(Mercier & Feillet, 1975; Chinnaswa

(Mercier & Feillet, 1975; Chinnaswamy & Bhattacharya, 1983; Cai
& Diosady, 1993) and starch breakdown (Gomez & Aguilera,
1983; Gomez & Aguilera, 1984; Kirby, Ollet, Arker, & Smith,
1988; Cai & Diosady, 1993). Only the starch granules that have
been gelatinised could participate in the formation of a stable
expanded structure whereas excessive molecular degradation
resulted in poor expansion (Gomez & Aguilera, 1984). Starch gelatinisation
and breakdown depend on mechanical and thermal energy
inputs. The results from our study showed that extrudates
from low moisture content expanded less than from high moisture
content. This may be due to their high viscosity at low moisture
content inside the extruder resulting in high shear rates that cause
a predominant molecular disruption of amylopectin molecules,
which seems to inhibit an increase in expansion (Fletcher,
Richmond, & Smith, 1985).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(Mercier & Feillet, 1975 Chinnaswamy & Bhattacharya, 1983 ไก& Diosady, 1993) และแบ่งแป้ง (Gomez และสตินาปี 1983 โกเมซและสตินา 1984 เคอร์บี้ Ollet, Arker, & Smith1988 Cai & Diosady, 1993) เม็ดแป้งที่มีเท่านั้นการ gelatinised สามารถมีส่วนร่วมในการสร้างที่มีเสถียรภาพขยายโครงสร้างในขณะที่การย่อยสลายโมเลกุลที่มากเกินไปส่งผลให้เกิดการขยายตัวต่ำ (Gomez และสตินา 1984) แป้ง gelatinisationและเสียขึ้นกับพลังงานกล และความร้อนจาก ผลได้จากการศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่า extrudatesจากชื้นต่ำขยายน้อยกว่าความชื้นสูงเนื้อหา อาจเนื่องจากความหนืดสูงที่ความชื้นต่ำเนื้อหาภายในอัดรีดในราคาแรงเฉือนสูงที่ทำให้เกิดโมเลกุลของ amylopectin ภาวะที่เป็นโมเลกุลเด่นซึ่งดูเหมือนว่าการยับยั้งการเพิ่มขยาย (เฟล็ทเชอร์,ริชมอนด์ & Smith, 1985)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(Mercier และ Feillet 1975; Chinnaswamy และ Bhattacharya 1983; Cai
และ Diosady, 1993) และรายละเอียดแป้ง (Gomez & Aguilera,
1983; Gomez & Aguilera 1984; เคอร์บี้ Ollet, Arker, สมิ ธ &
1988; Cai และ Diosady, 1993) เพียงเม็ดแป้งที่ได้
รับการ gelatinised สามารถมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเสถียรภาพ
โครงสร้างการขยายตัวในขณะที่การย่อยสลายโมเลกุลที่มากเกินไป
ส่งผลในการขยายตัวที่น่าสงสาร (Gomez & Aguilera, 1984) gelatinisation แป้ง
และรายละเอียดขึ้นอยู่กับกลไกและความร้อนพลังงาน
ปัจจัยการผลิต ผลจากการศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่า Extrudates
จากความชื้นต่ำขยายตัวน้อยกว่าจากความชื้นสูง
เนื้อหา นี้อาจจะเป็นเพราะความหนืดสูงของพวกเขาที่มีความชื้นต่ำ
เนื้อหาภายในเครื่องอัดรีดที่เกิดขึ้นในอัตราเฉือนสูงที่ก่อให้เกิด
การหยุดชะงักในระดับโมเลกุลของโมเลกุลเด่น amylopectin,
ซึ่งดูเหมือนว่าจะยับยั้งการเพิ่มขึ้นในการขยายตัว (ธนู
ริชมอนด์สมิ ธ &, 1985)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( Mercier & feillet 1975 ; chinnaswamy & bhattacharya , 1983 ; คอมพิวเตอร์ช่วยสอน& diosady , 1993 ) และแบ่งแป้ง ( Gomez & Aguilera ,1983 ; Gomez & Aguilera , 1984 ; เคอร์บี้ ollet arker & Smith ,1988 ; CAI & diosady , 1993 ) แป้งเม็ดที่ได้เท่านั้นได้รับการ gelatinised สามารถมีส่วนร่วมในการสร้างที่มั่นคงขยายโครงสร้างและโมเลกุลมากเกินไปส่งผลให้เกิดการยากจน ( Gomez & Aguilera , 1984 ) gelatinisation แป้งการพึ่งพาและเครื่องจักรกล และพลังงานความร้อนข้อมูล ผลจากการศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านจากความชื้นต่ำขยายน้อยกว่าจากความชื้นสูงเนื้อหา นี้อาจจะเนื่องจากความหนืดสูงที่ความชื้นต่ำเนื้อหาภายในเครื่องส่งผลให้อัตราเฉือนสูงโมเลกุลของอะไมโลเพคตินหยุดชะงัก ) โมเลกุลซึ่งดูเหมือนว่าจะยับยั้งการเพิ่มขยาย ( เฟลทเชอร์ริชมอนด์ , & Smith , 1985 )