The concentration of b-glucan affec

The concentration of b-glucan affected the two rheological parameters significantly. Its increase raised the viscosity and the shear stress (Fig. 1). Its low density (260 g/L) in relation to inulin (580 g/L) requires the addition of a larger volume for obtaining the same
formulation proportion (w/w). A greater amount of b-glucan means more solid particles and a greater contact surface. It is important to point out that molding and removing air bubbles from formulation BG10 were difficult due to its high concentration of b-glucan (10 g/100 g). The solid particle content was over the standards proposed by Chevalley (1974), indicating that the amount of cocoa butter used was not sufficient to cover the solid particles and made Lee et al. (2009) also reported an increase in plastic viscosity and shear stress of chocolate formulations starting at 10% substitution of b-glucan concentrate with cocoa butter.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้มข้นของ b glucan ผลสองพารามิเตอร์ rheological อย่างมีนัยสำคัญ การเพิ่มขึ้นความหนืดและความเครียดเฉือน (Fig. 1) ความต่ำความหนาแน่น (260 g/L) เกี่ยวกับ inulin (580 g/L) ต้องการเพิ่มไดรฟ์ข้อมูลขนาดใหญ่สำหรับการได้รับเหมือนกันกำหนดสัดส่วน (w/w) จำนวน b glucan มากกว่าหมายถึง อนุภาคของแข็งขึ้นและพื้นผิวติดต่อมากขึ้น จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะชี้ให้เห็นว่า ริ้ว และเอาฟองอากาศจากกำหนด BG10 ได้ยากเนื่องจากความเข้มข้นสูงของบี-glucan (10 g/100 g) เนื้อหาอนุภาคของแข็งได้มาตรฐานที่เสนอ โดย Chevalley (1974), บ่งชี้ว่า จำนวนของเนยโกโก้ที่ใช้ไม่เพียงพอสำหรับการอนุภาคของแข็ง และลีทำ et al. (2009) ได้รายงานการเพิ่มขึ้นของพลาสติกความหนืดและความเครียดแรงเฉือนของสูตรช็อคโกแลตราคาเริ่มต้นที่การทดแทน 10% b glucan เข้มข้น ด้วยเนยโกโก้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้มข้นของขกลูแคนได้รับผลกระทบทั้งสองพารามิเตอร์การไหลอย่างมีนัยสำคัญ การเพิ่มขึ้นของมันยกความหนืดและขจัดความเครียด (รูปที่ 1). ความหนาแน่นต่ำ (260 กรัม / ลิตร) ในความสัมพันธ์กับอินนูลิน (580 กรัม / ลิตร)
ต้องมีการเพิ่มของปริมาณขนาดใหญ่สำหรับการได้รับเดียวกันสัดส่วนสูตร(w / w) จำนวนเงินที่มากขึ้นของหมายความขกลูแคนอนุภาคของแข็งมากขึ้นและผิวสัมผัสที่มากขึ้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะชี้ให้เห็นว่าการปั้นและลบฟองอากาศจาก BG10 สูตรเป็นเรื่องยากเนื่องจากความเข้มข้นสูงของขกลูแคน (10 กรัม / 100 กรัม) เนื้อหาอนุภาคของแข็งถูกกว่ามาตรฐานที่เสนอโดย Chevalley (1974) แสดงให้เห็นว่าปริมาณของเนยโกโก้ที่ใช้ก็ไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมอนุภาคของแข็งและทำให้ลี et al, (2009) ยังมีรายงานการเพิ่มขึ้นของความหนืดพลาสติกและขจัดความเครียดของสูตรช็อคโกแลตเริ่มต้นที่ทดแทน 10% ของสมาธิขกลูแคนที่มีเนยโกโก้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเข้มข้นของ b-glucan มีผลต่อการไหลสองพารามิเตอร์อย่างมีนัยสำคัญ การเพิ่มเพิ่มความหนืดและความเค้นเฉือน ( รูปที่ 1 ) ของความหนาแน่นต่ำ ( 260 กรัม / ลิตร ) ในความสัมพันธ์กับอินนูลิน ( 580 กรัม / ลิตร ) ต้องเพิ่มปริมาณขนาดใหญ่สำหรับการกำหนดสัดส่วนเดียวกัน
( w / w ) จำนวนเงินที่มากขึ้นของ b-glucan หมายความว่าอนุภาคของแข็งและพื้นผิวสัมผัสมากขึ้นมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะชี้ให้เห็นว่าผู้บริโภคและการลบฟองอากาศจากการกำหนด bg10 ยากเนื่องจากมีความเข้มข้นสูงของ b-glucan ( 10 กรัม / 100 กรัม ) เนื้อหาของอนุภาคแข็งกว่ามาตรฐานที่เสนอโดยเชอวาลเลย์ ( 2517 ) , แสดงให้เห็นว่าปริมาณโกโก้บัตเตอร์ที่ใช้ไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมอนุภาคของแข็งและทำให้ลี et al .( 2009 ) ยังรายงานเพิ่มความหนืดพลาสติกและความเค้นเฉือนของสูตรช็อกโกแลตเริ่มต้นที่ 10 % การ b-glucan มีสมาธิกับเนยโกโก้