The evaluation of the utility of li

The evaluation of the utility of lipase and emulsifier as improvers
for fat-replaced cakes has focused on the physical effects
on cakes before, during and after baking compared with those of
control cakes. The viscoelastic properties measurements indicate
that lipase incorporation reduces the degree of system structuring,
whereas emulsifier addition increases batter consistency.
However, during heating, batters with the lowest concentrations
of both improvers presented similar trends as control batter
with high complex viscosity values; the observations made of
the cakes baked with these batters indicate that surfactantstabilised
bubbles confer greater overall expansion and even
cell distribution within the crumb. As a result, fat-replaced cakes
with 0.003 g/100 g of lipase and 0.5 g/100 g of emulsifier provide
improved cake crumb with a more homogeneous cell structure.
Moreover, 0.5 g/100 g emulsifier addition resulted in cakes
similar to the control cakes as far as physical properties such as
volume and texture. Those cakes with 0.003 g/100 g of lipase
displayed a better texture profile during storage. Therefore,
good-quality cakes with 50% and 70% fat replacement can be
obtained using lipase or emulsifier at low levels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินผลประโยชน์ของเอนไซม์ไลเปสและอิมัลซิเป็น improvers
สำหรับเค้กไขมันแทนที่ได้มุ่งเน้นไปที่ผลกระทบทางกายภาพ
บนเค้กก่อนระหว่างและหลังการอบเทียบกับ
เค้กควบคุม คุณสมบัติ viscoelastic วัดแสดงให้เห็น
ว่าการรวมตัวกันเอนไซม์ไลเปสจะช่วยลดระดับของโครงสร้างระบบ
นอกจากนี้ในขณะที่การเพิ่มขึ้นของความสอดคล้องอิมัลซิตี.
อย่างไรก็ตามในช่วงร้อนแป้งที่มีความเข้มข้นต่ำสุด
ของ improvers ทั้งนำเสนอแนวโน้มที่คล้ายกันเป็นตัวควบคุมแป้ง
ที่มีค่าความหนืดที่ซับซ้อนสูง ข้อสังเกตที่ทำจาก
เค้กอบด้วยแป้งเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า surfactantstabilised
ฟองหารือการขยายตัวโดยรวมมากขึ้นและแม้กระทั่ง
การจัดจำหน่ายโทรศัพท์มือถือที่อยู่ในเศษ เป็นผลให้เค้กไขมันแทนที่
ด้วย 0.003 กรัม / 100 กรัมของเอนไซม์ไลเปสและ 0.5 กรัม / 100 กรัมของอิมัลชันให้
เศษเค้กที่ดีขึ้นกับโครงสร้างของเซลล์ที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น.
นอกจากนี้ 0.5 กรัม / 100 กรัมนอกจากนี้ยังส่งผลให้อิมัลซิเค้ก
คล้ายกับ เค้กควบคุมเท่าที่คุณสมบัติทางกายภาพเช่น
ปริมาณและพื้นผิว ผู้ที่มีเค้ก 0.003 กรัม / 100 กรัมของเอนไซม์ไลเปส
ที่แสดงรายละเอียดพื้นผิวที่ดีขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้น
เค้กที่มีคุณภาพดี 50% และ 70% ทดแทนไขมันสามารถ
รับใช้เอนไซม์ไลเปสหรืออิมัลซิในระดับต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินผลของโปรแกรมอรรถประโยชน์ของไลเปสและอิมัลซิไฟเออร์เป็นสารไขมัน แทนเค้ก

ได้เน้นผลกระทบทางกายภาพบนเค้กก่อนระหว่างและหลังการอบ เทียบ กับ ผู้
เค้กควบคุม คุณสมบัติยืดหยุ่นการวัดบ่งชี้
ที่ลดระดับของเอนไซม์การสร้างระบบ และอิมัลซิไฟเออร์ที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้แป้ง

แต่สม่ำเสมอระหว่างความร้อน แป้งกับค่าความเข้มข้นของทั้งสารที่นำเสนอแนวโน้ม

เหมือนแป้งควบคุมที่มีค่าความหนืดที่ซับซ้อนสูง สังเกตได้จาก
เค้กอบแป้งเหล่านี้บ่งชี้ว่า surfactantstabilised
ฟองให้มากขึ้นโดยรวมขยายตัวและการแพร่กระจายเซลล์แม้
ภายในเศษ . ผลคือ ไขมันถูกแทนที่ด้วยเค้ก
0003 กรัม / 100 กรัมของไลเปสและ 0.5 กรัม / 100 กรัมของอิมัลซิไฟเออร์ให้
เศษเค้กขึ้นด้วยโครงสร้างเซลล์เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
นอกจากนี้ 0.5 กรัม / 100 กรัม และอิมัลซิไฟเออร์ ( เค้ก
คล้ายกับเค้กควบคุมเท่าที่คุณสมบัติทางกายภาพเช่น
ปริมาตรและพื้นผิว เค้กกับ 0.003 กรัม / 100 กรัมของไลเปส
แสดงรายละเอียดเนื้อขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้น
เค้กคุณภาพที่ดีกับ 50% และ 70% ทดแทนไขมันสามารถ
ได้โดยใช้ไลเปสหรืออิมัลซิไฟเออร์ในระดับต่ำ