Although the sugar solutions in thi

Although the sugar solutions in this study resulted inhigher Tgels than the Tgel of starch in water, all sampleshad a single “G” endotherm (Waigh et al., 2000) and theenthalpy of gelatinization (i.e., the energy involved withthe melting of the crystalline regions) was not significantlydifferent (results not shown). Therefore, the gelatinization event itself was generally the same in water versussugar solutions except it occurred at higher temperaturesin sugar solutions. Similar findings were reported in arecent study conducted on samples with higher sugar solution to starch ratios (4:1) (Renzetti et al., 2021). As starch isheated in solution, the solvent penetrates the amorphous regions of the granule, interacts with the starch, changesthe thermodynamic state of the granule, and the presenceof sugars elevated the melting temperature of the crystalline regions more than water alone (van der Sman &Mauer, 2019). T

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่าสารละลายน้ำตาลในการศึกษานี้ส่งผลให้มีTgels สูงกว่า Tgel ของแป้งในน้ำ แต่ตัวอย่างทั้งหมดมีเอนโดเทอร์ม "G" เดียว (Waigh et al., 2000) และเอนทัลปีของเจลาติไนเซชัน (เช่น พลังงานที่เกี่ยวข้องกับการหลอมละลาย ของบริเวณที่เป็นผลึก) ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (ไม่แสดงผลลัพธ์) ดังนั้น เหตุการณ์การเกิดเจลาติไนเซชันโดยทั่วไปจะเหมือนกันในสารละลายน้ำกับน้ำตาล ยกเว้นว่าจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าในสารละลายน้ำตาล มีรายงานการค้นพบที่คล้ายกันในการศึกษาล่าสุดที่ดำเนินการกับตัวอย่างที่มีอัตราส่วนสารละลายน้ำตาลต่อแป้งสูงกว่า (4:1) (Renzetti et al., 2021) เมื่อแป้งถูกให้ความร้อนในสารละลาย ตัวทำละลายจะแทรกซึมบริเวณอสัณฐานของแกรนูล ทำปฏิกิริยากับแป้ง เปลี่ยนสถานะทางอุณหพลศาสตร์ของแกรนูล และการมีอยู่ของน้ำตาลทำให้อุณหภูมิหลอมเหลวของบริเวณที่เป็นผลึกเพิ่มขึ้นมากกว่าน้ำเพียงอย่างเดียว (van der สมานและเมาเออร์, 2019) ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าการแก้ปัญหาน้ำตาลในการศึกษาครั้งนี้จะส่งผลให้
ตัวอย่างทั้งหมดมี Tgels สูงกว่าแป้งในน้ำ
ด้วยการดูดซับความร้อน "G" เดี่ยว (Waigh et al, 2000)
เจลาติไนซ์เอนทัลปี (
ละลายในพื้นที่ตกผลึก) ไม่สำคัญ
แตกต่างกัน (ผลลัพธ์ไม่ปรากฏ) ดังนั้นเหตุการณ์เจลาตินในน้ำเองมักจะเกี่ยวข้องกับ
สารละลายน้ำตาล แต่มันเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงขึ้น
ในสารละลายน้ำตาล การค้นพบที่คล้ายกันใน
การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้กับตัวอย่างที่มีอัตราส่วนสูงกว่าของสารละลายน้ำตาลต่อแป้ง (4: 1) (Renzetti et al. 2021) เหมือนแป้ง
ความร้อนในสารละลายตัวทำละลายแทรกซึมเข้าไปในพื้นที่ที่ไม่สม่ำเสมอของอนุภาคปฏิสัมพันธ์กับแป้งการเปลี่ยนแปลง
สถานะทางอุณหพลศาสตร์และการปรากฏตัวของอนุภาค
การปรากฏตัวของน้ำตาลช่วยเพิ่มอุณหภูมิการหลอมของโซนผลึกได้ดีกว่าน้ำแยกต่างหาก ( Vandersman &
Mauer，2019）。 T

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถึงแม้ว่าสารละลายน้ําตาลในงานวิจัยนี้
Tgelของตัวอย่างทั้งหมดมีค่าสูงกว่าtgelของแป้งในน้ํา
มีจุดดูดความร้อน" g "เพียงจุดเดียว( Waigh et al .,2000 )
โพแทสเซียมไดออกไซด์(นั่นคือ
การละลายของพื้นที่ผลึก) ไม่สําคัญ
แตกต่างกัน(ผลลัพธ์ไม่แสดง) ดังนั้นเหตุการณ์การเคลือบตัวเองในน้ําและในน้ําโดยทั่วไปจะเหมือนกัน
สารละลายน้ําตาล ยกเว้นว่ามันเกิดขึ้นที่อุณหภูมิที่สูงขึ้น
ในสารละลายน้ําตาล การค้นพบที่คล้ายกัน
การศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับตัวอย่างที่มีอัตราส่วนของสารละลายน้ําตาลต่อแป้งสูงกว่า( 4:1) ( Renzetti et al.,2021 ) เหมือนแป้ง
ความร้อนในสารละลายตัวทําละลายแทรกซึมเข้าไปในพื้นที่อสัณฐานของอนุภาคปฏิสัมพันธ์กับแป้งเปลี่ยน
สถานะทางอุณหพลศาสตร์และการดํารงอยู่ของอนุภาค
น้ําตาลสามารถเพิ่มอุณหภูมิการละลายของโซนผลึกได้มากกว่าน้ําเพียงอย่างเดียว( van der Sman &
mauer, 2019. ที