Skeletal muscle is a heterogeneous

Skeletal muscle is a heterogeneous tissue comprising different types of fibres. Traditionally, fibre types are classified as slow-oxidative (b-red), fast oxidative-glycolytic (a-red), and fast-glycolytic (a-white) fibres, according to their histochemical staining properties. The composition of fibre types varies between anatomical muscles, according to functional loads, such that muscles for postural maintenance tend to have fibres with higher oxidative capacity than those muscles solely used for rapid and forceful contractions, such as running. Metabolic, biochemical and biophysical characteristics, such as oxidative and glycolytic capacities, fibre size, colour, and glycogen and lipid contents, have been found to vary between muscle fibre types. Not surprisingly, therefore, fibre type composition can have profound influence on post-mortem changes in the conversion of muscle to meat, and its subsequent effect on
product quality. Some recent studies found correlations between fibre type or size, and eating quality, in particular tenderness in beef. Large fast glycolytic fibres were found to negatively correlate with tenderness, and slowoxidative fibres were found to positively associate with tenderness. In modern pigs, the results of intensive selection, where high proportions of large fast fibres are often present, inadequate perfusion of metabolic substrates (such as oxygen) and by-products (such as lactate) is more likely to occur, which can adversely affect meat quality. Although the important linkbetw een fibre types and
meat quality is well recognised, the precise relationship between a type of fibre and a particular meat quality trait remains poorly defined. This is partly due to the necessarily subjective nature of measuring certain meat quality traits, such as eating qualities, and partly due to inconsistency in defining fibre types in farm animals. A major limitation of fibre typing farm animal skeletal muscle has been the near exclusive use of histochemistry. Histochemical methods, such as succinate dehydrogenase and myosin
ATPase stainings, are invaluable in describing the biochemical status of individual fibres, but are less reliable in defining fibre types. Different histochemical stains often do not give an identical classification outcome. Inconsistent fibre type classification can therefore lead to confusing association results between
meat quality traits and fibre type characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กล้ามเนื้ออีกเป็นเนื้อเยื่อแตกต่างกันประกอบด้วยเส้นใยชนิดต่าง ๆ ประเพณี จำแนกเส้นใยชนิดเป็นช้า-oxidative (b-สีแดง), เร็ว oxidative-glycolytic (เป็นสีแดง), และคุณสมบัติการย้อมสีเส้นใย (แบบขาว) เร็ว glycolytic ตามของพวกเขา histochemical ส่วนประกอบของเส้นใยชนิดแตกต่างกันระหว่างกล้ามเนื้อกายวิภาค ตามโหลดที่ทำงาน เช่นที่กล้ามเนื้อบำรุงเนื้อ postural มักจะ มีเส้นใย มีกำลังสูงกว่า oxidative มากกว่ากล้ามเนื้อดังกล่าวผู้ใช้อย่างรวดเร็ว และพลังหด เช่นทำงาน พบเผาผลาญ ชีวเคมี และ biophysical ลักษณะ เช่นกำลัง