The characteristic smell of beer is

The characteristic smell of beer is very easy to recognize, and never fails to attract beer lovers. But now scientists have found that it’s really meant to attract something else entirely: fruit flies.

It turns out those pesky, impossible-to-catch little flies aren’t just an annoyance for brewers. Yeast and fruit flies have evolved a mutually beneficial relationship that hinges on that smell, according to new research.

Yeast produce small quantities of volatile compounds that give beer a pungent smell that’s somewhat like ripening fruit. Scientists have already pinned down a particular gene that’s responsible for most of these aromas —if they knock out the gene, species like S. cerevisiae (brewer’s yeast) no longer release the fruity smells, and if they overactivate the gene, the yeast produce even more of the aroma.

While studying this years ago, bioengineer Kevin Verstrepen noticed that fruit flies in his lab swarmed around overactivated, flavorful yeast, and ignored non-fruity mutant yeast.

“I kind of knew already what the story would be then,” Verstrepen said.

In a new study published today in Cell Reports, Verstrepen and his team at University of Leuven and the Flanders Institute for Biotechnology in Belgium looked closer at how fruit flies react to the mutant beer yeast. They sent the flies into a cage and blew in air collected from different S. cerevisiae cultures. As expected, the fruit flies showed a strong preference for the smelliest yeast and didn’t pay any attention to the non-fruity yeast air. They also discovered that when the flies landed on fruity yeast, they unwittingly picked up the microbes on their legs and transported them to different sites around the cage.

Both species gain from this aromatic attraction, according to Verstrepen, and it’s a relationship that’s likely been around for millions of years. Fruit flies eat yeast like S. cerevisiae for protein, and the scents help lure them to the source. In exchange, yeast use fruit flies to hitch a ride and disperse to new habitats. “I think it’s the first description of this kind of smell-based collaboration,” Verstrepen said.

Because yeast can’t move around on their own, he says, they probably developed this strategy as a way to escape nutrient-poor environments and migrate to nutrient-rich places that fruit flies frequent, like ripe fruit or rotting trash.

“They definitely have good support for this mutualism,” said beer scientist Steve Wagner, who wasn’t involved in the study. “And I’d think this relationship pre-dates humans fermenting beverages, which only began about eight to ten thousand years ago.”
The aroma-based symbiosis may also apply to other microbes. “It’s possible that this type of relationship is actually really common,” said Verstrepen, “We think that some pathogenic microbes may even use this strategy with insects.”

Brewers ordinarily detest fruit flies because the insects can carry unwanted microbe species with them. For instance, fruit flies often hang out on rotten fruit where they collect acetic acid bacteria. They then transport those microbes to a batch of beer where the bacteria convert ethanol into vinegar, which ruins the alcohol.

But there’s a new trend among beer-makers called ‘wild fermentation’ that lets microbes spontaneously colonize the batch to achieve a more local flavor, and Verstrepen’s research helps explain how that happens. “You could catch a few flies in your vineyard, put it in your grape juice, and make a very unique wine,” said Verstrepen. He says he’s also considered using fruit flies, rather than machines, to select better yeast strains for brewers.

“But to be honest,” he said, “those are ideas I get after I’ve had a pint of beer on a Friday night.”

