Sensory evaluationThe sensory evalu

Sensory evaluation

The sensory evaluation carried out by the graders recognised the three tagliatelle pasta types as different for all three recipes followed for seasoning (Fig. 2). TBT was characterised by the highest scores of colour intensity, colour pleasantness, odour intensity, fresh vegetable taste and odour, armonious flavours and consistency for all recipes. However, the values registered for fresh vegetable taste and odour of TBT prepared with Mediterraneo in zuppetta sauce were lower than those observed for the other two recipes. In any recipe, CT showed the highest values for adhesiveness and flour taste, while IBT for earthy taste. The highest overall evaluation with Mediterraneo in zuppetta and Nebrodi che passione sauce was displayed by TBT ( Fig. 3). TBT and IBT reached almost the same overall evaluation score for the Elisir di Sicilia recipe.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัสการประเมินทางประสาทสัมผัสที่ดำเนินการ โดยนักเรียนที่ยังสามพาสต้าพาสต้าชนิดเป็นสำหรับสูตรสามทั้งหมดตามสำหรับปรุงรส (Fig. 2) TBT ถูกดำเนิน โดยคะแนนสูงสุดของความเข้มสี สี pleasantness ความเข้มกลิ่น รสชาติผักสด และกลิ่น รสชาติ armonious และสอดคล้องสำหรับสูตรทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ค่าลงทะเบียนสำหรับรสชาติผักสด และกลิ่นของ TBT เตรียมซอส zuppetta นิโอได้ต่ำกว่าผู้สังเกตสำหรับสองสูตรอื่น ๆ CT พบว่าค่าสูงสุดสำหรับ adhesiveness และแป้งรสชาติ ขณะ IBT สมรสในสูตรใด ๆ สูงสุดโดยรวมประเมินกับนิโอ zuppetta และซอส passione che Nebrodi แสดง โดย TBT (Fig. 3) TBT และ IBT ถึงเกือบเดียวกันโดยรวมประเมินคะแนนสำหรับสูตร Sicilia ดิ Elisir

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินทางประสาทสัมผัสการประเมินทางประสาทสัมผัสที่ดำเนินการโดยได้รับการยอมรับคารมสามบะหมี่พาสต้าเป็นชนิดที่แตกต่างกันสำหรับทั้งสามสูตรใช้สำหรับปรุงรส (รูปที่. 2) TBT โดดเด่นด้วยคะแนนสูงสุดของความเข้มของสี, ความร่มรื่นสีเข้มกลิ่นรสชาติผักสดและกลิ่นรสชาติและความสอดคล้อง armonious สำหรับสูตรทั้งหมด อย่างไรก็ตามค่าลงทะเบียนสำหรับผักสดรสชาติและกลิ่นของ TBT ปรุงด้วย Mediterraneo ในซอส zuppetta ต่ำกว่าผู้ที่สังเกตเห็นอีกสองสูตร ในสูตรใด ๆ ที่แสดงให้เห็น CT ค่าสูงสุดสำหรับเหนียวแน่นและรสชาติแป้งขณะที่อยุ่สำหรับรสชาติเหมือนดิน การประเมินผลโดยรวมสูงสุดด้วย Mediterraneo ใน zuppetta และ Nebrodi เจ๊ซอส Passione ถูกแสดงโดย TBT (รูปที่. 3) TBT และอยุ่ถึงเกือบคะแนนการประเมินผลโดยรวมเหมือนกันสำหรับสูตร di Sicilia Elisir

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินทางประสาทสัมผัสและดำเนินการโดยนักเรียนได้รับการยอมรับ 3 พาสต้าพาสต้าชนิดแตกต่างกันของทั้งสามสูตรตามเครื่องปรุงรส ( รูปที่ 2 ) 8 คือ characterised โดยคะแนนสูงสุดของความเข้ม สี สี ความเข้ม ความร่มรื่น กลิ่น รสชาติ กลิ่น รสชาติ และความสดของผัก , armonious และความสอดคล้องสำหรับสูตร . อย่างไรก็ตามค่าลงทะเบียน สำหรับรสผักสดและกลิ่นของ TBT เตรียม Mediterraneo ในซอส zuppetta อย่างมีนัยสำคัญ ) อีก 2 สูตร ในสูตรใด ๆ , CT พบค่าสูงสุดสำหรับการติดแน่นและรสชาติแป้ง ในขณะที่ iBT ให้ต่างรส รวมสูงสุดของการประเมินกับ Mediterraneo ใน zuppetta nebrodi เชและ passione ซอสถูกแสดงโดย TBT ( รูปที่ 3 )และถึง 8 iBT เกือบเดียวกันภาพรวมคะแนนสำหรับ elisir di Sicilia สูตร