Changes in the interfacial layer wi

Changes in the interfacial layer with regards to composition,
thickness and the bonds formed between them can also influence
the interfacial rheology and tension at the oil–water interface,
which dictates how well the interface deforms under stress
(McClements, 2005). The interfacial tension measures how effec-
tive the protein is at reducing unfavourable interactions, whereas
interfacial rheology determines how well proteins are arranged
and interacting at the interface; this takes into account any bonds
(i.e., hydrophobic, disulphide, etc.) formed between proteins at the
interface (McClements, 2005). Interfacial rheological properties
consist of both elastic and fluid-like properties determined by
applying a shear stress to the interface to give an interfacial elastic
constant and an interfacial viscosity (McClements, 2005). It has
been reported from research done on crayfish protein isolates that
though changes in pH may have a minor effect on the interfacial
tension and the thickness of the interfacial layer, the changes to
protein conformation may drastically affect the viscoelasticity of
the interfacial layer (Romero et al., 2011b). It was found by Romero
and co-workers (2011b) that crayfish protein isolates exhibited much more elasticity at pH 8 than at pH 2, allowing for greater
emulsion stability; this demonstrates how the bonds formed and
conformational changes of the protein affect the viscoelasticity of
the interfacial layer and indicates that interfacial dynamics is an
important factor contributing to emulsion stability. The rheological
properties of the interface have been found to affect the bulk visco-
elasticity of the creams formed (Mackie, Ridout, Moates, Husband,
& Wilde, 2007). Furthermore, protein-based emulsions have been
found to have improved emulsion stability in comparison to sur-
factant-based emulsion, which was attributed to differences in
the interfacial organisation of the protein or emulsifier (Mackie
et al., 2007). Proteins formed an elastic interfacial layer, due to
the bonds formed between adjacent proteins, which increased
the elasticity of the emulsion (Mackie et al., 2007). The superior
emulsifying properties of proteins are attributed to their slower
changes in conformation at the interface, which lead to a lower
density network, in comparison to surfactant-based emulsions
(Mackie et al., 2007). In contrast, surfactant-based emulsions un-
dergo faster conformational changes at the interface, due to their
small molecular weight which gives a well-packed, concentrated
cream layer (Mackie et al., 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลงในชั้น interfacial เกี่ยวกับองค์ประกอบความหนาและความผูกพันที่เกิดขึ้นระหว่างพวกเขาสามารถ influenceใช้งานกับ interfacial และความตึงเครียดที่อินเตอร์เฟซ น้ำมันน้ำที่บอกว่า ดีอินเตอร์เฟซ deforms ภายใต้ความเครียด(McClements, 2005) Interfacial ที่ความตึงเครียดมาตรการวิธี effec -tive โปรตีนจะลด unfavourable โต้ตอบ ในขณะที่ใช้งานกับ interfacial กำหนดวิธีการที่ดีการจัดเรียงโปรตีนและโต้ตอบที่ติดต่อ นี้จะพิจารณาผูกพันใด ๆ(เช่น hydrophobic, disulphide ฯลฯ .) โปรตีนในระหว่างการอินเทอร์เฟซ (McClements, 2005) คุณสมบัติ interfacial