a b s t r a c tThe aim of this revi

a b s t r a c t
The aim of this review is to describe the chemical characteristics of compounds present in honey, their
stability when heated or stored for long periods of time and the parameters of identity and quality.
Therefore, the chemical characteristics of these compounds were examined, such as sugars, proteins,
amino acids, enzymes, organic acids, vitamins, minerals, phenolic and volatile compounds present in
honey. The stability of these compounds in relation to the chemical reactions that occur by heating or
prolonged storage were also discussed, with increased understanding of the behavior regarding the common
processing of honey that may compromise its quality. In addition, the identity and quality standards
were described, such as sugars, moisture, acidity, ash and electrical conductivity, color, 5-HMF and diastase
activity, along with the minimum and maximum limits established by the Codex Alimentarius.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมจุดมุ่งหมายของการตรวจสอบนี้คือการอธิบายลักษณะทางเคมีของสารที่มีอยู่ในน้ำผึ้งของพวกเขามีความมั่นคงเมื่อถูกความร้อนหรือเก็บไว้เป็นเวลานานของเวลาและค่าพารามิเตอร์ของตัวตนและมีคุณภาพ. ดังนั้นลักษณะทางเคมีของสารเหล่านี้มีการตรวจสอบเช่น น้ำตาลโปรตีนกรดอะมิโนเอนไซม์กรดอินทรีย์, วิตามิน, เกลือแร่, ฟีนอลและสารระเหยอยู่ในน้ำผึ้ง ความมั่นคงของสารเหล่านี้มีความสัมพันธ์กับการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นด้วยความร้อนหรือการเก็บรักษาเป็นเวลานานนอกจากนี้ยังมีการพูดคุยด้วยความเข้าใจที่เพิ่มขึ้นของพฤติกรรมที่พบบ่อยเกี่ยวกับการประมวลผลของน้ำผึ้งที่จะทำให้ขาดคุณภาพ นอกจากนี้ยังมีตัวตนและมาตรฐานที่มีคุณภาพได้รับการอธิบายเช่นน้ำตาล, ความชื้น, ความเป็นกรดเถ้าและการนำไฟฟ้าสี 5 HMF diastase และกิจกรรมพร้อมกับข้อจำกัด ขั้นต่ำและสูงสุดที่จัดตั้งขึ้นโดย Codex Alimentarius

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่ออธิบายลักษณะทางเคมีของสารประกอบที่มีอยู่ในน้ำผึ้งของพวกเขา
เสถียรภาพเมื่อได้รับความร้อนหรือเก็บไว้เป็นเวลานานของเวลาและค่าพารามิเตอร์ของเอกลักษณ์และคุณภาพ .
ดังนั้นลักษณะทางเคมีของสารประกอบเหล่านี้ถูกตรวจสอบ เช่นน้ำตาล โปรตีน
กรดอะมิโน , เอนไซม์ , กรดอินทรีย์ , วิตามิน , แร่ธาตุและสารระเหยที่มีอยู่ใน
ที่รัก เสถียรภาพของสารประกอบเหล่านี้ในความสัมพันธ์กับปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดจากความร้อนหรือ
นานกระเป๋ามีความสัมพันธ์กับความเข้าใจที่เพิ่มขึ้นของพฤติกรรมทั่วไป
การประมวลผลของที่รักที่อาจประนีประนอมคุณภาพของ นอกจากนี้ เอกลักษณ์และ
คุณภาพมาตรฐานได้ถูกอธิบายไว้ เช่น น้ำตาล ความชื้นเม เถ้า และค่าการนำไฟฟ้า , สี , 5-hmf และ diastase
กิจกรรมพร้อมกับน้อยที่สุด และขีด จำกัด สูงสุดที่ก่อตั้งโดย Codex Alimentarius .