AbstractBeef industry operators oft

Abstract
Beef industry operators often use a “grain of meat” assessment to aid in selecting carcasses according to their tenderness potential.

The first aim of this study was to formalise this empirical notion by building a scoring scale for grain of meat. Two experts, regular users of this notion, were called upon to build the assessment grade. A group of 16 criteria was identified on the carcass as being effective in predicting an overall “grain of meat” score.

The second aim of this study was to establish the relationship between the meat grain score estimated on the carcass and the tenderness of the longissimus thoracis muscle estimated by sensory evaluations. Some individual criteria such as “nerve presence”, “marbling”, and “touch of muscles” appeared to be linked to muscular characteristics such as collagen content, lipid content and shear force. No significant relationship was identified between grain of meat and either tenderness (initial: p = 0.58; overall: p = 0.50), shear force (p = 0.33), or collagen content and collagen solubility (p = 0.23; p = 0.33).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผู้ประกอบการอุตสาหกรรม
เนื้อนามธรรมมักจะใช้ "เม็ดเนื้อ" การประเมินที่จะช่วยในการเลือกซากตามที่มีศักยภาพของพวกเขาอ่อนโยน.

จุดมุ่งหมายแรกของการศึกษานี้คือการเป็นระเบียบแบบแผนความคิดเชิงประจักษ์นี้โดยการสร้างระดับการให้คะแนนสำหรับเม็ดเนื้อ สองผู้เชี่ยวชาญผู้ใช้ปกติของความคิดนี้ได้รับการเรียกร้องที่จะสร้างการประเมินเกรดกลุ่มจาก 16 เกณฑ์ถูกระบุในฐานะที่เป็นซากที่มีประสิทธิภาพในการพยากรณ์ "เม็ดเนื้อ" โดยรวมคะแนน.

จุดมุ่งหมายที่สองของการศึกษาครั้งนี้คือการสร้างความสัมพันธ์ระหว่างคะแนนเม็ดเนื้อประมาณบนซากและความอ่อนโยนของ Longissimus thoracis กล้ามเนื้อประมาณโดยการประเมินผลทางประสาทสัมผัส เกณฑ์ของแต่ละบุคคลบางอย่างเช่น "การปรากฏตัวของเส้นประสาท", "marbling"และ "สัมผัสของกล้ามเนื้อ" ปรากฏขึ้นจะเชื่อมโยงกับลักษณะของกล้ามเนื้อเช่นเนื้อหาคอลลาเจนไขมันและแรงเฉือน ไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญที่ถูกระบุระหว่างเม็ดของเนื้อสัตว์และทั้งความอ่อนโยน (เริ่มต้น: p = 0.58; โดยรวม: p = 0.50) แรงเฉือน (p = 0.33) หรือเนื้อหาที่คอลลาเจนและคอลลาเจนละลาย (p = 0.23; p = 0.33)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อมักใช้ประเมิน "เม็ดเนื้อ" เพื่อช่วยในการเลือกซากตามศักยภาพประคองตน

จุดมุ่งหมายแรกของการศึกษานี้ได้ formalise ความคิดนี้ประจักษ์ ด้วยการสร้างมาตราส่วนให้คะแนนสำหรับเมล็ดเนื้อ สองผู้เชี่ยวชาญ ผู้ใช้ปกติของความคิดนี้ ถูกเรียกเมื่อสร้างการประเมินเกรด กลุ่มของเงื่อนไขที่ 16 ระบุบนซากเป็นประสิทธิภาพในการทำนายการคะแนนรวม "เม็ดเนื้อ"

สองจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ สร้างความสัมพันธ์ระหว่างคะแนนเมล็ดเนื้อที่ประมาณบนซากการกดเจ็บของกล้ามเนื้อ thoracis longissimus การประเมิน โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส เกณฑ์แต่ละบางอย่างเช่น "เส้นประสาทอยู่" "marbling" และ "สัมผัสของกล้ามเนื้อ" ปรากฏให้ เชื่อมโยงกับลักษณะกล้ามเนื้อเช่นไขมันคอลลาเจนเนื้อหา เนื้อหา และแรงเฉือนแรง ระบุไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างเมล็ดเนื้อและกดเจ็บอย่างใดอย่างหนึ่ง (เริ่มต้น: p = 0.58 รวม: p = 0.50), แรงเฉือนแรง (p = 0.33), หรือเนื้อหาคอลลาเจนและคอลลาเจนละลาย (p = 0.23; p = 0.33)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซึ่งจะช่วยให้ผู้ประกอบธุรกิจอุตสาหกรรมเป็นนามธรรมเนื้อวัวมักใช้"ข้าวของเนื้อ"การประเมินเพื่อช่วยในการเลือกศพตาม ศักยภาพ ความอ่อนโยนของพวกเขา.

เป้าหมายแรกของการศึกษานี้มีความคิดในเชิงประจักษ์ในการก่อรูปก่อร่างนี้โดยเป็นอาคารขนาดทำประตูของเมล็ดของเนื้อ สองผู้เชี่ยวชาญด้านผู้ใช้ทั่วไปของแนวคิดนี้ได้รับการเรียกขานว่า"จะสร้าง คุณภาพ การประเมินนี้ที่กลุ่มของ 16 เกณฑ์ระบุในที่ซากสัตว์ที่ได้รับมีผลในการคาดเดาที่โดยรวมแล้ว"เมล็ดของเนื้อ"คะแนน.

เป้าหมายที่สองของการศึกษานี้ได้เพื่อสร้างความสัมพันธ์ระหว่างที่เนื้อเมล็ดธัญพืชคะแนนการประเมินในซากสัตว์และความอ่อนโยนของ longissimus thoracis กล้ามเนื้อคาดว่าในไม่แข็งแรงการทดสอบใช้งาน. บางรายบุคคลตามหลักเกณฑ์เช่น"ประสาทอยู่"," marbling ",และ"สัมผัสของกล้ามเนื้อ"ปรากฏเพื่อเชื่อมต่อกับลักษณะกล้ามเนื้อเช่นมีผลใช้บังคับตัดและเนื้อหา( lipid เนื้อหาผิวหน้า ไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระบุไว้ระหว่างข้าวของเนื้อและมีทั้งความอ่อนโยน(ครั้งแรก: p = 0.58 ;โดยรวม: p = 0.50 ),ขาดมีผลใช้บังคับ( P = 0.33 ),หรือผิวหน้าผิวหน้าและเนื้อหาละลาย( P = 0.23 ; P = 0.33 )