How wine is madeAn illustrated guid

How wine is madeAn illustrated guide to the winemaking process, by Jamie Goode

It all starts with grapes on the vine: and it's important that these are properly ripe. Not ripe enough, or too ripe, and the wine will suffer. The grapes as they are harvested contain the potential of the wine: you can make a bad wine from good grapes, but not a good wine from bad grapes. Teams of pickers head into the vineyard. This is the exciting time of year, and all winegrowers hope for good weather conditions during harvest. Bad weather can ruin things completely. Hand-picked grapes being loaded into a half-ton bin.Increasingly, grapes are being machine harvested. This is more cost-effective, and in warm regions quality can be preserved by picking at night, when it is cooler. This is much easier to do by machine. The harvester plucks the grape berries off the vine and then dumps them into bins to go to the winery. This is in Bordeaux. These are machine-picked grapes being sorted for quality.Hand-picked grapes arriving as whole bunches in the winery.Sorting hand-picked grapes for quality. Any rotten or raisined grapes, along with leaves and petioles, are removed. These sorted grapes go to a machine that removes the stems. They may also be crushed, either just a little, or completely. These are the stems that the grapes have been separated from in the destemmer. Reception area at a small winery. Here grapes are being loaded and then taken by conveyor belt to a tank, from where they are being pumped into the fermentation vessel. This is where red wine making differs from whites. Red wines are fermented on their skins, while white wines are pressed, separating juice from skins, before fermentation. This fermentation vessel - a shallow stone lagar in Portugal's Douro region - will be filled up and then the grapes will be foot trodden, so that the juice can extract colour and other components from the skins.This is a very traditional winery, again, in the Douro. The red grapes have been foottrodden, and fermentation has begun naturally. These men are mixing up the skins and juice by hand: this process is carried out many times a day to help with extraction, and also to stop bacteria from growing on the cap of grape skins that naturally would float to the surface.Sometimes cultured yeasts are added in dried form, to give the winemaker more control over the fermentation process. But many fermentations are still carried out with wild yeasts, naturally present in the vineyard or winery.These red grapes are being fermented in a stainless steel tank. During fermentation, carbon dioxide is released so it is OK to leave the surface exposed. Sometimes, however, fermentation takes place in closed tanks with a vent to let the carbon dioxide escape.In this small tank the cap of skins is being punched down using a robotic cap plunger. In some wineries this is done by hand, using poles.An alternative to punch downs is to pump wine from the bottom of the tank back over the skins.Here, fermenting red wine is being pumped out of the tank, and then pumped back in again. The idea is to introduce oxygen in the wine to help the yeasts in their growth. At other stages in winemaking care is taken to protect wine from oxygen, but at this stage it's needed.Once fermentation has finished, most red wines are then moved to barrels to complete their maturation. Barrels come in all shapes and sizes. Above is the most common size: 225-250 litres. The source of the oak, and whether or not the barrel has been used previously, is important in the effect it has on the developing wine. This is a much larger, older barrel, imparting virtually no oak character to the wine. This suits some wine styles better than smaller barrels.This is a basket press: once fermentation has completed and the young wine has been drained off the