Typical Italian dry-cured ham is a

Typical Italian dry-cured ham is a traditional intermediate-moisture
meat product made with thighs of domestic heavy pig and requiring at
least 12 months for maturation and brand apposition (Parolari, 1996).
During this time, hamundergoes treatments like salt addition, dehydration,
washing with warm water (35–40 °C), drying, maturing at room
temperature and spreading with a soft fat mince layer (sugna), to prevent
a defective dehydration of outer regions. In manufacturing plants,
abiotic factors such as environmental temperature, % relative humidity
(RH) and air speed are regulated according to ham requirements in
each ripening stage (Battilani et al., 2007; Simoncini et al., 2007).
Other process variables like season, ratio of ham number-to-room volume,
and position inside conditioned rooms can affect the ecological
conditions during ripening (Battilani et al., 2007; Wang et al., 2006).
The chemophysical properties of muscle surface in terms ofwater activity
(aw), pH, salt and nutrient content are additional sources of variability.
Above-mentioned parameters can influence microbial populations,
in particular yeasts, developing in outer ham layers (Asefa et al., 2009;
Purriños et al., 2013a; Simoncini et al., 2007). Several yeast species
have been reported to grow in dry-cured ham muscle surface: they
can develop up to 5–7 Log units/g in a 10mmthickness-surface habitat,
depending on processing stage and conditions. The prevalent species
isolated are Debaryomyces spp. and Candida spp. although other species

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยทั่วไปแฮมแห้งหายอิตาลีเป็นชื้น ปานกลางแบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ทำกับต้นขาของสุกรหนักและต้องการที่อย่างน้อย 12 เดือนสำหรับพ่อแม่และแบรนด์ apposition (Parolari, 1996)ในช่วงเวลานี้ hamundergoes บำบัดต้องเพิ่มเกลือ การคายน้ำล้าง ด้วยน้ำอุ่น (35 – 40 ° C), แห้ง ใกล้สมบูรณ์:ห้องอุณหภูมิและการแพร่กระจาย มีไขมันอ่อน mince ชั้น (sugna), การป้องกันการคายน้ำที่มีตำหนิภายนอกภูมิภาค ในการผลิตพืชปัจจัย abiotic เช่นสิ่งแวดล้อมอุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์%(RH) และความเร็วลมถูกควบคุมตามข้อกำหนดของแฮมในแต่ละระยะ ripening (Battilani et al., 2007 Simoncini et al., 2007)ตัวแปรของกระบวนการอื่น ๆ เช่นฤดูกาล อัตราส่วนของปริมาตรแฮมหมายเลขห้องพักและตำแหน่งภายในห้องปรับอากาศมีผลต่อระบบนิเวศที่เงื่อนไขระหว่าง ripening (Battilani et al., 2007 วังและ al., 2006)คุณสมบัติ chemophysical ของผิวกล้ามเนื้อในเงื่อนไขกิจกรรม ofwater(สะสม), pH เกลือ และสารเนื้อหาได้แหล่งเพิ่มเติมความแปรผันพารามิเตอร์ดังกล่าวสามารถมีอิทธิพลต่อประชากรจุลินทรีย์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง yeasts พัฒนาในนอกแฮมชั้น (Asefa et al., 2009Purriños et al., 2013a Simoncini et al., 2007) สายพันธุ์ยีสต์หลายรายงานการเติบโตในผิวหายแห้งแฮมกล้ามเนื้อ: พวกเขาสามารถพัฒนาขึ้นไป 5-7 บันทึก หน่วย/g ในการอยู่อาศัยของ 10mmthickness ผิวขึ้นอยู่กับขั้นตอนและเงื่อนไขในการประมวลผล ชนิดแพร่หลายแยกต่างหากเป็นโอ Debaryomyces โอแคนแม้ว่าพันธุ์อื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิตาลีบริการหายแฮมเป็นแบบกึ่งแห้ง
เนื้อผลิตภัณฑ์กับต้นขาของหมูหนักในประเทศและต้องการอย่างน้อย 12 เดือนสำหรับการเจริญเติบโตที่
และแบรนด์องก์ ( parolari , 1996 ) .
ในช่วงเวลานี้ hamundergoes รักษาเหมือนนอกจากนี้เกลือแห้ง ,
ล้างด้วยน้ำอุ่น ( 35 - 40 ° C ) การอบแห้ง , ห้อง
สุกอุณหภูมิและการแพร่กระจายด้วยชั้นไขมัน เนื้อนุ่ม ( sugna ) เพื่อป้องกันการขาดน้ำที่บกพร่องของภาคนอก ในโรงงานผลิต
ปัจจัยที่สิ่งมีชีวิต เช่น อุณหภูมิสิ่งแวดล้อม ความชื้นสัมพัทธ์ ( RH ) และความเร็วอากาศ

มีการควบคุมตามความต้องการในแต่ละระยะสุกแฮม ( battilani et al . , 2007 ; simoncini et al . , 2007 ) .
ตัวแปรกระบวนการอื่น ๆเช่นฤดูกาลอัตราส่วนเบอร์แฮม ขนาดห้อง และภายในห้องปรับอากาศ
ตำแหน่งสามารถส่งผลกระทบต่อสภาพทางนิเวศวิทยา
ระหว่างการสุก ( battilani et al . , 2007 ; Wang et al . , 2006 ) .
คุณสมบัติ chemophysical กล้ามเนื้อผิวในแง่ต่างๆกิจกรรม
( AW ) , pH , เกลือและสารอาหารเป็นแหล่งที่มาของความแปรปรวน เพิ่มเติม ที่กล่าวถึงข้างต้นพารามิเตอร์สามารถมีอิทธิพลต่อประชากร

จุลินทรีย์โดยเฉพาะยีสต์ การพัฒนาในชั้นแฮมนอก ( asefa et al . , 2009 ;
purri 15 OS et al . , ที่มีมากกว่า ; simoncini et al . , 2007 ) หลายสายพันธุ์ยีสต์
ได้รับการรายงานที่จะเติบโตในที่แห้งหายแฮมกล้ามเนื้อผิวพวกเขา
สามารถพัฒนาได้ถึง 5 – 7 บันทึกหน่วย / กรัมใน 10mmthickness พื้นผิวที่อยู่อาศัย
ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการประมวลผลและเงื่อนไข ชนิดที่แพร่หลาย
แยกเป็น debaryomyces spp . และ Candida spp .แม้ว่าชนิดอื่น ๆ