จำกัด ของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 การตรวจสอบและการตรวจสอบเบื้องต้น
ฮาลาลของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นประเด็นความกังวลหลัก และหนึ่งในปัญหาเหล่านี้เกี่ยวข้องกับเป็นการตรวจสอบฮาลาลของปริมาณแอลกอฮอล์ในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการหมักเครื่องดื่ม จากจุดของมุมมองของอิสลาม , แอลกอฮอล์เป็นเรื่องร้ายแรงและทั้งหมดต้องห้ามในผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรากฎหมายอิสลามให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับปัญหานี้ ในศาสนาอิสลาม , อาหารที่มีแอลกอฮอล์เป็นฮะรอม ( ต้องห้ามหรือผิดกฎหมาย ) สำหรับมุสลิมใช้ [ 1 ] เอทานอลเป็นองค์ประกอบหลักที่พบในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ผ่านการหมัก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดต้องห้ามในศาสนาอิสลามและแม้จำนวนเล็ก ๆของเครื่องดื่มเพิ่มลงในอาหารหรือเครื่องดื่ม จะทำให้ผลิตภัณฑ์ Haram [ 2 ] แต่ร่องรอยของเอทานอล ( ตามธรรมชาติอยู่ในเครื่องดื่มหมัก ) จะได้รับอนุญาตหากยอดเงินไม่เพียงพอที่จะก่อให้เกิดความมึนเมา มักจะน้อยกว่า 1 % [ 3 ] .
ดังนั้นการพัฒนาวิธีการตรวจวิเคราะห์เพื่อตรวจสอบฮาลาล เป็นสิ่งสำคัญมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมุสลิมผู้บริโภคเพื่อปกป้องพวกเขาจากสิ่งต้องห้าม Haram หรือผลิตภัณฑ์และยังเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ . วิธีการปกติ เช่น HPLC GC-MS & FTIR ถูกใช้สำหรับวิเคราะห์อาหารที่ตัวอย่างอาหารต้องถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการวิเคราะห์สำหรับการปรากฏตัวของแอลกอฮอล์ กระบวนการใช้เวลาวันและเป็นสิ่งที่น่าเบื่อ นอกจากนี้วิธีการจะใช้เวลานาน ต้องมีแหล่งที่มาของข้อผิดพลาดและความขัดแย้งระหว่างห้องปฏิบัติการ และต้องการบุคลากรที่มีทักษะสำหรับการดำเนินงานของเครื่องมือเหล่านั้นราคาแพง [ 4 ] ดังนั้นการพัฒนาวิธีการทางเลือกสำหรับการลดความซับซ้อนของการวิเคราะห์คือ เอทานอลซึ่งเป็น .ถ้าอย่างใดอย่างหนึ่งได้อย่างง่ายดายสามารถตรวจสอบสถานะของแอลกอฮอล์ภายในไม่กี่นาที นี้จะเป็นประโยชน์อย่างมากกับชุมชนมุสลิมเพื่อบังคับใช้ในการกำหนดปริมาณที่ปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารในแง่ของ halalness .
ในบริบทนี้จึงต้องศึกษาวิธีการทางเลือกของการตรวจหาแอลกอฮอล์เพื่อตรวจสอบฮาลาลโดยใช้เครื่องมือที่ถูกต้อง ง่าย ๆ ต้นทุนต่ำ , รวดเร็ว ,เชื่อถือได้ และผู้บริโภคที่เป็นมิตร ไบโอเซนเซอร์เป็นผู้สมัครที่ดีสำหรับวัตถุประสงค์นี้ เป็นเครื่องมือวิเคราะห์ที่หลากหลายตามเสนอทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการตรวจหาแอลกอฮอล์ [ 5 ] การใช้เอนไซม์ที่ใช้ไบโอเซนเซอร์สำหรับตรวจจับแอลกอฮอล์ในตัวอย่างที่ซับซ้อนกว่าและมีความจำเพาะ ดังนั้นการรักษาตัวอย่างง่าย ของแอลกอฮอล์ ( ชนิด ) [ 6 , 7 ]และแอลกอฮอล์ dehydrogenase ( ADH ) ชนิด [ 8,9 ] และ pqq ขึ้นอยู่กับแอลกอฮอล์เอนไซม์ดีไฮโดรจีเนส [ 10,11 ] มีทั้งหมดถูกใช้เป็นองค์ประกอบ bioselective ในไบโอเซนเซอร์เอทานอล แอลกอฮอล์
เอนไซม์ไบโอเซนเซอร์ได้เปรียบกว่าแอลกอฮอล์เอนไซม์ไบโอเซนเซอร์เนื่องจากหลังต้องการโคแฟกเตอร์ที่จะเพิ่มตัวอย่างหรือถูกตรึงบน พื้นผิวของเซ็นเซอร์ขณะที่พื้นฐานตามชนิดจะง่ายขึ้นเพราะพวกเขาใช้เฉพาะโมเลกุลออกซิเจน ( O2 ) CO ปัจจัยการงอกใหม่ เอนไซม์ต้องใช้ O2 ในการออกซิไดเอทานอลและผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นเป็น acetaldehyde และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ตั้งแต่ ชนิด enzymatically แปลงแอลกอฮอล์ปฐมภูมิและฟอร์มาลดีไฮด์ [ 12 ] มันทนทุกข์ทรมานจากการขาดการเอทานอล อย่างไรก็ตามนี้ไม่ควรมีปัญหาในการใช้ เช่น ไบโอเซนเซอร์สำหรับวิเคราะห์ในตัวอย่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมัก เนื่องจากเอทานอลอยู่ในระดับที่สูงมาก ปัญหาหลักของการใช้ตามชนิดของจำกัด