skins, the remaining skins and stems are pressed to extract the last of the wine that they contain. This is a bladder press, used for some reds and almost all whites. A large bladder fills with air, pressing the contents gently and evenly, with gradually increasing pressure.And this is what is left at the end - the marc. It can be used to make compost.The inside of a tank that has been used to ferment white wine: the residue consists of dead yeasts cells.Barrel halls can still look quite traditional. Cool underground cellars are perfect for maturing wines - a process that takes anything from six months to three years. Winemakers typically check the maturing red wine barrels at regular intervals, and top them up as some of the wine evaporates during the maturation process.Occasionally it is necessary to move wine from one barrel to another, or from barrel to stainless steel tank. This cellar hand is using nitrogen gas to move the wine without exposing it to large amounts of oxygen.Here wine is being moved from one barrel to another deliberately exposing it to oxygen to aid in the maturation process.Some wines see no oak at all, but are kept in stainless steel tanks to preserve the fresh fruity characteristics.Finally, the wine is ready and is prepared for bottling. Often, filtration is used to make the wine bright and clear, and to remove any risk of microbial spoilage. The glass on the left has been filtered; on the right you can see what it was like just before the process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

MadeAn ว่าไวน์คู่มือพร้อมภาพสู่กระบวนการ winemaking โดยเจมี่ GoodeIt all starts with grapes on the vine: and it's important that these are properly ripe. Not ripe enough, or too ripe, and the wine will suffer. The grapes as they are harvested contain the potential of the wine: you can make a bad wine from good grapes, but not a good wine from bad grapes. Teams of pickers head into the vineyard. This is the exciting time of year, and all winegrowers hope for good weather conditions during harvest. Bad weather can ruin things completely. Hand-picked grapes being loaded into a half-ton bin.Increasingly, grapes are being machine harvested. This is more cost-effective, and in warm regions quality can be preserved by picking at night, when it is cooler. This is much easier to do by machine. The harvester plucks the grape berries off the vine and then dumps them into bins to go to the winery. This is in Bordeaux. These are machine-picked grapes being sorted for quality.Hand-picked grapes arriving as whole bunches in the winery.Sorting hand-picked grapes for quality. Any rotten or raisined grapes, along with leaves and petioles, are removed. These sorted grapes go to a machine that removes the stems. They may also be crushed, either just a little, or completely. These are the stems that the grapes have been separated from in the destemmer. Reception area at a small winery. Here grapes are being loaded and then taken by conveyor belt to a tank, from where they are being pumped into the fermentation vessel. This is where red wine making differs from whites. Red wines are fermented on their skins, while white wines are pressed, separating juice from skins, before fermentation. This fermentation vessel - a shallow stone lagar in Portugal's Douro region - will be filled up and then the grapes will be foot trodden, so that the juice can extract colour and other components from the skins.This is a very traditional winery, again, in the Douro. The red grapes have been foottrodden, and fermentation has begun naturally. These men are mixing up the skins and juice by hand: this process is carried out many times a day to help with extraction, and also to stop bacteria from growing on the cap of grape skins that naturally would float to the surface.Sometimes cultured yeasts are added in dried form, to