oxidative และ glycolytic ไฟเบอร์ขนาด สี และไกลโคเจนและไขมัน เนื้อหา การแตกต่างกันระหว่างชนิดของเส้นใยกล้ามเนื้อ ไม่น่าแปลกใจ ดังนั้น องค์ประกอบชนิดของเส้นใยสามารถมีอิทธิพลอย่างลึกซึ้งลงพ้นการเปลี่ยนแปลงในการแปลงของกล้ามเนื้อ และผลตามมาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ บางการศึกษาล่าสุดพบความสัมพันธ์ ระหว่างชนิดของเส้นใย หรือขนาด คุณภาพ การรับประทานอาหารในเจ็บเฉพาะในเนื้อ พบเส้นใย glycolytic รวดเร็วขนาดใหญ่เพื่อสร้างความสัมพันธ์ในเชิงลบกับเจ็บ และเส้นใย slowoxidative พบการเชื่อมโยงบวกกับเจ็บ ในสุกรที่ทันสมัย ผลลัพธ์ของตัวเลือกเร่งรัด ที่สัดส่วนสูงของเส้นใยได้อย่างรวดเร็วมากอยู่บ่อยครั้ง การกำซาบที่ไม่เพียงพอ (เช่น lactate) และพื้นผิวเผาผลาญ (เช่นออกซิเจน) ได้มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้น ซึ่งสามารถกระทบคุณภาพเนื้อ แม้ว่าชนิดใยหิน een linkbetw สำคัญ และคุณภาพเนื้อจะยังดี ความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างชนิดของเส้นใยและมีเฉพาะเนื้อคุณภาพติดยังคงกำหนดงาน นี่คือบางส่วน จากธรรมชาติจำเป็นต้องตามอัตวิสัยของวัดบางเนื้อคุณภาพลักษณะ เช่นรับประทานอาหารคุณภาพ และบางส่วนเนื่อง จากไม่สอดคล้องในการกำหนดชนิดของเส้นใยในสัตว์ ข้อจำกัดสำคัญของเส้นใยพิมพ์ฟาร์มสัตว์อีกกล้ามเนื้อถูกใช้เฉพาะใกล้ histochemistry วิธีการ histochemical, succinate dehydrogenase และไมโอซินATPase stainings มีประโยชน์อย่างยิ่งในการอธิบายสถานะชีวเคมีของเส้นใยแต่ละ แต่มีความน่าเชื่อถือน้อยในการกำหนดชนิดของเส้นใย Histochemical คราบต่าง ๆ มักกันผลประเภทเหมือนกัน การจัดประเภทชนิดของเส้นใยที่ไม่สอดคล้องกันจึงอาจเกิดความสับสนผลความสัมพันธ์ระหว่างลักษณะคุณภาพของเนื้อและลักษณะชนิดของเส้นใย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โครงกระดูกกล้ามเนื้อเป็นเนื้อเยื่อต่างกันประกอบด้วยประเภทที่แตกต่างกันของเส้นใย ตามเนื้อผ้าประเภทเส้นใยจะจัดเป็นช้าออกซิเดชัน (ขสีแดง), รวดเร็ว oxidative-glycolytic (สีแดง) และรวดเร็ว glycolytic (สีขาว) เส้นใยตามฮีสโตเคมีคุณสมบัติการย้อมสีของพวกเขา องค์ประกอบของประเภทเส้นใยกล้ามเนื้อแตกต่างกันระหว่างทางกายวิภาคตามโหลดการทำงานเช่นว่ากล้ามเนื้อสำหรับการบำรุงรักษาทรงตัวแนวโน้มที่จะมีเส้นใยที่มีความจุสูงกว่าออกซิเดชันกล้ามเนื้อเหล่านั้นใช้เพียงเพื่อการหดตัวที่รวดเร็วและมีพลังเช่นทำงาน เมตาบอลิลักษณะทางชีวเคมีและชีวฟิสิกส์เช่นออกซิเดชันและความสามารถ glycolytic ขนาดเส้นใยสีและไกลโคเจนและไขมันที่ได้รับพบว่ามีความแตกต่างระหว่างประเภทเส้นใยกล้ามเนื้อ ไม่น่าแปลกใจดังนั้นองค์ประกอบเส้นใยชนิดสามารถมีอิทธิพลอย่างลึกซึ้งต่อการเปลี่ยนแปลงภายหลังการตายในแปลงของกล้ามเนื้อลงไปในเนื้อและผลต่อมาในวันที่
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ บางการศึกษาล่าสุดพบความสัมพันธ์ระหว่างประเภทของเส้นใยหรือขนาดและคุณภาพการรับประทานอาหารในความอ่อนโยนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อ เส้นใย glycolytic ขนาดใหญ่ได้อย่างรวดเร็วพบว่าลบความสัมพันธ์กับความอ่อนโยนและเส้นใย slowoxidative พบว่าบวกเชื่อมโยงกับความอ่อนโยน ในสุกรที่ทันสมัย, ผลของการเลือกที่เข้มข้นซึ่งสัดส่วนที่สูงของเส้นใยที่มีขนาดใหญ่อย่างรวดเร็วในปัจจุบันมักจะปะไม่เพียงพอของพื้นผิวการเผาผลาญ (เช่นออกซิเจน) และผลิตภัณฑ์โดย (เช่นแลคเตท) มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นซึ่งอาจมีผลต่อ คุณภาพเนื้อ แม้ว่าประเภทเส้นใย linkbetw een ที่สำคัญและ
