The direct fortification of mineral

The direct fortification of minerals and vitamins into food may induce chemical degradation, change the level of bioavailability or decrease the sensory quality of food products. The strategy to solve these problems is encapsulation technology. Numerous investigations described the use of water-in-oil-in-water (W/O/W) emulsions as encapsulation system. The properties and encapsulation efficiency of W/O/W emulsions are influenced by emulsion components, the emulsification processes, and environmental conditions. The recently published results of research done on the factors affecting the properties of W/O/W emulsions for encapsulation of minerals and vitamins including form and concentration of core materials, concentration of inner water phase and lipophilic emulsifier, type and concentration of oil phase, type and concentration of hydrophilic emulsifier and stabilizer and the pH of the outer water phase have been reviewed in this article.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระบบป้อมปราการโดยตรงของแร่ธาตุและวิตามินลงในอาหารอาจก่อให้เกิดการย่อยสลายทางเคมี เปลี่ยนระดับการดูดซึม หรือลดคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร กลยุทธ์ในการแก้ปัญหาเหล่านี้คือ เทคโนโลยี encapsulation สอบสวนได้อธิบายการใช้น้ำในน้ำมันในน้ำ (w/o / W) อิมัลชันเป็น encapsulation ระบบ คุณสมบัติและ encapsulation ประสิทธิภาพของ w/o / W อิมัลชันได้รับอิทธิพลจากอิมัลชันประกอบ กระบวนการ emulsification ปริมาณ และสภาพแวดล้อม เมื่อเร็ว ๆ นี้เผยแพร่ผลงานวิจัยที่ทำในปัจจัยที่มีผลต่อคุณสมบัติของ w/o / W อิมัลชันสำหรับ encapsulation ของแร่ธาตุ และวิตามินรวมทั้งแบบฟอร์มและความเข้มข้นของวัสดุหลัก ความเข้มข้นของน้ำภายในเฟส และ lipophilic สาร ชนิด และความเข้มข้นของน้ำมันระยะ ชนิดและความเข้มข้นของสารน้ำ และโคลงและค่า pH ของน้ำด้านนอกระยะมีการสอบทานในบทความนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ป้อมปราการโดยตรงของแร่ธาตุและวิตามินลงไปในอาหารอาจทำให้เกิดการย่อยสลายสารเคมีเปลี่ยนระดับของการดูดซึมหรือลดคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร กลยุทธ์ในการแก้ปัญหาเหล​​่านี้เป็นเทคโนโลยี encapsulation การสืบสวนหลายอธิบายการใช้น้ำในน้ำมันในน้ำ (w / o / w) อิมัลชันเป็นระบบ encapsulation คุณสมบัติและประสิทธิภาพของการห่อหุ้ม W / O / อีมัลชั่ W ได้รับอิทธิพลจากส่วนประกอบอิมัลชันกระบวนการ emulsification และสภาพแวดล้อม ผลการเผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ ของการทำวิจัยเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อคุณสมบัติของ W / O / อีมัลชั่ W สำหรับการห่อหุ้มของแร่ธาตุและวิตามินรวมทั้งรูปแบบและความเข้มข้นของวัสดุหลักความเข้มข้นของเฟสภายในน้ำและอิมัลซิ lipophilic ชนิดและความเข้มข้นของเฟสน้ำมัน ชนิดและความเข้มข้นของอิมัลซิ hydrophilic และโคลงและค่า pH ของเฟสน้ำด้านนอกได้รับการตรวจสอบในบทความนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยการเสริมแร่ธาตุและวิตามินในอาหารอาจทำให้เกิดการสลายตัวทางเคมี การเปลี่ยนระดับของหรือลดคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร ยุทธศาสตร์เพื่อแก้ไขปัญหาเหล่านี้คือการเทคโนโลยี การอธิบายมากมายใช้น้ำในน้ำมันในน้ำ ( W / O / W ) อิมัลชัน เช่น ระบบการ . คุณสมบัติและประสิทธิภาพของการ W / O / W อิมัลชั่นได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบกระบวนการอิมัลชัน , โปรโมชั่นและเงื่อนไขด้านสิ่งแวดล้อม ที่เพิ่งตีพิมพ์ผลของการวิจัยที่ทำในปัจจัยที่มีผลต่อคุณสมบัติของ W / O / W อิมัลชันสำหรับ encapsulation ของแร่ธาตุและวิตามิน ได้แก่ รูปแบบและความเข้มข้นของวัสดุหลัก ปริมาณของเฟสน้ำด้านใน และลิโพฟิลิกอิมัลซิไฟเออร์ชนิดและความเข้มข้นของเฟสน้ำมัน ชนิดและความเข้มข้นของน้ำและอิมัลซิไฟเออร์และโคลง ของเฟส น้ำด้านนอกได้ถูกตรวจสอบในบทความนี้