Differences in pre-harvest stress m

Differences in pre-harvest stress measurements and carcass characteristics between kosher and not-qualified-as-kosher cattle were evaluated. Finished heifers (n = 157) were slaughtered by a shochet while held in an upright position using Glatt slaughter procedures. Stress measurements were collected prior to slaughter. Carcass data were collected, and 3.8-cm thick samples were taken from the loin at the 13th rib. Steaks from each sample were evaluated for mechanical tenderness and simulated retail display. Cattle with shorter times from gate to exsanguination and lower vocalization scores were more likely (P < 0.01) to qualify as kosher. Kosher carcasses had larger (P = 0.02) ribeye areas and higher (P < 0.0001) Warner–Bratzler shear values. At each day of simulated retail display, kosher steaks had lower (P < 0.05) L*, a*, and b* values. These data suggest that body composition and pre-harvest stress affect the likelihood of a beef animal qualifying as kosher and quality differences exist between kosher and non-kosher steaks.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินความแตกต่างในการประเมินความเครียดก่อนการเก็บเกี่ยวและลักษณะซากระหว่างวัวโคเชอร์ และไม่คุณสมบัติเป็นอิสลาม เสร็จ heifers (n = 157) ถูกฆ่า โดย shochet ในขณะที่จัดขึ้นในตำแหน่งที่ตรงขั้นตอนฆ่า Glatt ใช้ ประเมินความเครียดถูกรวบรวมก่อนการฆ่า มีการเก็บรวบรวมข้อมูลซาก และตัวอย่างหนา 3.8 ซม.ที่ถ่ายจากหยิบที่ซี่โครง 13 สเต็กจากตัวอย่างแต่ละเจ็บกลถูกประเมิน และจำลองแสดงขายปลีก วัวเวลาสั้นจากเก exsanguination และ vocalization คะแนนต่ำมีแนวโน้ม (P < 0.01) เพื่อเป็นโคเชอร์ โคเชอร์ซากมีขนาดใหญ่ (P = 0.02) พื้นที่ ribeye และสูง (P < มาก 0.0001) ค่าแรงเฉือนวอร์เนอร์ – Bratzler ในแต่ละวันของเลียนแบบขายปลีกแสดง สเต็กโคเชอร์ได้ต่ำกว่า (P < 0.05) L * การ *, b * ค่าและ ข้อมูลเหล่านี้แนะนำว่า ความเครียดส่วนประกอบและการเก็บเกี่ยวก่อนร่างกายส่งผลต่อโอกาสของสัตว์เป็นเนื้อคัดเลือกโคเชอร์เป็น และมีคุณภาพความแตกต่างระหว่างโคเชอร์ และ อิสลามไม่ใช่สเต็ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแตกต่างในการวัดความเครียดก่อนเก็บเกี่ยวและลักษณะซากระหว่างเพียวและวัวควายที่ไม่ผ่านการรับรองตามเพียวได้รับการประเมิน โคสำเร็จรูป (n = 157) ถูกฆ่าโดยโชเข็ตในขณะที่จัดขึ้นในตำแหน่งตั้งตรงโดยใช้วิธีการฆ่า Glatt วัดความเครียดที่ถูกเก็บรวบรวมก่อนการฆ่า ข้อมูลที่ถูกเก็บรวบรวมซากและตัวอย่างหนา 3.8 ซมถูกนำมาจากเนื้อซี่โครงที่ซี่โครงที่ 13 สเต็กจากแต่ละตัวอย่างได้รับการประเมินสำหรับอ่อนโยนกลและจำลองการแสดงผลค้าปลีก วัวกับเวลาที่สั้นลงจากประตูไปและลดการเอาคะแนนโฆษะมีแนวโน้มมากขึ้น (p <0.01) จะมีคุณสมบัติเป็นโคเชอร์ ซาก Kosher มีขนาดใหญ่ (p = 0.02) พื้นที่ริบอายและสูงกว่า (p <0.0001) วอร์เนอร์-Bratzler ค่าเฉือน ในแต่ละวันของการแสดงผลค้าปลีกจำลองสเต็กเพียวมีที่ต่ำกว่า (P <0.05) L *, a * และค่า b * ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าความเครียดองค์ประกอบและร่างกายก่อนการเก็บเกี่ยวมีผลต่อโอกาสในการคัดเลือกเนื้อสัตว์เป็นเพียวและความแตกต่างที่มีคุณภาพอยู่ระหว่างสเต็กเพียวและไม่ใช่เพียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความแตกต่างในการเก็บเกี่ยวก่อนการวัดความเครียดและลักษณะซากโคเชอร์และไม่มีคุณสมบัติเป็นระหว่างโคโคเชอร์ถูกประเมิน ตัวเสร็จสิ้น ( n = 85 ) ถูกฆ่าโดย shochet ในขณะที่จัดขึ้นในตรงตำแหน่งที่ใช้ glatt ฆ่ากระบวนการ การวัดความเครียดถูกเก็บก่อนที่จะฆ่า ข้อมูลการเก็บรวบรวมซาก และ 3 .8-cm หนาตัวอย่างนำมาจาก สันใน ซี่โครง 13 สเต็กจากแต่ละตัวอย่างศึกษากลพิศวาสและจำลองขายปลีกแสดง วัวกับสั้นครั้งจากประตูจะไหลหมดตัว และลดคะแนนการเปล่งเสียงมีแนวโน้มมากขึ้น ( P < 0.01 ) ถือว่าเป็นโคเชอร์ ซากโคเชอร์มีขนาดใหญ่ ( p = 0.02 ) พื้นที่ริบอายและสูงกว่า ( P < 0.0001 ) และวอร์เนอร์ bratzler เฉือนค่าในแต่ละวันของการแสดงผลค้าปลีก , สเต็กโคเชอร์ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) L * a * b * ค่า ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า องค์ประกอบของร่างกายและเก็บเกี่ยวก่อนความเครียดส่งผลกระทบต่อโอกาสของเนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน Kosher และคุณภาพอยู่ระหว่างยิวและไม่ใช่สเต็กโคเชอร์