คุณภาพเนื้อได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีมีความสัมพันธ์ที่ถูกต้องระหว่างประเภทของเส้นใยและลักษณะคุณภาพเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งยังคงคุณภาพที่กำหนด นี้เป็นส่วนหนึ่งเนื่องจากลักษณะวิสัยจำเป็นในการวัดคุณภาพเนื้อลักษณะบางอย่างเช่นการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพและส่วนหนึ่งเป็นเพราะความไม่สอดคล้องกันในการกำหนดประเภทของใยอาหารในฟาร์มเลี้ยงสัตว์ ข้อ จำกัด ที่สำคัญของเส้นใยพิมพ์ฟาร์มสัตว์กล้ามเนื้อโครงร่างที่ได้รับใกล้กับการใช้งานพิเศษของ histochemistry วิธีอิทธิพลของสารประกอบเช่น succinate dehydrogenase และ myosin
ย้อม ATPase, มีคุณค่าในการอธิบายสถานะทางชีวเคมีของเส้นใยแต่ละราย แต่มีความน่าเชื่อถือน้อยในการกำหนดประเภทเส้นใย คราบฮีสโตเคมีที่แตกต่างกันมักจะไม่ให้ผลการจัดหมวดหมู่เหมือนกัน เส้นใยจำแนกชนิดที่ไม่สอดคล้องกันดังนั้นจึงสามารถนำไปสู่การเชื่อมโยงผลทำให้เกิดความสับสนระหว่าง
ลักษณะคุณภาพเนื้อและลักษณะเส้นใยชนิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างของกล้ามเนื้อเป็นเนื้อเยื่อชนิดต่าง ๆ ของบริษัทประกอบด้วยเส้นใย ตามประเภทเส้นใยจะจัดเป็นปฏิกิริยาช้า ( b-red ) ได้อย่างรวดเร็วเกิด glycolytic ( a-red ) , และรวดเร็ว glycolytic ( a-white ) เส้นใยตามเอ 4 คุณสมบัติ องค์ประกอบของชนิดเส้นใยกล้ามเนื้อที่แตกต่างกันระหว่างตามโหลดในการทํางานเช่นกล้ามเนื้อเพื่อรักษาร่างกายมักจะมีเส้นใยที่มีความจุที่สูงกว่าเกิดกล้ามเนื้อเหล่านั้น แต่เพียงผู้เดียวที่ใช้สำหรับอย่างรวดเร็ว และรุนแรงขนาด เช่น วิ่ง การเผาผลาญอาหาร ลักษณะทางชีวเคมีและชีวกายภาพ เช่น ออกซิเดชันและ glycolytic ความจุ ขนาด สี ไฟเบอร์ และไกลโคเจนและไขมันเนื้อหา มีการพบแตกต่างกันระหว่างประเภทเส้นใยกล้ามเนื้อไม่น่าแปลกใจ ดังนั้น องค์ประกอบชนิดเส้นใยจะมีอิทธิพลลึกซึ้งในการเปลี่ยนแปลงเกี่ยวกับการชันสูตรในการแปลงของกล้ามเนื้อ และต่อมามีผลต่อ
ผลิตภัณฑ์คุณภาพ บางการศึกษาพบความสัมพันธ์ระหว่างประเภทไฟเบอร์หรือขนาด และคุณภาพในการบริโภค โดยเฉพาะเนื้อนุ่ม . ขนาดใหญ่อย่างรวดเร็ว glycolytic เส้นใย พบว่าในความสัมพันธ์กับความอ่อนโยนและเส้นใย slowoxidative พบบวกเชื่อมโยงด้วยความอ่อนโยน ในสุกรที่ทันสมัย ผลการคัดเลือกที่เข้มข้น ซึ่งสูงสัดส่วนของเส้นใยได้อย่างรวดเร็วขนาดใหญ่มักจะมีปัจจุบันเลี้ยงไม่เพียงพอของการเผาผลาญสารอาหาร ( เช่น ออกซิเจน ) และผลิตภัณฑ์ ( เช่นแลค ) มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้น ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพเนื้อแต่ที่สำคัญ linkbetw een ไฟเบอร์ชนิดและคุณภาพเนื้อ
การยอมรับอย่างดี ความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างชนิดของเส้นใยและคุณภาพเนื้อโดยเฉพาะลักษณะที่ยังคงไม่กำหนด นี่คือบางส่วนเนื่องจากลักษณะที่เป็นอัตวิสัยของการวัดลักษณะคุณภาพเนื้อบางอย่าง เช่นการกิน คุณภาพ และส่วนหนึ่งเนื่องจากไม่ระบุประเภทเส้นใยในสัตว์เลี้ยงในฟาร์มข้อจำกัดที่สำคัญของเส้นใยกล้ามเนื้อกระดูกพิมพ์สัตว์ในฟาร์มได้รับใกล้ใช้เอกสิทธิ์ของ histochemistry . วิธี เอ เช่น เอนไซม์และโปรตีนไมโอซินซิ
ย้อม , หาค่ามิได้ในการอธิบายสถานะทางชีวเคมีของเส้นใยแต่ละ แต่มีความน่าเชื่อถือน้อยลงในการกำหนดประเภทไฟเบอร์คราบเอแตกต่างกันมักจะไม่ให้ผลการจำแนกเหมือนกัน เส้นใยที่ไม่สอดคล้องกันประเภทหมวดหมู่จึงสามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่สับสนระหว่างสมาคม
ลักษณะคุณภาพเนื้อและเส้นใยชนิดลักษณะ .