give the winemaker more control over the fermentation process. But many fermentations are still carried out with wild yeasts, naturally present in the vineyard or winery.These red grapes are being fermented in a stainless steel tank. During fermentation, carbon dioxide is released so it is OK to leave the surface exposed. Sometimes, however, fermentation takes place in closed tanks with a vent to let the carbon dioxide escape.In this small tank the cap of skins is being punched down using a robotic cap plunger. In some wineries this is done by hand, using poles.An alternative to punch downs is to pump wine from the bottom of the tank back over the skins.Here, fermenting red wine is being pumped out of the tank, and then pumped back in again. The idea is to introduce oxygen in the wine to help the yeasts in their growth. At other stages in winemaking care is taken to protect wine from oxygen, but at this stage it's needed.Once fermentation has finished, most red wines are then moved to barrels to complete their maturation. Barrels come in all shapes and sizes. Above is the most common size: 225-250 litres. The source of the oak, and whether or not the barrel has been used previously, is important in the effect it has on the developing wine. This is a much larger, older barrel, imparting virtually no oak character to the wine. This suits some wine styles better than smaller barrels.This is a basket press: once fermentation has completed and the young wine has been drained off the skins, the remaining skins and stems are pressed to extract the last of the wine that they contain. This is a bladder press, used for some reds and almost all whites. A large bladder fills with air, pressing the contents gently and evenly, with gradually increasing pressure.And this is what is left at the end - the marc. It can be used to make compost.The inside of a tank that has been used to ferment white wine: the residue consists of dead yeasts cells.Barrel halls can still look quite traditional. Cool underground cellars are perfect for maturing wines - a process that takes anything from six months to three years. Winemakers typically check the maturing red wine barrels at regular intervals, and top them up as some of the wine evaporates during the maturation process.Occasionally it is necessary to move wine from one barrel to another, or from barrel to stainless steel tank. This cellar hand is using nitrogen gas to move the wine without exposing it to large amounts of oxygen.Here wine is being moved from one barrel to another deliberately exposing it to oxygen to aid in the maturation process.Some wines see no oak at all, but are kept in stainless steel tanks to preserve the fresh fruity characteristics.Finally, the wine is ready and is prepared for bottling. Often, filtration is used to make the wine bright and clear, and to remove any risk of microbial spoilage. The glass on the left has been filtered; on the right you can see what it was like just before the process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไวน์เป็นคู่มือวิธีแสดง madeAn กับกระบวนการผลิตไวน์โดยเจมี่กู๊ดทุกอย่างเริ่มต้นด้วยองุ่นบนเถาและมันเป็นสิ่งสำคัญว่าสิ่งเหล่านี้จะสุกอย่างถูกต้อง ไม่สุกพอหรือสุกเกินไปและไวน์จะต้องทนทุกข์ทรมาน องุ่นที่พวกเขาจะมีการเก็บเกี่ยวที่มีศักยภาพของไวน์: คุณสามารถทำให้ไวน์ที่ไม่ดีจากองุ่นที่ดี แต่ไม่ดีไวน์จากองุ่นที่ไม่ดี ทีมแจ่มมุ่งหน้าเข้าไปในไร่องุ่น นี่คือเวลาที่น่าตื่นเต้นของปีและ Winegrowers ทั้งหมดหวังว่าสำหรับสภาพอากาศที่ดีในระหว่างการเก็บเกี่ยว สภาพอากาศเลวร้ายสามารถทำลายสิ่งที่สมบูรณ์ องุ่นรับมือถูกโหลดลงใน bin.Increasingly ครึ่งตัน, องุ่นจะเป็นเครื่องเก็บเกี่ยว นี้เป็นมีประสิทธิภาพมากขึ้นและในภูมิภาคที่อบอุ่นที่มีคุณภาพสามารถเก็บรักษาไว้โดยการเลือกในเวลากลางคืนเมื่อมันเป็นเย็น นี้เป็นเรื่องง่ายที่จะทำโดยเครื่อง เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่องุ่นกระตุกออกเถาและจากนั้นพวกเขาทิ้งในถังขยะที่จะไปที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น