Abstract Klongkone shrimp paste is

Abstract
Klongkone shrimp paste is a very well known Thai fermented shrimp paste product from Samut Songkram province, Thailand. It
is highly accepted by consumers due to its distinct aroma and taste. Chemical composition and antioxidant activity of fourteen
samples of shrimp paste from local Klongkone producers were analyzed. It was revealed that the samples contained 37.36-46.85
%
moisture, 20.95-30.86% ash, 18.95-25.14 % protein, 0.69-2.05 % lipid, 4.27-17.96 % carbohydrate and 19.78-22.96 % salt.
Water activity of the samples were in the range of 0.70-0.74. The antioxidant activity against 2, 2 diphenyl-1-picrylhydrazyl
(DPPH) of the samples were ranging from 4.12 to 14.5 TE/g pro
tein. The results indicated that Thai fermented shrimp paste
products from Klongkone were good sources of nutrients as well as natural antioxidants. Moreover, the products are safe from
f
ood pathogens and can be kept at ambient temperatures.
© 2015 The Authors. Published by Elsevier Ltd.

© 2015 The Authors. Published by Elsevier Ltd. This is an open access article under the CC BY-NC-ND license

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ กะปิคลองโครนกะปิเป็นผลิตภัณฑ์วางกุ้งหมักไทยรู้จักกันดีจากจังหวัดสมุทรสงคราม ไทย มันขอเป็นยอมรับ โดยผู้บริโภคเนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมแตกต่าง สารเคมีส่วนประกอบและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมสิบสี่ตัวอย่างของกุ้งวางจากกะปิคลองโครนที่ท้องถิ่นผลิตได้วิเคราะห์ ปรากฏว่า ตัวอย่างอยู่ 37.36 46.85% ความชื้น 20.95 30.86% เถ้า 18.95 25.14% โปรตีน 0.69-2.05% ไขมัน คาร์โบไฮเดรต 4.27 17.96% และ 19.78 22.96% เกลือกิจกรรมในน้ำตัวอย่างอยู่ในช่วงของ 0.70-0.74 กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระกับ 2, 2-ได-1-picrylhydrazyl(DPPH) ตัวอย่างได้ถึง 4.12 14.5 TE/g โปเทียน ผลระบุว่า ไทยหมักกะปิผลิตภัณฑ์กะปิคลองโครนดีแหล่งของสารอาหารรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยจากfอู๊ดเชื้อโรค และสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิโดยรอบ © 2015 ผู้เขียน เผยแพร่ โดย Elsevier จำกัด© 2015 ผู้เขียน เผยแพร่ โดย Elsevier จำกัด บทความเปิดเข้าภายใต้สัญญาอนุญาต CC ตาม-NC-ND

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
คลองโคนกะปิเป็นหมักกะปิสินค้าเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีของไทยจากจังหวัดสมุทรสงคราม, ไทย มัน
ได้รับการยอมรับอย่างสูงจากผู้บริโภคเนื่องจากกลิ่นหอมที่แตกต่างกันและรสชาติ องค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสิบสี่
ตัวอย่างกะปิคลองโคนจากผู้ผลิตในท้องถิ่นที่ได้มาวิเคราะห์ มันก็ถูกเปิดเผยว่ากลุ่มตัวอย่างที่มีอยู่ 37.36-46.85
%
ความชื้น 20.95-30.86% เถ้า 18.95-25.14% โปรตีน 0.69-2.05% ไขมันคาร์โบไฮเดรต 4.27-17.96% และ 19.78-22.96% เกลือ.
กิจกรรมทางน้ำของกลุ่มตัวอย่างอยู่ใน ช่วง 0.70-0.74 ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระกับ 2, 2 diphenyl-1-picrylhydrazyl
(DPPH) ของกลุ่มตัวอย่างได้ตั้งแต่ 4.12-14.5 TE / g โปร
Tein ผลการวิจัยพบว่าไทยกะปิหมัก
ผลิตภัณฑ์จากคลองโคนเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารเช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีความปลอดภัยจาก
F
เชื้อโรคอู๊ดและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิโดยรอบ.
© 2015 ผู้เขียน เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด© 2015 ผู้เขียน เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด นี้เป็นบทความการเข้าถึงเปิดภายใต้ของ CC BY-NC-ND ใบอนุญาต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อวาง klongkone กุ้งเป็นที่รู้จักไทยกระบวนการผลิตกะปิจากจังหวัดสมุทรสงคราม , ไทย มันได้รับการยอมรับอย่างสูงจากผู้บริโภค เนื่องจากมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกันและรสนิยม องค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสิบสี่ตัวอย่างของกะปิจากผู้ผลิต klongkone ท้องถิ่นข้อมูล พบว่ากลุ่มตัวอย่างมี 37.36-46.85%ความชื้น , เถ้าร้อยละ 20.95-30.86 โปรตีน 18.95-25.14 % , 0.69-2.05 % ไขมัน คาร์โบไฮเดรต 4.27-17.96 % และ 19.78-22.96 % เกลือกิจกรรมน้ำของกลุ่มตัวอย่าง ในช่วง 0.70-0.74 . สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมกับ 2 , 2 diphenyl-1-picrylhydrazyl( dpph ) จำนวนตั้งแต่ 4.12 ถึง 14.5 te / กรัม Proเทียน . การศึกษากะปิผลิตภัณฑ์จาก klongkone เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยจากเอฟอู๊ด เชื้อโรค และสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิแวดล้อมสงวนลิขสิทธิ์ และผู้เขียน ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์ และผู้เขียน ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์จำกัด นี่คือการเปิดบทความภายใต้ใบอนุญาต by-nc-nd cc