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลิ่นลักษณะของเบียร์จะง่ายต่อการจดจำ และไม่เคยล้มเหลวในการดึงดูดคนรักเบียร์ แต่ตอนนี้ นักวิทยาศาสตร์พบว่า มีจริง ๆ หมายถึง การดึงดูดสิ่งอื่นทั้งหมด: แมลงวันผลไม้ดังปรากฎว่าที่น่ารำคาญ ไม่สามารถที่จะจับแมลงเล็ก ๆ ไม่เพียงเป็นความรำคาญสำหรับ brewers ยีสต์และแมลงวันผลไม้ได้พัฒนาความสัมพันธ์ประโยชน์ร่วมกันแต่กลิ่น ตามงานวิจัยใหม่ยีสต์ผลิตปริมาณเล็กน้อยของสารระเหยที่ให้กลิ่นหอมฉุนที่เหมือน ripening ผลไม้เบียร์ นักวิทยาศาสตร์ได้ตรึงไว้แล้วลงยีนเฉพาะที่รับผิดชอบของกลิ่นเหล่านี้ — ถ้าพวกเขาน็อกยีน สปีชีส์เช่น S. cerevisiae (brewer ของยีสต์) ไม่ปล่อยกลิ่นผลไม้ และถ้าพวกเขา overactivate ในยีน ยีสต์การผลิตแม้แต่ของหอมในขณะที่ศึกษานี้ปี bioengineer Kevin Verstrepen พบว่า แมลงวันผลไม้ในห้องแล็บของเขา swarmed สถานยีสต์ overactivated ระบุ และละเว้นยีสต์ผลไม้ไม่กลายพันธุ์Verstrepen กล่าวว่า "ผมของรู้แล้วว่าเรื่องราวจะเป็นแล้วในการศึกษาใหม่เผยแพร่วันนี้ รายงานเซลล์ Verstrepen และทีมงานของเขาที่มหาวิทยาลัย Leuven และจังหวัดฟลานเดอร์ สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพในเบลเยียมที่ดูใกล้ชิดที่ว่าแมลงวันผลไม้ตอบสนองยีสต์เบียร์กลายพันธุ์ พวกเขาส่งแมลงวันเข้าไปในกรง และได้พัดอากาศจากวัฒนธรรม S. cerevisiae ที่แตกต่าง ตามที่คาดไว้ แมลงวันผลไม้พบความแข็งแกร่งสำหรับยีสต์ smelliest และไม่สนใจใด ๆ กับอากาศไม่ใช่ผลไม้ยีสต์ พวกเขายังค้นพบว่า เมื่อแมลงวันที่ดินบนผลไม้ยีสต์ พวกเขากำลังขึ้นจุลินทรีย์บนขาของตน และส่งพวกเขาไปยังไซต์อื่นรอบ ๆ กรงทั้งสองชนิดที่ได้รับจากสถานนี้หอม ตาม Verstrepen และเป็นความสัมพันธ์ที่มีแนวโน้มได้เป็นล้าน ๆ ปี แมลงวันผลไม้กินยีสต์ S. cerevisiae ในโปรตีนเช่น และกลิ่นช่วยล่อให้กับแหล่ง แลกเปลี่ยน ยีสต์ใช้แมลงวันผลไม้เพื่อการผูกปมนั่ง และกระจายการอยู่อาศัยใหม่ Verstrepen กล่าวว่า "ฉันคิดว่า มันเป็นคำแรกของประเภทนี้ตามกลิ่นความร่วมมือเนื่องจากยีสต์ไม่สามารถย้ายไปรอบ ๆ บนตัวเอง เขากล่าวว่า พวกเขาอาจพัฒนากลยุทธ์นี้เป็นวิธีการหนีสภาพแวดล้อมธาตุอาหารต่ำ และย้ายสถานที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่แมลงวันผลไม้ประจำ เช่นผลไม้สุกหรือถังขยะหึ่ง"แน่นอนได้ดีสนับสนุนนี้ mutualism กล่าวว่า นักวิทยาศาสตร์เบียร์ Steve วากเนอร์ ที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการศึกษา "และผมคิดว่า ความสัมพันธ์นี้วันก่อนมนุษย์ fermenting เครื่องดื่ม เริ่มต้นประมาณหมื่นแปดกับสิบปีที่ผ่านมาเท่านั้น"Symbiosis ตามกลิ่นอาจยังใช้กับจุลินทรีย์อื่น ๆ "เป็นไปได้ว่าของจริงจริง ๆ ทั่วไป กล่าวว่า Verstrepen "เราคิดว่า จุลินทรีย์บางอุบัติอาจใช้กลยุทธ์นี้ได้กับแมลง"Brewers เกลียดชังแมลงวันผลไม้โดยปกติเนื่องจากแมลงสามารถบรรทุกพันธุ์ microbe ที่ไม่พึงประสงค์ด้วย ตัวอย่าง แมลงวันผลไม้มักจะแขวนออกบนผลไม้เน่าที่พวกเขาเก็บแบคทีเรียกรดน้ำส้ม พวกเขาแล้วขนส่งจุลินทรีย์เหล่านั้นให้กับชุดที่แบคทีเรียที่แปลงเอทานอลลงในน้ำส้มสายชู ซึ่งซากปรักหักพังของเหล้าเบียร์แต่มีแนวโน้มใหม่ในการผลิตเบียร์ที่เรียกว่า 'ป่าหมัก' ที่ช่วยให้จุลินทรีย์ธรรมชาติ colonize ชุดเพื่อให้ได้รสชาติมากขึ้นท้องถิ่น และงานวิจัยของ Verstrepen ช่วยอธิบายลักษณะที่เกิดขึ้น "คุณสามารถจับแมลงวันกี่ในองุ่นของคุณ ใส่ในน้ำองุ่นของคุณ และไวน์ที่ไม่ซ้ำกันมาก กล่าวว่า Verstrepen เขากล่าวว่า นอกจากนี้เขายังได้พิจารณาการใช้แมลงวันผลไม้ มากกว่าเครื่อง เลือกดีกว่ายีสต์ brewers"แต่จะซื่อสัตย์ เขากล่าวว่า "ผู้ที่จะคิดได้หลังจากที่ฉันเคยไพน์ของเบียร์ในคืนวันศุกร์"