นี้อยู่ในบอร์โดซ์ เหล่านี้เป็นองุ่นเครื่องหยิบถูกเรียงลำดับสำหรับองุ่น quality.Hand เลือกที่จะมาถึงเป็นที่อัดแน่นทั้งใน winery.Sorting องุ่นมือเลือกที่มีคุณภาพ ใด ๆ องุ่นเน่าเสียหรือ raisined พร้อมกับใบและก้านใบจะถูกลบออก เรียงลำดับองุ่นเหล่านี้ไปยังเครื่องที่เอาลำต้น นอกจากนี้ยังอาจถูกบดอย่างใดอย่างหนึ่งเพียงเล็กน้อยหรือสมบูรณ์ เหล่านี้เป็นลำต้นที่องุ่นที่ได้รับการแยกออกมาจากใน destemmer แผนกต้อนรับที่โรงกลั่นขนาดเล็ก นี่องุ่นกำลังโหลดแล้วนำโดยสายพานลำเลียงไปยังถังจากที่พวกเขาจะถูกสูบเข้าไปในเรือหมัก นี่คือที่ทำไวน์แดงแตกต่างจากคนผิวขาว ไวน์แดงที่มีการหมักบนผิวหนังของพวกเขาในขณะที่ไวน์ขาวถูกกดแยกน้ำจากผิวหนังก่อนการหมัก เรือหมักนี้ - ดูแลรักษาสนามหญ้าหินตื้นในภูมิภาคของโปรตุเกส Douro - จะเต็มขึ้นแล้วองุ่นจะมีเท้าเหยียบย่ำเพื่อให้น้ำสามารถแยกสีและส่วนประกอบอื่น ๆ จาก skins.This เป็นโรงกลั่นแบบดั้งเดิมมากอีกครั้งใน Douro องุ่นแดงได้รับการ foottrodden และหมักได้เริ่มขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ คนเหล่านี้จะถูกผสมขึ้นกินและน้ำผลไม้ด้วยมือ: กระบวนการนี้จะดำเนินการหลายครั้งต่อวันเพื่อช่วยให้มีการสกัดและยังที่จะหยุดการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียบนฝาครอบของสกินองุ่นที่เป็นธรรมชาติจะลอยไป surface.Sometimes ยีสต์เลี้ยง มีการเพิ่มในรูปแบบแห้งเพื่อให้ผู้ผลิตไวน์ควบคุมที่มากกว่ากระบวนการหมัก แต่หมักจำนวนมากยังคงดำเนินการกับยีสต์ป่าธรรมชาติในไร่องุ่นหรือองุ่นแดง winery.These จะถูกหมักในถังสแตนเลส ในระหว่างการหมักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาจึงมีการตกลงที่จะออกจากพื้นผิวสัมผัส บางครั้งการหมักจะเกิดขึ้นในถังปิดที่มีช่องระบายอากาศเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ escape.In ถังขนาดเล็กนี้หมวกของผิวหนังจะถูกกดลงโดยใช้ลูกสูบหมวกหุ่นยนต์ ในแหล่งผลิตไวน์ที่บางส่วนนี้จะทำด้วยมือโดยใช้ทางเลือกที่จะชก poles.An ดาวน์คือการปั๊มไวน์จากด้านล่างของถังกลับไป skins.Here หมักไวน์แดงจะถูกสูบออกจากถังและสูบแล้วกลับมาอยู่ใน อีกครั้ง ความคิดคือการแนะนำออกซิเจนในไวน์ที่จะช่วยให้ยีสต์ในการเจริญเติบโตของพวกเขา ในขั้นตอนอื่น ๆ ในการดูแลการผลิตไวน์จะนำมาเพื่อปกป้องไวน์จากออกซิเจน แต่ในขั้นตอนนี้ก็หมัก needed.Once เสร็จสิ้นไวน์แดงส่วนใหญ่จะย้ายไปแล้วบาร์เรลที่จะเสร็จสิ้นการเจริญเติบโตของพวกเขา บาร์เรลมาในรูปทรงและขนาด เหนือขึ้นไปเป็นขนาดที่พบมากที่สุด: 225-250 ลิตร แหล่งที่มาของไม้โอ๊ค, และหรือไม่บาร์เรลถูกนำมาใช้ก่อนหน้านี้มีความสำคัญในผลกระทบที่จะมีต่อการพัฒนาไวน์ นี้เป็นขนาดใหญ่กว่าบาร์เรลเก่าให้ความจริงตัวละครโอ๊คไม่มีไวน์ นี้เหมาะสมกับรูปแบบไวน์ดีกว่า barrels.This ขนาดเล็กคือการกดตะกร้า: ครั้งหนึ่งเคยได้เสร็จสิ้นการหมักและไวน์หนุ่มที่ได้รับการระบายน้ำออกจากผิวหนัง, กินเหลือและลำต้นถูกกดเพื่อดึงสุดท้ายของไวน์ที่พวกเขามี นี่คือกดกระเพาะปัสสาวะที่ใช้สำหรับสีแดงและสีขาวเกือบทั้งหมด กระเพาะปัสสาวะขนาดใหญ่เติมกับอากาศกดเนื้อหาเบา ๆ และสม่ำเสมอด้วยการค่อยๆเพิ่มขึ้น pressure.And นี้เป็นสิ่งที่ถูกทิ้งไว้ที่ปลาย - รายการ MARC มันสามารถนำมาใช้ในการทำ compost.The ภายในของถังที่ถูกนำมาใช้ในการหมักไวน์ขาว: สารตกค้างประกอบด้วยยีสต์ที่ตายแล้วห้องโถง cells.Barrel ยังสามารถดูแบบดั้งเดิมค่อนข้าง ใต้ดินเย็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับไวน์สุก - กระบวนการที่ต้องใช้อะไรจากหกเดือนถึงสามปี ผู้ผลิตไวน์มักจะตรวจสอบสุกบาร์เรลไวน์แดงในช่วงเวลาปกติและด้านบนพวกเขาขึ้นเป็นบางส่วนของไวน์ระเหยในระหว่างการเจริญเติบโต process.Occasionally มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะย้ายไวน์จากถังไปยังอีกหรือจากถังไปยังถังสแตนเลส นี้มือใต้ดินจะใช้ก๊าซไนโตรเจนที่จะย้ายไวน์โดยไม่ต้องเปิดเผยมันไปจำนวนมากของไวน์ oxygen.Here จะถูกย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกบาร์เรลจงใจเปิดเผยให้ออกซิเจนเพื่อช่วยในการเจริญเติบโตของไวน์ process.Some เห็นไม้โอ๊คที่ทุกคน แต่จะถูกเก็บไว้ในถังสแตนเลสเพื่อรักษาผลไม้สด characteristics.Finally ไวน์ที่มีความพร้อมและมีการจัดเตรียมไว้สำหรับการบรรจุขวด บ่อยครั้งที่การกรองจะใช้ในการทำไวน์ที่สดใสและชัดเจนในการลบความเสี่ยงของการเน่าเสียของจุลินทรีย์ใด ๆ กระจกด้านซ้ายได้รับการกรอง; ด้านขวาคุณสามารถมองเห็นสิ่งที่มันเป็นเช่นเดียวกับก่อนที่กระบวนการ