found that blackberry, which is ric

found that blackberry, which is rich in anthocyanins, enhanced the colour of cooked burger patties, while the other fruits containing small amount of anthocyanins did not influence colour. Other phenolic-rich extracts have also been reported to inhibit the colour change in pork meat during chilled storage, for example, extracts from mustard leaf kimchi (Lee et al., 2010) and avocado peels and seeds (Rodríguez-Carpena, Morcuende, & Estévez, 2011; Rodríguez-Carpena, Morcuende et al., 2011). The discolouration in pork was caused by the formation of metmyoglobin and non-enzymatic browning reactions between lipid oxidation products and amine in meat

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พบว่า blackberry ซึ่งมี anthocyanins เพิ่มสีของสุกเบอร์เกอร์ patties ในขณะที่ผลไม้อื่นๆ ประกอบด้วย anthocyanins จำนวนเล็กน้อยไม่มีผลต่อสี นอกจากนี้ยังมีการรายงานอื่น ๆ ฟีนออุดมไปด้วยสารสกัดยับยั้งการเปลี่ยนสีในเนื้อหมูในช่วงเย็นเก็บ เช่น สารสกัดจากใบกาดกิมจิ (Lee et al., 2010) peels อโวคาโด และเมล็ด (Rodríguez Carpena, Morcuende, & Estévez, 2011 Rodríguez-Carpena, Morcuende และ al., 2011) Discolouration ในหมูที่เกิดจากการก่อตัวของ metmyoglobin และปฏิกิริยา browning ไม่เอนไซม์ในระบบระหว่าง amine ในเนื้อและผลิตภัณฑ์เกิดออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พบว่าผลไม้ชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วย anthocyanins เพิ่มสีของเบอร์เกอร์ไส้สุกในขณะที่ผลไม้อื่น ๆ ที่มีจำนวนเล็ก ๆ ของ anthocyanins ไม่ได้มีผลต่อสี สารสกัดที่อุดมไปด้วยฟีนอลอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีรายงานการยับยั้งการเปลี่ยนสีในเนื้อหมูแช่เย็นระหว่างการเก็บรักษาตัวอย่างเช่นสารสกัดจากใบมัสตาร์ดกิมจิ (Lee et al., 2010) และเปลือกอะโวคาโดและเมล็ด (Rodríguez-Carpena, Morcuende และ Estévez 2011; Rodríguez-Carpena, Morcuende et al, 2011). เปลี่ยนสีในเนื้อหมูที่เกิดจากการก่อตัวของ metmyoglobin และปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์ระหว่างผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันและเอมีนในเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พบว่า BlackBerry ซึ่งอุดมไปด้วยแอนโทไซยานิน เพิ่มสีสันของ patties ชาวเมืองสุก ส่วนผลไม้อื่น ๆที่มีจำนวนน้อยของแอนโทไซยานินไม่มีผลต่อสี อุดมไปด้วยสารสกัดอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าสารยับยั้งการเปลี่ยนสีในเนื้อหมู ระหว่างเก็บในที่เย็น เช่น สารสกัดจากใบ ( กิมจิผักกาดลี et al . ,2010 ) และอะโวคาโด และ เปลือกเมล็ด ( ลุยส์โรดรีเกซ morcuende carpena , เมือง , &เอสเตเวซ , 2011 ; ลุยส์โรดรีเกซ carpena morcuende มาร์ติน , et al . , 2011 ) โดยการเปลี่ยนสีในหมูเกิดจากการก่อตัวของเมทไมโอโกลบิน และไม่มีปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันสีน้ำตาลระหว่างเอมีนในเนื้อและผลิตภัณฑ์