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลิ่นลักษณะของเบียร์เป็นเรื่องง่ายที่จะจำและไม่เคยล้มเหลวในการดึงดูดคนรักเบียร์ แต่ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์ได้พบว่า มันหมายถึงการดึงดูดสิ่งอื่นทั้งหมด : แมลงวันผลไม้ .

กลายเป็นที่น่ารำคาญ เป็นไปไม่ได้ที่จะจับแมลงเล็ก ๆน้อย ๆไม่น่ารำคาญสำหรับเบียร์ . ยีสต์และแมลงวันผลไม้ได้พัฒนาความสัมพันธ์ที่เป็นประโยชน์ร่วมกันที่ขึ้นอยู่กับว่า กลิ่นตามการวิจัยใหม่

ยีสต์ผลิตขนาดเล็กปริมาณของสารระเหยที่ให้เบียร์ กลิ่นฉุนที่ค่อนข้างชอบสุกผลไม้ นักวิทยาศาสตร์ได้ตรึงลงโดยเฉพาะยีนที่รับผิดชอบส่วนใหญ่ของกลิ่นเหล่านี้ ถ้าพวกเขาเคาะออกของยีนชนิดเช่น S . cerevisiae ( ต้มเบียร์ของยีสต์ ) ไม่ปล่อยกลิ่นผลไม้ และถ้าพวกเขา overactivate ยีนยีสต์ผลิตยิ่งหอม

ตอนที่เรียนนี้ปีที่แล้ว bioengineer เควิน verstrepen สังเกตเห็นว่าแมลงวันผลไม้ในแล็บของเขาล้อมรอบ overactivated ยีสต์ รสชาติ และละเว้นไม่ผลไม้กลายพันธุ์ ยีสต์

" ผมรู้แล้วว่าเรื่องราวจะเป็นแล้ว " verstrepen

ในกล่าวว่า การศึกษาใหม่ที่เผยแพร่ในวันนี้ในข่าวมือถือverstrepen และทีมงานของเขาที่มหาวิทยาลัย Leuven และสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพในแฟลนเดอร์สเบลเยียมมองใกล้ที่วิธีการแมลงวันผลไม้ต่อยีสต์เบียร์ที่กลายพันธุ์ พวกเขาส่งบินเข้าไปในกรง และระเบิดในอากาศเก็บจากวัฒนธรรมที่แตกต่างของ S . cerevisiae . อย่างที่คาดไว้ผลไม้บินแสดงความต้องการที่แข็งแกร่งสำหรับ smelliest ยีสต์และไม่ได้สนใจที่ไม่ใช่ ผลไม้ ยีสต์ อากาศ พวกเขายังค้นพบว่า เมื่อบินมาถึงยีสต์ผลไม้ พวกเขาไม่มีเจตนารับจุลินทรีย์บนขาของพวกเขาและส่งพวกเขาไปยังเว็บไซต์ที่แตกต่างกันทั่วกรงเลย

