Drying kinetics of extruded, starch

Drying kinetics of extruded, starch-based pellets with initial moisture content of 0.695 kg/kg d.b. were experimentally investigated in a microwave vacuum drying system. The influence of the initial sample amount (100, 200 and 300 g), microwave power (400, 600 and 800 W) and system pressure (20, 50 and 100 mbar) were examined in detail. An increase in microwave power and a decrease in initial sample amount significantly shortened the drying time. Among several thin layer models, the model of Balbay and Sahin best describes the experimental data for starch-based pellets. The activation energy was calculated to be 10.89 W/g and effective moisture diffusivity varied from 3.4 × 10-9 to 1.2 × 10-8m2/s, depending on microwave power level and sample amount. Practical Application Third generation snacks provide an alternative to fully prepared puffed snack foods. In contrast to conventional extrusion, nonexpanded pellets are formed via extrusion, then predried and then expanded to achieve a crispy and porous texture. In this alternative process, the extrusion can be performed at high moisture content, moderate temperature and shearing conditions. This is beneficial for the preservation of thermally and mechanically sensitive ingredients and allows the production of snacks with high nutritional quality. A special feature of the process investigated in this study is that the expansion is achieved by microwave-vacuum processing which allows an indirect expansion without a time-and energy-consuming predrying process. In addition, due to the processing under vacuum, the temperature inside the product can be kept at desired moderate values. The drying kinetics, drying rate and diffusion coefficient in connection with the volume expansion allow process design and product quality improvement. © 2013 Wiley Periodicals, Inc.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การอบแห้งจลนพลศาสตร์ของขี้ extruded ใช้แป้ง มีความชื้นเริ่มต้นเนื้อหาของ d.b. 0.695 kg/kg ถูก experimentally ตรวจสอบในระบบการอบแห้งแบบไมโครเวฟ อิทธิพลของจำนวนตัวอย่างเริ่มต้น (100, 200 และ 300 กรัม), พลังงานไมโครเวฟ (400, 600 และ 800 W) และระบบแรงดัน (20, 50 และ 100 mbar) ได้ตรวจสอบรายละเอียด การเพิ่มพลังงานไมโครเวฟและลดจำนวนตัวอย่างเริ่มต้นอย่างมีนัยสำคัญลดลงเวลาแห้ง ระหว่างหลายชั้นบางรุ่น รูปแบบของ Balbay และ Sahin สุดอธิบายข้อมูลทดลองใช้แป้งอัดเม็ด พลังงานกระตุ้นคำนวณได้เท่ากับ 10.89 W/g และ diffusivity ความชื้นที่มีประสิทธิภาพที่แตกต่างกันจาก 3.4 × 10-9 กับ 1.2 × 10-8 m 2/s ขึ้นอยู่กับไมโครเวฟพลังงานยอดระดับ และชิ้นงานตัวอย่าง อาหารว่างสร้างแอพลิเคชันที่สามปฏิบัติให้ครบเตรียมสถาบันอาหารทางเลือก ตรงข้ามอัดธรรมดา ขี้ nonexpanded จะเกิดขึ้นผ่านผง predried แล้วขยายให้มีเนื้อกรอบ และ porous ในขั้นตอนนี้สำรอง สามารถทำการรีดที่ชื้นสูง อุณหภูมิปานกลาง และตัดเงื่อนไข นี้จะเป็นประโยชน์สำหรับการเก็บรักษาวัตถุดิบแพ และกลไกสำคัญ และช่วยให้การผลิตอาหารมีคุณภาพทางโภชนาการสูง ลักษณะพิเศษของกระบวนการตรวจสอบในการศึกษานี้เป็นการขยายตัวทำ ด้วยไมโครเวฟสุญญากาศให้ขยายทางอ้อม โดยเวลาการประมวลผล- และพลังงาน predrying กระบวนการ นอกจากนี้ เนื่องจากการประมวลผลภายใต้สุญญากาศ อุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ที่ปานกลางค่าต้อง จลนพลศาสตร์ของการอบแห้ง อัตราการอบแห้ง และสัมประสิทธิ์การแพร่กับขยายไดรฟ์ข้อมูลให้กระบวนการออกแบบและผลิตภัณฑ์ปรับปรุงคุณภาพ © 2013 wiley วารสาร inc

