Numerous methods have been develope

Numerous methods have been developed to reduce EC
level in alcoholic beverages (Table 5). These methods include
the use of refined materials, antioxidants, and genetically
engineered yeasts. The reduction of EC levels has been
achieved mostly by either inhibiting the production of its
precursors or decomposing the precursors. Earlier preventive
technologies include refining raw materials, removing
seed from stone-fruits, controlling temperature and pH, filtering
a fermentation product, minimizing exposure to light,
and/or shortening storage time (10,42-45). Acid urease was
added to hydrolyze urea into carbon dioxide and ammonia
in grape wine and rice wine (45,46). Copper catalyst and
potassium metabisulfite were used as cyanide catalyst and
antioxidant, respectively (41,47). Genetic technologies in
modifying fermentation strains provides a significant advance
in inhibiting the production of urea or enhancing the metabolism
of urea in yeast. The arginase encoded by the CAR1
gene in yeast degrades arginine into urea (48), which is
transported and metabolized by urea amidolayse (DUR1,2)
and urea permease (DUR3) in yeast. Therefore, inhibition
of CAR1 expression and enhancement of DUR1,2 and
DUR3 expression resulted in the decrease of urea concentrations
in sake and grape wine, and consequently reduced
the formation of EC (49,50). The utilization of arginine and
citrulline via ADI pathway by Lactobaccilus hilgardii X1B
and Oenococcus onei could avoid the possibility of EC formation
in wine

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการมากมายที่ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อลด EC
ระดับในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ตารางที่ 5) วิธีการเหล่านี้รวมถึง
การใช้วัสดุการกลั่นสารต้านอนุมูลอิสระและพันธุกรรม
ยีสต์วิศวกรรม การลดลงของระดับ EC ได้รับการ
ประสบความสำเร็จส่วนใหญ่โดยการยับยั้งการผลิตของตน
ไม่ยุ่งเกี่ยวหรือย่อยสลายสารตั้งต้น ป้องกันก่อนหน้านี้
เทคโนโลยีรวมถึงวัตถุดิบที่กลั่นออก
จากเมล็ดหินผลไม้, การควบคุมอุณหภูมิและพีเอชกรอง
สินค้าหมักลดการสัมผัสกับแสง
และ / หรือการตัดทอนเวลาการเก็บรักษา (10,42-45) urease กรดถูก
เพิ่มไปยังย่อยสลายยูเรียเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอมโมเนีย
ในไวน์องุ่นและไวน์ข้าว (45,46) ตัวเร่งปฏิกิริยาทองแดงและ
โพแทสเซียม metabisulfite ถูกนำมาใช้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาไซยาไนด์และ
สารต้านอนุมูลอิสระตามลำดับ (41,47) เทคโนโลยีทางพันธุกรรมใน
การปรับเปลี่ยนสายพันธุ์หมักให้ล่วงหน้าอย่างมีนัยสำคัญ
ในการยับยั้งการผลิตของยูเรียหรือเพิ่มการเผาผลาญอาหาร
ของยูเรียในยีสต์ arginase เข้ารหัสโดย CAR1
ยีนในยีสต์ลดลงในอาร์จินียูเรีย (48) ซึ่งจะ
ส่งและเผาผลาญโดยยูเรีย amidolayse (DUR1,2)
และยูเรีย permease (DUR3) ในยีสต์ ดังนั้นการยับยั้ง
การแสดงออกของ CAR1 และการเพิ่มประสิทธิภาพของ DUR1,2 และ
DUR3 แสดงออกผลในการลดลงของความเข้มข้นของยูเรีย
ในสาเกและไวน์องุ่นและจึงลด
การก่อตัวของสหภาพยุโรป (49,50) การใช้ประโยชน์จากอาร์จินีและ
citrulline ผ่าน ADI ทางเดินโดย Lactobaccilus X1B hilgardii
และ Oenococcus onei สามารถหลีกเลี่ยงความเป็นไปได้ของ EC ก่อตัว
ในไวน์