rheologicalประกอบด้วยคุณสมบัติทั้งยืดหยุ่น และ fluid เช่นที่กำหนดโดยใช้ความเครียดแรงเฉือนเป็นอินเทอร์เฟซให้ interfacial การยืดหยุ่นค่าคงและมีความหนืด interfacial (McClements, 2005) มีรับรายงานจากงานวิจัยที่ทำใน crayfish โปรตีนที่แยกได้ที่แม้ว่า ในค่า pH ที่เปลี่ยนแปลงอาจมีผลต่อ interfacial ที่เป็นรองความตึงเครียดและความหนาของชั้น interfacial การเปลี่ยนแปลงconformation โปรตีนอย่างรวดเร็วอาจส่งผลกระทบต่อ viscoelasticity ของinterfacial ชั้น (Romero et al., 2011b) พบ Romeroและเพื่อนร่วมงาน (2011b) การแยกโปรตีน crayfish จัดแสดงความยืดหยุ่นมากที่ pH 8 กว่าที่ pH 2 อนุญาตให้มากขึ้นเสถียรภาพของอิมัลชัน นี้แสดงให้เห็นว่าความผูกพันที่เกิดขึ้น และการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน conformational viscoelasticity ของที่ส่งผลกระทบต่อชั้น interfacial และบ่งชี้ว่า interfacial dynamics เป็นการปัจจัยสำคัญที่เอื้อต่อการเสถียรภาพของอิมัลชัน ที่ rheologicalคุณสมบัติของอินเทอร์เฟซที่พบมีผลกับสโกจำนวนมาก-ความยืดหยุ่นของครีมเกิดขึ้น (รับเชิญ Ridout, Moates สามีและไวลด์ 2007) นอกจากนี้ emulsions โปรตีนขึ้นได้พบว่ามีการปรับปรุงเสถียรภาพของอิมัลชัน โดยเซอ-ตาม factant อิมัลชัน ซึ่งถูกบันทึกความแตกต่างในองค์กร interfacial โปรตีนหรือ emulsifier (รับเชิญร้อยเอ็ด al., 2007) โปรตีนเกิดขึ้นชั้นการ interfacial ยืดหยุ่น เนื่องความผูกพันระหว่างโปรตีนติด ซึ่งเพิ่มขึ้นความยืดหยุ่นของอิมัลชัน (รับเชิญ et al., 2007) ห้องคุณสมบัติสกัดของโปรตีนมาจากความช้าเปลี่ยนแปลง conformation ที่อินเตอร์เฟซ ซึ่งนำไปสู่ที่ต่ำกว่าเครือข่ายความหนาแน่น โดยใช้ surfactant emulsions(รับเชิญ et al., 2007) ในทางตรงข้าม ใช้ surfactant emulsions un -dergo conformational เร็วเปลี่ยนในอินเตอร์เฟซ ผลของพวกเขาเข้มข้นน้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็กซึ่งช่วยให้การบรรจุครีมชั้น (รับเชิญ et al., 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในชั้น interfacial
ที่เกี่ยวกับองค์ประกอบความหนาและพันธบัตรที่เกิดขึ้นระหว่างพวกเขายังสามารถอิทธิพลไหล
interfacial
และความตึงเครียดที่อินเตอร์เฟซน้ำมันน้ำที่สั่งวิธีที่ดีที่อินเตอร์เฟซรูปทรงอยู่ภายใต้ความเครียด
(McClements, 2005) มาตรการความตึงเครียด interfacial
วิธีประสิทธิผลเชิงโปรตีนที่ช่วยลดการมีปฏิสัมพันธ์ที่ไม่เอื้ออำนวยในขณะที่ไหล
interfacial
กำหนดวิธีการที่ดีโปรตีนที่มีการจัดและการโต้ตอบที่อินเตอร์เฟซ; นี้จะเข้าสู่บัญชีพันธบัตรใด ๆ
(เช่นชอบน้ำ disulphide ฯลฯ )
เกิดขึ้นระหว่างโปรตีนที่อินเตอร์เฟซ(McClements, 2005) คุณสมบัติการไหล interfacial
ประกอบด้วยทั้งความยืดหยุ่นและคุณสมบัติชั้น uid
เหมือนถูกกำหนดโดยการใช้แรงเฉือนอินเตอร์เฟซที่จะให้ความยืดหยุ่นinterfacial
อย่างต่อเนื่องและมีความหนืด interfacial (McClements, 2005) มันได้รับรายงานจากการวิจัยทำในเครย์สายโปรตีนดวลจุดโทษที่แยกได้ว่าแม้ว่าการเปลี่ยนแปลงในค่าpH อาจมีผลกระทบเล็กน้อยใน interfacial ความตึงเครียดและความหนาของชั้น interfacial การเปลี่ยนแปลงเพื่อโครงสร้างโปรตีนอย่างมากอาจส่งผลกระทบต่อviscoelasticity ของชั้นinterfacial (โรเมโรเอต al., 2011b) มันถูกพบโดยโรเมโรและเพื่อนร่วมงาน (2011b) ที่สายเครย์โปรตีนดวลจุดโทษแยกแสดงความยืดหยุ่นมากขึ้นในค่า pH 8 กว่า 2 ค่า pH ให้สามารถมากขึ้นความมั่นคงอิมัลชัน; นี้แสดงให้เห็นว่าพันธบัตรที่เกิดขึ้นและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีนที่มีผลต่อ viscoelasticity ของชั้นinterfacial และแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลง interfacial เป็นปัจจัยสำคัญที่เอื้อต่อการอิมัลชันเสถียรภาพ ไหลคุณสมบัติของอินเตอร์เฟซได้รับพบว่าส่งผลกระทบต่อกลุ่ม