Wine acidity plays an important rol

Wine acidity plays an important role in determining wine quality and ensuring physiochemical and microbiological
stability. In high-acid wines, the L-malic acid concentration is usually reduced through bacterial malolactic fermentation,
while acidulation in low-acidity wines is usually done during final blending of the wine before bottling.
This study showed that skin contact did not influence the relative concentration of L-malic acid in the pulp and juice
fractions from Colombard, Ruby Cabernet and Cabernet Sauvignon grape musts, with 32%-44% of the L-malic
acid present in the pulp fraction. Four recombinant malo-ethanolic (ME) Saccharomyces wine yeast strains containing
the malic enzyme (mae2) and malate transporter (mae1) genes of Schizosaccharomyces pombe, effectively
degraded the L-malic acid in both the juice and pulp fractions of all three cultivars, with a complete degradation of
malic acid in the juice fraction within 2 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีไวน์มีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพไวน์ และบริการ physiochemical และทางจุลชีววิทยาความมั่นคง ในกรดสูงไวน์ ความเข้มข้นกรด L malic มักจะลดลงผ่าน malolactic แบคทีเรียหมักในขณะที่ acidulation ในไวน์ต่ำว่าปกติแล้วในช่วงสุดท้ายผสมไวน์ก่อนบรรจุขวดการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า ผิวหนังติดต่อได้ไม่มีผลสัมพันธ์ความเข้มข้นของกรด L malic เยื่อและน้ำเศษส่วนจาก Colombard, Cabernet ทับทิม และองุ่น Cabernet สวี musts กับ 32-44% ของ L malicกรดที่อยู่ในเศษเยื่อกระดาษ สี่ recombinant malo ethanolic (ME) Saccharomyces ไวน์ยีสต์ประกอบด้วยเอนไซม์ malic (mae2) และยีนขนส่ง (mae1) มาลาของ Schizosaccharomyces pombe ได้อย่างมีประสิทธิภาพเสื่อมโทรมกรด L malic น้ำและเยื่อกระดาษบางส่วนของทั้งหมด 3 พันธุ์ กับการย่อยสลายที่สมบูรณ์ของกรด malic ในเศษน้ำภายใน 2 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเป็นกรดไวน์ที่มีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพไวน์และสร้างความมั่นใจกายภาพและทางจุลชีววิทยา
เสถียรภาพ ในไวน์สูงกรด L-ความเข้มข้นของกรดมาลิกมักจะลดลงผ่านการหมัก malolactic แบคทีเรีย
ในขณะที่ acidulation ในไวน์ที่มีความเป็นกรดต่ำมักจะทำในช่วงสุดท้ายของการผสมไวน์บรรจุขวดก่อน.
การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าผิวที่ติดต่อไม่ได้มีผลต่อญาติ ความเข้มข้นของ L-มาลิกกรดในน้ำผลไม้เยื่อกระดาษและ
เศษจาก Colombard ทับทิม Cabernet Sauvignon และ Cabernet Musts องุ่น 32% -44% ของ L-มาลิก
กรดในส่วนเยื่อกระดาษ สี่ recombinant malo-เอทานอล (ME) สายพันธุ์ยีสต์ Saccharomyces ไวน์ที่มี
เอนไซม์มาลิก (mae2) และขนส่ง malate (mae1) ของยีน Schizosaccharomyces pombe ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
สลายกรด L-malic ทั้งในเศษส่วนน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษของทั้งสามสายพันธุ์ด้วย การย่อยสลายที่สมบูรณ์ของ
กรดมาลิกในส่วนน้ำผลไม้ภายใน 2 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมไวน์ มีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพของไวน์ และมั่นใจ physiochemical และเสถียรภาพมากกว่า

ในไวน์กรดสูง ความเข้มข้นกรด l-malic มักจะลดแบคทีเรีย malolactic ผ่านการหมัก
ในขณะที่ของกรดไขมันที่เหมาะสม คือในไวน์ความเป็นกรดต่ำมักจะทำในระหว่างการผสมขั้นสุดท้ายของไวน์ก่อนบรรจุขวด
การศึกษานี้พบว่า ผิวหนังไม่มีผลต่อความเข้มข้นของญาติของ l-malic กรดในเนื้อและน้ำผลไม้
เศษส่วนจากโคลอมบาร์ด Cabernet Sauvignon Cabernet องุ่น , ทับทิม และ ต้อง มี 32 - 44% ของ l-malic
กรดที่มีอยู่ในเยื่อเศษส่วน สี่ recombinant Malo ( ( ฉัน ) เป็นไวน์ยีสต์สายพันธุ์ที่มี
เอนไซม์มาลิค ( mae2 ) และขนส่ง ( mae1 malate ) ยีนของ schizosaccharomyces pombe ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
สลายกรด l-malic ทั้งน้ำและเนื้อ เศษส่วนของทั้งสามพันธุ์ที่มีการย่อยสลายสมบูรณ์
malic กรดในน้ำผลไม้ ส่วนภายใน 2 วัน