This study aimed to investigate the

This study aimed to investigate the effect of structural collapse of freeze-dried mangoes on stability of
β-carotene. Three different freeze-drying protocols were performed to produce collapse and non-collapse
structures of freeze-dried mangoes. Thermal transitions of samples were determined using a differential
scanning calorimeter. β-carotene content was monitored during storage using high-performance liquid chromatography. The β-carotene degradation followed first-order kinetics. Mangoes freeze-dried at above ice
melting temperature revealed structural collapse which decreased β-carotene degradation rate. These
dense and collapsed structures formed prevented oxygen penetration through the solids. Liquid nitrogen
freezing also gave structural collapse coincided with surface cracking on freeze-dried mangoes. Such structure showed no protective effect on β-carotene as similar degradation rate to non-collapsed systems was observed. The cracking on mango surface potentially allows high oxygen penetration through the solids thus
promoting β-carotene loss. These findings give benefit to the production of freeze-dried fruits to increase
storage stability of β-carotene.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลของการยุบโครงสร้างของมะม่วงกรอบความมั่นคงของ
β-แคโรทีน โพรโทคอขั้นแตกต่างกันสามดำเนิน การผลิตยุบไม่ยุบ
โครงสร้างกรอบมะม่วง เปลี่ยนความร้อนอย่างถูกกำหนดโดยใช้ความแตกต่างกัน
สแกนแคลอรีมิเตอร์ Βแคโรทีนเนื้อหาถูกตรวจสอบระหว่างการเก็บรักษาใช้ chromatography เหลวประสิทธิภาพสูง ย่อยสลายβ-แคโรทีนตามใบสั่ง first จลนพลศาสตร์ มะม่วงอบแห้งที่อยู่เหนือน้ำแข็ง
ละลายอุณหภูมิเปิดเผยโครงสร้างยุบซึ่งลดลงβ-แคโรทีนการลดอัตราการ เหล่านี้
ออกซิเจนการเจาะผ่านของแข็งไม่ให้หนาแน่น และยุบโครงสร้างที่เกิดขึ้น ไนโตรเจนเหลว
แช่แข็งยังให้โครงสร้างยุบร่วมกับถอดผิวบนมะม่วงกรอบ โครงสร้างดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าไม่มีผลป้องกันในβ-แคโรทีนเป็นอัตราการสลายตัวเหมือนไม่ยุบระบบถูกตรวจสอบ ถอดบนผิวมะม่วงอาจช่วยให้การเจาะผ่านของแข็งออกซิเจนสูงจึง
β-แคโรทีนขาดทุนส่งเสริมการ ทำให้ผลไม้กรอบเพื่อเพิ่มการผลิตเหล่านี้ findings benefit
มั่นคงเก็บของβ-แคโรทีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของการล่มสลายของโครงสร้างของมะม่วงแห้งกับความมั่นคงของ
βแคโรทีน ที่แตกต่างกันสามโปรโตคอลแช่แข็งแห้งได้ดำเนินการในการผลิตการล่มสลายและไม่ยุบ
โครงสร้างของมะม่วงแห้ง การเปลี่ยนความร้อนของตัวอย่างที่ได้รับการพิจารณาโดยใช้ความแตกต่าง
ในการสแกนความร้อน เนื้อหาβแคโรทีนได้รับการตรวจสอบในระหว่างการเก็บรักษาโดยใช้ของเหลว chromatography ที่มีประสิทธิภาพสูง การย่อยสลายβแคโรทีนตามจลนศาสตร์ลำดับแรก มะม่วงแช่แข็งแห้งที่ด้านบนน้ำแข็ง
อุณหภูมิละลายเผยให้เห็นการล่มสลายของโครงสร้างที่ลดลงอัตราการย่อยสลายβแคโรทีน เหล่านี้
โครงสร้างหนาแน่นและทรุดตัวที่เกิดขึ้นทำให้การรุกออกซิเจนผ่านของแข็ง ไนโตรเจนเหลว
แช่แข็งยังให้การล่มสลายของโครงสร้างใกล้เคียงกับพื้นผิวที่แตกมะม่วงแห้ง โครงสร้างดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าไม่มีการป้องกันผลกระทบที่βแคโรทีนอัตราการย่อยสลายที่คล้ายกันเป็นระบบที่ไม่ทรุดตัวลงเป็นที่สังเกต แตกร้าวบนพื้นผิวมะม่วงที่อาจช่วยให้การเจาะออกซิเจนสูงผ่านของแข็งจึง
ส่งเสริมการสูญเสียβแคโรทีน การค้นพบเหล่านี้ให้เป็นประโยชน์ต่อการผลิตของผลไม้แห้งที่จะเพิ่ม
การเก็บรักษาของβแคโรทีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการล่มสลายของโครงสร้างของผลมะม่วงต่อเสถียรภาพของบีตา - แคโรทีน
. สามขั้นตอนที่แตกต่างกันคือการทำแห้งเพื่อผลิตยุบและไม่ยุบ
โครงสร้างของผลมะม่วง การเปลี่ยนพลังงานความร้อนของตัวอย่างโดยใช้ค่า
Scanning Calorimeter .บีตา - แคโรทีน เนื้อหาถูกตรวจสอบในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลประสิทธิภาพสูงของเหลวโครมาโทกราฟี บีตา - แคโรทีนที่สลายตาม จึงตัดสินใจเดินทางเพื่อทำ มะม่วงอบแห้ง ที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำแข็ง
ละลายพบโครงสร้างยุบซึ่งลดลงอัตราการย่อยสลายบีตา - แคโรทีน เหล่านี้
หนาแน่นและยุบโครงสร้างรูปแบบป้องกันการเจาะออกซิเจนผ่านของแข็ง
ไนโตรเจนเหลวหนาวก็ให้ยุบโครงสร้างใกล้เคียงกับผิวที่แตกแห้งมะม่วง โครงสร้างดังกล่าว พบว่าบีตา - แคโรทีนเป็นป้องกันผลกระทบที่คล้ายกันอัตราการย่อยสลายไม่ล้มระบบมากนัก แตกบนผิวมะม่วงอาจช่วยให้ออกซิเจนสูงทะลุผ่านของแข็งและบีตา - แคโรทีน
ส่งเสริมการสูญเสียndings จึงเหล่านี้ให้ดีจึงต้องการผลิตแช่แข็งผลไม้เพื่อเพิ่มเสถียรภาพกระเป๋าของบีตา - แคโรทีน
.