visco- ยืดหยุ่นของครีมที่เกิดขึ้น (แม็กกี้ Ridout, Moates, สามี, และไวลด์ 2007) นอกจากนี้อีมัลชั่โปรตีนตามที่ได้รับพบว่ามีความมั่นคงอิมัลชันที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับ sur- อิมัลชัน factant-based ซึ่งเป็นผลมาจากความแตกต่างในองค์กรinterfacial ของโปรตีนหรือเอ้อสาย emulsi (แม็กกี้et al., 2007) โปรตีนที่เกิดขึ้นชั้น interfacial ยืดหยุ่นเนื่องจากพันธบัตรที่เกิดขึ้นระหว่างโปรตีนที่อยู่ติดกันซึ่งเพิ่มความยืดหยุ่นของอิมัลชัน(แม็กกี้ et al., 2007) เหนือกว่าคุณสมบัติของโปรตีนผสมจะมีการบันทึกของพวกเขาช้ากว่าการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบที่อินเตอร์เฟซซึ่งนำไปสู่การลดลงของเครือข่ายความหนาแน่นในการเปรียบเทียบกับอิมัลชันลดแรงตึงผิวที่ใช้(แม็กกี้ et al., 2007) ในทางตรงกันข้ามอิมัลชันลดแรงตึงผิวที่ใช้ยกเลิกdergo การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เชื่อมต่อได้เร็วขึ้นเนื่องจากพวกเขามีน้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็กซึ่งจะช่วยให้ดีบรรจุเข้มข้นชั้นครีม(แม็กกี้ et al., 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในชั้นผิวหน้าเกี่ยวกับองค์ประกอบ
หนาและพันธบัตรเกิดขึ้นระหว่างพวกเขายังสามารถที่fl uence
รีโอโลยี ( และแรงที่น้ำน้ำมันและอินเตอร์เฟซ
ซึ่งสั่งการอย่างไรดีอินเตอร์เฟซ deforms ภายใต้ความเครียด
( mcclements , 2005 ) ( แรงมาตรการวิธีการ effec mixing bord -
tive โปรตีนในการลดปฏิกิริยาเล็กน้อย ในขณะที่
ระหว่างศึกษากำหนดว่า โปรตีนจัด
และการโต้ตอบที่อินเตอร์เฟซนี้จะเข้าสู่บัญชี
พันธบัตรใด ๆ ( เช่น hydrophobic = , , ฯลฯ ) ที่เกิดขึ้นระหว่างโปรตีนที่
อินเตอร์เฟซ ( mcclements , 2005 ) ระหว่างสมบัติการไหล
ประกอบด้วยทั้งยืดหยุ่น และflอี๊ดชอบคุณสมบัติที่กำหนดโดย
การใช้อำนาจบริหารเพื่อเชื่อมต่อ เพื่อให้ยืดหยุ่นและความหนืดคงที่ (
( mcclements ( 2005 ) มีรายงานข่าวจากงานวิจัยที่ทำใน
เครย์จึง SH โปรตีนที่
ถึงแม้ว่าการเปลี่ยนแปลง pH อาจมีผลเล็กน้อยต่อความตึงเครียดระหว่าง
และความหนาของชั้น

( การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีนอาจอย่างมากส่งผลกระทบต่อ viscoelasticity ของชั้น (
( โรเมโร et al . , 2011b ) มันถูกพบโดย Romero
และเพื่อนร่วมงาน ( 2011b ) ที่ เครย์จึงมีความยืดหยุ่นมากขึ้นโปรตีน SH เชื้อที่ pH 8 มากกว่าที่ pH 2 , เพื่อให้เสถียรภาพอิมัลชันมากขึ้น
; นี้แสดงให้เห็นถึงวิธีที่เสนอขึ้นและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีน

ต่อ viscoelasticity ของ( เลเยอร์ และบ่งชี้ว่าภาคพลศาสตร์เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อเสถียรภาพ
อิมัลชัน การไหล
คุณสมบัติของอินเตอร์เฟซได้รับพบว่ามีผลต่อกลุ่ม Visco -
ความยืดหยุ่นของรูปแบบ ( ridout Mackie , ครีม , moates , สามี ,
&ไวลด์ , 2007 ) นอกจากนี้โปรตีนจากอิมัลชันได้
พบว่ามีการปรับปรุงเสถียรภาพอิมัลชันการซูร์ -
factant จากอิมัลชัน ซึ่งเกิดจากความแตกต่างในองค์กรระหว่าง
ของโปรตีนหรือ emulsi จึงเอ้อ ( Mackie
et al . , 2007 ) โปรตีนรวมตัวกันเป็นชั้นผิวหน้ายืดหยุ่น เนื่องจาก
พันธบัตรเกิดขึ้นระหว่างโปรตีนที่อยู่ติดกัน ซึ่งเพิ่มขึ้น
ความยืดหยุ่นของอิมัลชัน ( Mackie et al . , 2007 ) ผู้บังคับบัญชา
3.0 คุณสมบัติของโปรตีนเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของพวกเขาช้า
ที่ติดต่อซึ่งนำไปสู่เครือข่ายความหนาแน่นต่ำ
เมื่อเปรียบเทียบกับสารลดแรงตึงผิวจากอิมัลชัน
( Mackie et al . , 2007 ) ในทางตรงกันข้าม สารลดแรงตึงผิวใน UN -
dergo เร็วในการเปลี่ยนแปลงที่ติดต่อตาม เนื่องจากน้ำหนักของโมเลกุลขนาดเล็กซึ่งจะช่วย

ดีบรรจุ เข้มข้นชั้นครีม ( Mackie et al . , 2007 )