Discoloration due to enzymatic brow

Discoloration due to enzymatic browning is a major problem in fruit and vegetable juices (Abid, Jabbar, Hu, Hashim, Wu, et al.,2014). The enzymes commonly involved in fruit juices browning reactions are polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD). The off flavor and undesirable brown color in the product is the result of oxidation of phenolic compounds by PPO and/or POD (Chen, Mehta,Berenbaum, Zangerl, & Engeseth, 2000; Sapers, 1993; Tomas- Barberan
& Espín, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลเป็นปัญหาสำคัญในน้ำผักและผลไม้ (Abid, Jabbar หู ฮา Wu, et al., 2014) เกี่ยวข้องกับน้ำผลไม้สีน้ำตาลปฏิกิริยาทั่วไปเอนไซม์ polyphenol oxidase (PPO) และฮอส (POD) ได้ รสชาติปิด และผลสีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์เป็นผลจากการเกิดออกซิเดชันของสารฟีนอตาม PPO และ POD (Chen ข้อความที่ตอบ Berenbaum, Zangerl และ Engeseth, 2000 หรือ Sapers, 1993 โทมัส - Barberan & Espín, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนสีเนื่องจากสีน้ำตาลเป็นปัญหาสำคัญในผักและผลไม้น้ำผลไม้ (Abid, จับบาร์อู่ฮิมวู, et al., 2014) เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับผลไม้ทั่วไปในปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลน้ำผลไม้ที่มีสารโพลีฟี oxidase (PPO) และ peroxidase (POD) รสชาติออกและสีน้ำตาลที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลโดย PPO และ / หรือ POD (เฉินเมธา Berenbaum, Zangerl และ Engeseth, 2000; Sapers 1993; Tomas- Barberan & Espin 2001? )

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เดี่ยว puedo mensaje โมริ