ทั้งสองชนิดได้จากสถานที่นี้ verstrepen หอม , ตาม ,และมันเป็นความสัมพันธ์ที่มีแนวโน้มได้รับรอบสำหรับหลายปี แมลงผลไม้กินยีสต์ S . cerevisiae สำหรับเช่นโปรตีนและกลิ่นหอมช่วยล่อให้แหล่งที่มา ในการแลกเปลี่ยน ผลไม้ ใช้ยีสต์จึงขอติดรถไปด้วยและกระจายไปยังแหล่งที่อยู่อาศัยใหม่ " ผมคิดว่ามันเป็นเกมแรกของกลิ่นนี้ความร่วมมือตาม

" verstrepen กล่าวเพราะยีสต์ไม่สามารถย้ายไปรอบ ๆด้วยตนเอง เขากล่าวว่า พวกเขาอาจจะพัฒนากลยุทธ์นี้เป็นวิธีที่จะหลบหนีสภาพแวดล้อมไม่ดี สารอาหารและโยกย้ายไปยังสถานที่ที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่แมลงผลไม้บ่อย เหมือนผลไม้ที่สุกหรือเน่าขยะ

" แน่นอนพวกเขามีการสนับสนุนที่ดีสำหรับซึ่งกันและกันนี้ , " กล่าวว่านักวิทยาศาสตร์ที่เบียร์สตีฟวากเนอร์ ไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษา" และฉันคิดว่าความสัมพันธ์นี้ก่อนวันที่มนุษย์หมักเครื่องดื่มซึ่งเริ่มประมาณแปดถึงสิบกว่าปีแล้ว "
symbiosis ตามกลิ่นยังอาจใช้จุลินทรีย์อื่น ๆ " มันเป็นไปได้ที่ความสัมพันธ์ประเภทนี้จริงๆแล้ว verstrepen ทั่วไป " กล่าวว่า " เราคิดว่าบางเชื้อโรคจุลินทรีย์อาจใช้กลยุทธ์นี้กับแมลง "

เบียร์ปกติเกลียดแมลงผลไม้ เพราะแมลงชนิดจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์สามารถดำเนินการกับพวกเขา เช่น แมลงผลไม้มักจะออกไปเที่ยวผลไม้เน่าที่พวกเขาเก็บรวบรวมแบคทีเรียกรดอะซิติก . จากนั้นพวกเขาส่งจุลินทรีย์เหล่านั้นไปยังชุดของเบียร์ที่แบคทีเรียแปลงเอทานอลลงในน้ำส้มสายชู ซึ่งทำลายแอลกอฮอล์

แต่มันเป็นเทรนด์ใหม่ของผู้ผลิตเบียร์หมักเรียกว่า ' ป่า ' ที่ช่วยให้จุลินทรีย์ได้ตั้งรกรากชุดเพื่อให้ได้รสชาติท้องถิ่นมากขึ้น และ verstrepen การวิจัยช่วยอธิบายว่า มันเกิดขึ้นได้อย่างไร " ท่านจะจับแมลงวันไม่กี่ในไร่องุ่นของคุณใส่ลงในน้ำองุ่น และทำให้ไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์ กล่าวว่า verstrepen . เขาบอกว่า เขายังถือว่าใช้แมลงวันผลไม้มากกว่าเครื่อง เพื่อเลือกสายพันธุ์ยีสต์ที่ดีสำหรับเบียร์

" แต่บอกตามตรง " เขากล่าวว่า " ผู้มีความคิดได้ หลังจากที่ฉันได้ไพน์ของเบียร์ในคืนวันศุกร์ .