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จลนศาสตร์การอบแห้งอัดแป้ง- เม็ดตามที่มีความชื้นเริ่มต้น อิทธิพลของจำนวนตัวอย่างแรก การเพิ่มขึ้นของพลังงานไมโครเวฟและลดลงในจำนวนกลุ่มตัวอย่างเริ่มต้นที่สั้นลงอย่างมีนัยสำคัญเวลาอบแห้ง ในบรรดารูปแบบชั้นบาง ๆ หลายรูปแบบของ - เม็ดตาม พลังงานที่คำนวณได้ยืนยันการใช้งานจะเป็น - 9 - 8m2 / s อาหารว่างรุ่นแอพลิเคชันที่สามการปฏิบัติให้เป็นทางเลือกในการเตรียมการอย่างเต็มที่ขนมขบเคี้ยวป่อง ในทางตรงกันข้ามกับการอัดขึ้นรูปแบบเดิมเม็ด ในขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก นี้จะเป็นประโยชน์สำหรับการเก็บรักษาความร้อนและส่วนผสมที่มีความสำคัญทางกลและช่วยให้การผลิตของขนมที่มีคุณภาพทางโภชนาการสูง คุณสมบัติพิเศษของกระบวนการตรวจสอบในการศึกษาครั้งนี้คือการขยายตัวจะทำได้โดยไมโครเวฟ- การประมวลผลสูญญากาศซึ่งจะช่วยให้การขยายตัวทางอ้อมโดยไม่ต้องมีเวลา- และพลังงาน- การบริโภคกระบวนการแบบพิมพ์ นอกจากนี้เนื่องจากการประมวลผลภายใต้สูญญากาศที่อุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ที่ค่าในระดับปานกลางที่ต้องการ จลนพลศาสตร์การอบแห้งอบแห้งและอัตราค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ในการเชื่อมต่อกับการขยายปริมาณการให้การออกแบบกระบวนการและการปรับปรุงคุณภาพสินค้า© 2013

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จลนศาสตร์ของการอบแห้งอัดเม็ดด้วย แป้งจากความชื้นเริ่มต้นของ 0.695 กก. / กก. ขนาดมาตรฐานถูกสอบสวนในไมโครเวฟระบบสูญญากาศอบแห้ง อิทธิพลของปริมาณตัวอย่างเบื้องต้น ( 100 , 200 และ 300 กรัม ) พลังงานไมโครเวฟ ( 400 , 600 และ 800 w ) และความดัน ( 20 , 50 และ 100 มิลลิบาร์ ) โดยทำการศึกษาในรายละเอียดเพิ่มขึ้นในอำนาจไมโครเวฟและการลดลงของปริมาณตัวอย่างเบื้องต้นอย่างมีนัยสำคัญลดเวลาการอบแห้ง ท่ามกลางหลายชั้นบางรุ่นรูปแบบของ balbay ลากที่ดีที่สุดอธิบายข้อมูลและทดลองจากแป้งเม็ด ค่าพลังงานกระตุ้นมีค่า w / g และมีประสิทธิภาพได้ 10.89 ความชื้นอุณหภูมิแตกต่างจาก 10-9 3.4 × 1.2 × 10-8m2 / s ,ขึ้นอยู่กับระดับพลังไมโครเวฟและตัวอย่างจำนวน การประยุกต์ใช้งานจริงรุ่นที่สาม ขนมให้แทน พร้อมทำขนมขบเคี้ยว ในทางตรงกันข้ามกับรีดตามปกติ nonexpanded เม็ดจะเกิดขึ้นผ่านการอัดรีดแล้ว predried แล้วขยายเพื่อให้บรรลุกรอบและวัสดุพื้นผิว ในกระบวนการทางเลือกนี้รูปที่สามารถดำเนินการที่ความชื้นสูง อุณหภูมิปานกลาง และตัดเงื่อนไข นี้จะเป็นประโยชน์สำหรับการรักษาของการได้รับและมีความละเอียดอ่อนและช่วยให้ส่วนผสมการผลิตขนมที่มีคุณภาพสูงทางโภชนาการคุณลักษณะพิเศษของกระบวนการศึกษาในการศึกษานี้คือ การขยายตัวได้ด้วยกระบวนการไมโครเวฟสุญญากาศซึ่งช่วยให้การขยายตัวทางอ้อม โดยไม่มีเวลาและพลังงาน predrying กระบวนการ นอกจากนี้เนื่องจากการประมวลผลภายใต้สูญญากาศ อุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ในค่านิยมที่พึงประสงค์ปานกลาง จลนศาสตร์การอบแห้ง ,อัตราการอบแห้งและสัมประสิทธิ์การแพร่ในการเชื่อมต่อกับปริมาณการขยายตัวให้กระบวนการออกแบบและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สงวนลิขสิทธิ์ 2012 ย์

วารสาร , Inc